Explainer: hva Er Konserveringsmiddel 220 , og hva er bruken av svoveldioksid i drikkevarer?

Hva er det konserveringsmidler gjør? Enkelt sagt, de hindrer mat og drikke fra å bli dårlig. I årtusener har mennesker vært involvert i arbeidet med å bevare hva mat og drikke de kan få. Å kunne lagre mat og drikke er i utgangspunktet det som gir oss sivilisasjon. Hvis vi alle måtte finne og spise maten à la minutt, når ville vi ha tid til å oppfinne iPhone?

HVA er 220

når det gjelder konserveringsmidler som brukes i drikkevarer, er den som får oppmerksomheten — og kontroversen — konserveringsmiddel 220, ellers kjent som svoveldioksid, sammen med sine sulfittfettere konserveringsmidler 221 til 228.

Svoveldioksid og andre sulfitter er naturlig forekommende mineraler — de er for eksempel funnet i vin som følge av gjæringsprosessen-og de har lenge vært brukt til å reservere mat og drikke.

HISTORIE

ANNONSE

& nbsp

bruken av svoveldioksid dateres helt tilbake Til Romertiden, hvor de ville bruke svoveldioksid for å bevare vin. Svoveldioksid er en gass som dannes når elementet, svovel, er brent, og mennesker har brent svovel i lang, lang tid. Grekerne og Romerne ville brenne svovel for å fumigere hus — Og I Homers Odysseen, som først ble fortalt for 2800 år siden Eller så, Odysseus-blokken som satte Grekerne inne i trehesten til overraskelsen av Byen Troy-krever svovel å fumigere et rom etter at han og hans kamerater har hatt en spesielt blodtørstig kveld:

Når Det gjelder Melanthius, førte De Ham gjennom klosteret inn i den indre forgården. Der skar de av nesen og ørene hans; de trakk ut hans vitaler og ga dem til hundene rå, og deretter i sin raseri kuttet de av hendene og føttene.

da de hadde gjort dette, vasket de sine hender og føtter og gikk tilbake til huset, for alt var over; Og Ulysses sa til den kjære gamle sykepleieren Euryklea: “Hent meg svovel, som renser all forurensning ,og hent også ild, så jeg kan brenne den og rense klostrene.

Åh, og et sted langs veien ble svovel forbundet med djevelens stink. Du vet alle de brann og svovel ting i Bibelen? Vel, svovel er den gamle verden for svovel, Og Bibelen antyder at det er svovel som brenner Satans ildsjø.

HELSE RÅD

Food Standards Australia New Zealand sier at for de fleste pf befolkningen, forbruker sulfitter er helt trygt. De gjør unntak, men skriver at ” noen sulfittfølsomme mennesker, hvorav mange også har astma, kan reagere på sulfitter med allergilignende symptomer.”

tilsetning av svoveldioksid og andre sulfitter må merkes hensiktsmessig i Australia, når det er 10 mg per kilo eller mer sulfitter i produktet.

Vin, øl, RTDs — de vil for det meste være over denne terskelen.

I VIN & ØL

som vi sa tidligere, svoveldioksid og sulfitter er naturlig forekommende forbindelser som dannes gjennom gjæringsprosessen i både vin og øl; mens det meste av svoveldioksid i vin kommer fra bruk av tilsetningsstoffer, forekommer en ikke ubetydelig andel naturlig.

maksimum tillatt grense for svoveldioksid-som fastsatt Av Food Standards Australia New Zealand — er 400 mg / kg for viner som inneholder mer enn 35 G/L restsukker og 250 mg/kg for viner som inneholder mindre enn 35 G/L restsukker.

for øl foreskriver standarden maksimal konsentrasjon av svoveldioksid til å være 25 mg / kg. Forskjellen er at du må drikke et større volum øl for å oppnå tilsvarende alkoholinntak av vin(det er 10 standarddrikker i hver liter rødvin ved 13% ABV og 2,66 for standard øl).

ORGANISK & KONSERVERINGSFRI?

ja, reglene for konserveringsfri vin varierer avhengig av hvor du er, og det samme gjelder for økologisk vin også.

I Australia er bruken av tilsatt svoveldioksid i økologiske viner mer akseptabel enn andre jurisdiksjoner. Den Australske Sertifiserte Økologiske standarden for vin begrenser svoveldioksid til 100 mg/L for røde viner med restsukker lavere enn 2 g/L, og 150 mg / L for hvite og rossmessige viner og med restsukker lavere enn 2 g / L.

FOR USDA Organic label som skal påføres, er ikke ytterligere sulfitter tillatt; i stedet er bare naturlig forekommende sulfitter, opptil 10 deler per million, tillatt. Hvis etiketten sier at vinen er laget med organiske druer, kan du imidlertid legge til opptil 100 ppm (eller sagt på en annen måte, 100 mg/L) svoveldioksid, forutsatt at termen tilsatt sulfitter er beskrevet på etiketten.

THE GREAT SULPHUR IN WHISKY DEBATE

Whiskyforfatteren Jim Murray er en lynavleder for kontrovers, uten tvil delvis på grunn av sine egne sterke meninger. Og han har vært en høyrøstet kritiker av det han ser som en stor feil gjort av noen destillerier: for mye svoveldioksid karakter ødelegger hans dramaer.

men først, la oss etablere noen fakta.

som nevnt tidligere, kan svoveldioksid dannes som et resultat av gjæringsprosessen for øl. Siden whiskyfremstilling er på sitt enkleste å destillere øl, følger det at det kommer til å være noe svoveldioksid som skjer.

alt bra så langt. Det er her hvor ting blir interessant, og det kommer ned til rollen som kobber. Kobber brukes til å forme de stillbildene som lager maltwhisky, og det er kobber som antas å ha en stor rolle i å redusere nivået av svovel – og tilhørende aromaer av råtne egg og grønnsaker-i sluttproduktet av whiskyen. Men du trenger ikke nødvendigvis ønsker å fjerne alle svovel karakter, som noen tilstedeværelse av det i lave nivåer er mye verdsatt.

nå, tilbake Til Jim Murray. I 2012 skrev han om det voldsomme problemet med svovelplett i whisky, og han sparket sikkert opp en stink. “Vi står overfor krisetid,” skrev han. “Dette er ikke lenger et sporadisk problem, det er voldsomt .”

Murray mener årsaken til denne “tøylesløs” whisky plett er bruk av tidligere sherry fat som har blitt behandlet med svoveldioksid. Noen sherryprodusenter vil brenne et svovellys-skape svoveldioksid-inne i de brukte fatene for å forhindre mikrobiell ødeleggelse før reisen. Den røyken kommer inn i skogen, tenkningen går, og deretter inn i whiskyen som den sitter der aldring.

implikasjonen her er imidlertid at svovelforbindelser er uønskede. Som kan eller ikke kan være tilfelle — Klart Jim Murray er ikke en fan.

men noen destillerier oppfordrer den svovelholdige karakteren. Craigellachie, for eksempel, har en svak smokiness til det til tross for at byg de bruker ikke er peated i det hele tatt — at røyk kommer fra svoveldioksid, og det kommer ikke fra fatet i seg selv, men fra destillasjonsprosessen. Craigellachie er en av noen destillerier-Mortlach være en annen-som bruker ormen badekar kondensatorer i motsetning til skall og rør kobber kondensatorer; hovedforskjellen er at det er mindre kontakt mellom ånd og kobber ved hjelp av en ormekondensator, noe som betyr at det er færre svoveldioksidforbindelser fjernet, noe som betyr mer av den svovelholdige karakteren i den endelige ånden — du får en rikere tekstur på ganen og noe av det røykfylte, kjøttfulle tegnet sammen med det.