香味料とは何ですか？ FSSAIの規則は何を言うか。

香料は、天然の香料である果物、ナッツ、シーフード、スパイスブレンド、野菜、ワインのような何百もの品種を持つ主要な食品添加物です。 自然な味のほかに自然な味を模倣する化学味がある。 化学香料のいくつかの例は、苦味と薬用の味を持っているアルコールであり、エステルはフルーティーであり、ケトンとピラジンはカラメルに味を提供し、フェノリックスはスモーキーな味を持っており、テルペノイドは柑橘類や松の味を持っています。

Codex Alimentariusによると、”香料または香味物質は、香りまたは味を付与するために食品に添加される。 他の食品添加物と同様に、その使用は人間の健康に容認できないリスクを提示すべきではなく、消費者を誤解させるべきではない。 食品に添加される量は、意図された香味効果を達成するために必要な最低レベルでなければならない。 味およびflavouring物質はまた適切な食品等級の質べきです;そして食糧原料と同じ方法で準備され、扱われて下さい。”

フレーバーは、食品加工によって失われた可能性のある天然食品の味と香りを強化、変更するための添加物として使用されています。 味はまた、キャンディーやスナックのような食べ物に味を作り出すためにも使用され、自分の好きな味を持っていません。 フレーバーは、通常、天然香料および人工香料および自然同一の香料の3つのカテゴリに分類されます。

天然香料は、植物、ハーブ、スパイス、動物、または微生物発酵から抽出されます。 精油およびoleoresinsは取除かれる溶媒が付いている溶媒エキスによって作成され、ハーブ、スパイスおよび甘さはすべて自然なflavouringsである。 天然香料は、天然の形態で使用することも、人間の消費のために加工された形態で使用することもでき、天然の同一または人工の香料物質を含むこ

米国連邦規則法は、天然香料を”精油、オレオレジン、エッセンスまたは抽出物、タンパク質加水分解物、留出物、または焙煎、加熱または酵素分解のいずれかの製品と定義しており、スパイス、果物またはフルーツジュース、野菜または野菜ジュース、食用酵母、ハーブ、樹皮、芽、根、葉または植物、肉、魚介類、家禽、卵、乳製品、またはそれらの発酵製品のその他の食用部分に由来する香料成分を含有しており、食品中の主な機能は香料である。栄養よりもむしろ。”

人工香料は天然香料と化学的に類似していますが、より簡単に入手でき、安価です。 しかし、一つの欠点は、彼らがバナナ香料やパイナップルの酪酸エチルとして使用されている酢酸アミルのように模倣している天然香料の正確なコ

天然同一の香料は、合成によって得られるか、または化学的プロセスによって単離される香料物質である。 人工香料の化学的構成は、それらの天然のものと同一である。 これらの香味料は人工的な香味料の物質を含むことができません。

このカテゴリのほかに、食品の風味を引き出すグルタミン酸ナトリウム（MSG）のような天然の風味増強剤もあります。 彼らは異なっている味を持っており、甘い、酸っぱい、塩辛い、苦いなどの既知の味のいずれかと呼ぶことはできません。 実際、MSGの味は「うま味」と呼ばれ、肉のような高タンパク質食品にも見られる第5の味として知られています。 グルタミン酸ナトリウムはかつて海藻から得られましたが、今では澱粉、糖蜜、または砂糖の発酵によって商業的に製造されています。

FSSAIが言うこと

食品安全基準（食品規格および食品添加物）規制、2011年には、規制の”香味剤および関連物質”の頭の下に香味剤が記載されています。

香味剤には、香味物質、香味抽出物、または香味調製物が含まれ、香味特性、すなわち味または臭気、またはその両方を食品に付与することができる。 香味剤は、以下の三つのタイプのものであってもよいです:

• 天然香料および天然香料物質は、それぞれ香味調製物および単一物質を意味し、人間の消費に許容され、野菜からの物理的プロセスによって排他的に得られ、人間の消費に許容される
• 自然同一の香味物質とは、芳香族原料から化学的に単離された物質または合成的に得られた物質を意味する。
• 人工香料とは、人間の消費を目的とした天然物に加工されていないかどうかを特定していない物質を意味します。

香味における抗酸化剤、乳化剤および安定化剤および食品防腐剤の使用

香味剤は、許可された抗酸化剤、乳化剤および安定化剤および食品防腐剤

香料中の固結防止剤の使用–合成アモルファス二酸化ケイ素は、粉末香料中に最大レベル2パーセントまで使用することができる。

香味料の使用制限以下の香味料は、食品

• クマリンおよびジヒドロクマリン、
• トンカビアン（ジプテリルアドラット）、
• β-アサロンおよび炭疽病
• エストラゴール
• メチルエチルケトン
• エチル-3-フェニルグリシデート
• オイゲニルメチルセロン
• ナプチルケトンメチルβ
• プロピルアニゾール
• サフロールおよびイソサフロール
• thujoneおよびisothujone Α&Thujone Β

味の溶媒

ジエチレングリコールMonoethylおよび他は、味が付いている私のguiのsをよく溶媒しません。

フレーバーエンハンサーの使用

グルタミン酸ナトリウムは、Good Manufacturing Practices(GMP)レベルの対象となる規制に含まれる規定に従って、および食品安全基準(包装およびラベリング)規則、2011年の規則に規定されている適切なラベル宣言の下で食品に添加することができる。 それは12か月の下の幼児および次の食糧の使用のためのあらゆる食糧に加えられてはなりません。

グルタミン酸ナトリウムが許可されていない食品のリスト

• 乳製品ベースの飲料を除くバターミルク、発酵およびrenneted乳製品（プレーン）を含む乳および乳製品。
• 低温殺菌されたクリーム、殺菌された、UHT、鞭打つか、または鞭打ったおよび減らされた脂肪質のクリーム。
• 油脂、パルス、油種および接地/粉末食品穀物、食品穀物、サゴ、
• バターおよび濃縮バター、マーガリン、脂肪広がり
• 新鮮な果物、表面処理された果物、皮をむいた
• 新鮮野菜、冷凍野菜。
• パスタと麺（乾燥品のみ）。
• 新鮮な肉、家禽、ゲーム、全体のピースまたはカットまたは粉砕。 軟体動物、甲殻類および棘皮動物を含む新鮮な魚および魚製品。 軟体動物、甲殻類および棘皮動物を含む加工された魚および魚製品。
• 新鮮な卵、液体卵製品、冷凍卵製品。
• 白および半白糖（ショ糖およびサッカロース、フルクトース、グルコース（デキストロース）、キシロース、糖液およびシロップ、糖蜜、糖蜜および糖トッピングを含む（部分的に） 他の砂糖およびシロップ（例えば。 黒砂糖、メープルシロップ）、
• 蜂蜜、サッカリン
• 塩、ハーブ、香辛料および調味料、麺類およびパスタの調味料を除く調味料（塩代を含む）、肉軟化剤、タマネギ塩、ガーリック塩、オリエンタル調味料ミックス、ご飯に振りかけるトッピング、大豆ペースト、酵母を発酵させた。
• 乳児用食品および乳児用ミルク代替品幼児用製剤および後続製剤、幼児用食品（離乳食品）。
• 天然ミネラル水および包装飲料水、炭酸水
• フルーツジュース用濃縮液（液体および固体）。
• 缶詰または瓶詰め（低温殺菌）果実の蜜。
• コーヒーおよびコーヒー代替品、紅茶、ハーブ輸液、およびココアを除くその他の穀物飲料。
• ワイン、アルコール飲料
• グルタミン酸ナトリウムがこれらの規制の下で許可されているものを除く果物および野菜製品。
• ベーキングパウダー、葛
• プランテーションシュガー、ジャガリーとブラ、
• アイスキャンディー、アイスクリーム、冷凍デザート。
• ココアバター
• 麦芽ミルク食品および牛乳ベースの食品
• パン
• 酢
• 砂糖菓子、タフィー、トローチ、チョコレート
• パンマサラ