Mejillas de mero Receta: Cómo Filetearlas

Cualquier entusiasta de los mariscos le dirá que la parte más sabrosa de un mero está en sus mejillas. Sin embargo, filetear estas pequeñas delicias puede ser complicado si desea asegurarse de obtener medallones perfectos en su primer intento.

Esta guía profundizará no solo en lo que hace que esa parte de un mero sea especial, sino también en cómo se puede filetear y cocinar a la perfección.

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¿Por Qué Son Especiales Las Mejillas De Mero?

La carne de mero es codiciada, pero la mayoría de las personas se pierden la mejor parte del pescado: sus mejillas. Si el mero es lo suficientemente grande, la carne de sus mejillas sería suficiente para hacer un sándwich abundante.

La carne de las mejillas de mero es más suculenta y dulce en comparación con cualquier otro corte de pescado. Esto se debe a que, al igual que un músculo sobreutilizado, conserva su forma y es rico en sabor.

El pescado en sí puede pesar alrededor de 500 libras, pero el mercado generalmente está lleno de variedades más pequeñas, que apenas pesan entre 5 y 15 libras. Sin embargo, ciertas especies pueden causar envenenamiento por ciguatera, así que siempre tenga cuidado de revisar las pautas y recomendaciones de su estado local..

Dependiendo de lo masivo que sea el mero, las mejillas del mero pueden ser tan pequeñas como cerezas o tan grandes como manzanas. Si quieres enormes mejillas de mero, elige un mero rojo del Golfo de México. El pez puede ser bastante grande, pero también puedes obtener mejillas masivas del mero negro si es lo suficientemente grande.

Cómo Filetear Mejillas de Mero: Receta de Mejillas de Mero Chamuscadas

Las mejillas de mero son músculos de la mandíbula, que son hermosos trozos de carne ubicados justo encima de la boca y justo debajo del ojo en la parte superior de la placa branquial. Filetear mejillas de mero para la receta de mejillas de mero chamuscado puede ser complicado al principio.

Aquí hay un método simple paso a paso que puede usar para limpiarlos:

Limpiar las mejillas de mero

Paso 1

Coloque la punta de su cuchillo para filetear justo en la línea que hace el labio superior del pescado.

Paso 2

Usando el hueso de la mandíbula para guiar el cuchillo, comienza a serrar suavemente en círculo junto con él hasta que te quites la mejilla.

Paso 3

En este punto, la mejilla estará colgando de una astilla de piel. Coloque el pulgar en entre la carne y la piel y tire de la piel con una mano mientras tira de la mejilla con la otra en la dirección opuesta.

Paso 4

Corte la carne al final cuando apenas se adhiere a la piel para obtener una mejilla limpia.

Paso 5

Voltee el pez y repita los pasos anteriores en el otro lado para obtener la segunda salida. Ahora tienes dos mejillas de mero que puedes disfrutar. Si eliges el pescado con cuidado, no obtendrás envenenamiento por ciguatera.

La mejor Receta de Mejillas de Mero: Mejillas de mero chamuscado

Esta es una receta fantástica para mejillas de mero chamuscado que está en el menú del Hyatt Regency en Orlando:

1. Prepare las mejillas de mero

• Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y sazone 8 mejillas de mero con sal marina y pimienta al gusto antes de agregarlas a la sartén caliente.
• Cocine durante 2 minutos antes de que se dore y luego voltee las mejillas.
• Añadir mantequilla a la sartén y untar durante 2 a 3 minutos.
• Agregue dos chiles shishitos a la sartén y ampolleelos durante un minuto antes de retirarlos y las mejillas de la sartén.

2. Prepare la crema de maíz

• Saque el aceite y la mantequilla de la sartén antes de agregar 2 cucharadas de cebolla picada. Cocine durante dos minutos hasta que se ablande.
• Añadir uno a la parrilla y cortado en blanco, y uno a la parrilla y cortado en mazorca de maíz y desglasar la sartén con un poco de vino blanco.
• Vierta una onza de crema espesa y media cucharadita de cúrcuma en la sartén y reduzca la mezcla a la mitad.
• Sazone con sal y pimienta negra y agregue cebollino.

3. Prepare Pétalos de Tomate crujientes

• Para preparar los pétalos de tomate crujientes, tome 4 tomates Roma y córtelos en una X en la parte inferior de cada uno antes de colocarlos en la olla con agua a fuego lento durante medio minuto.
• Retire los tomates y blanquéelos en agua helada de inmediato. La piel debe despegarse sin esfuerzo ahora.
• Una vez que haya terminado de pelar, corte los tomates en trozos grandes.
• Calentar el aceite en una sartén y freír las pieles de tomate hasta que estén crujientes.
• Retirar de la sartén y colocar sobre una toalla de papel para escurrir antes de sazonar con sal.
• Y habrás terminado de preparar los pétalos de tomate crujientes.

4. Coloque las mejillas de mero

Coloque algunas de las mezclas de maíz cremoso en un plato y coloque dos mejillas de mero en él. Luego coloque dos pimientos con ampollas transversales en el lado del plato, así como un poco de la piel de tomate crujiente. Coloque las hojas frescas de cilantro en la parte superior antes de servir.

Sin embargo, no seas demasiado pesado con la sal. De lo contrario, puede arruinar el sabor natural de las mejillas de mero. Puede usar carne de mero rojo y de mero negro para esta receta si lo desea.

Preguntas frecuentes

P: ¿Qué son las gargantas de mero?

A: Es un trozo de pescado que está conectado a la mandíbula inferior, que incluye las aletas pectorales y se extiende hasta el estómago.

P: ¿Dónde puedo encontrar meros?

A: El mejor mero, el mero rojo se puede encontrar en las aguas que rodean el Golfo de México.

P: ¿Cuántas especies de mero hay?

A: Hay más de 159 especies de meros en todo el mundo Distinguir diferentes tipos de meros no es fácil, pero la mayoría de los meros tienen manchas rectangulares de color gris oscuro en los lados de sus cuerpos. El mero rojo es más popular entre los pescadores debido a la intensa lucha que pone cuando está enganchado. Si es lo suficientemente grande, también puede obtener algunos cortes significativos.

Preparar este sabroso corte de este pescado no es difícil si pone algunas horas de práctica: cuanto más limpio sea el corte, mejor será la presentación.

Los Pescadores Detrás De Este Artículo:

Jon Stenstrom
Fundador

Johanes Godoy
Editor