Hva Er Smaksstoffer? Hva SIER FSSAI-Regelverket?

Smaksstoffer er viktige tilsetningsstoffer med hundrevis av varianter som frukt, nøtt, sjømat, krydderblandinger, grønnsaker og vin som er naturlige smaksstoffer. Foruten naturlige smaker er det kjemiske smaker som etterligner naturlige smaker. Noen eksempler på kjemiske aromastoffer er alkoholer som har en bitter og medisinsk smak, estere er fruktige, ketoner og pyraziner gir smaker til karamell, fenoler har en smokey smak og terpenoider har sitrus eller furu smak.

Ifølge Codex Alimentarius ” tilsettes smaksstoffer eller smaksstoffer til mat for å gi aroma eller smak. Som andre tilsetningsstoffer bør deres bruk ikke utgjøre en uakseptabel risiko for menneskers helse og bør ikke villede forbrukerne. Mengden tilsatt mat bør være på det laveste nivået som er nødvendig for å oppnå den tilsiktede smakseffekten. Smaker og aromastoffer bør også være av passende kvalitet på næringsmiddelkvalitet; og være forberedt og håndtert på samme måte som en matingrediens.”

Smaker brukes som tilsetningsstoffer for å forbedre, modifisere smaken og aromaen i naturlige matvarer som kunne ha gått tapt på grunn av matbehandling. Smaker brukes også til å lage smaker i matvarer som godteri og snacks som ikke har sympatiske smaker av sine egne. Smakene er normalt klassifisert i tre kategorier naturlige smakstilsetninger og kunstige smakstilsetninger og natur-identiske smakstilsetninger.

Naturlige aromastoffer ekstraheres fra planter, urter og krydder, dyr eller mikrobielle fermenteringer. Eteriske oljer og oleoresiner som er skapt av løsemiddelekstrakt med løsningsmidlet fjernet, urter, krydder og søthet er alle naturlige aromaer. Naturlige aromaer kan enten brukes i sin naturlige form eller bearbeidede form til konsum, og de kan ikke inneholde noen natur-identiske eller kunstige aromastoffer.

US Code Of Federal Regulations definerer naturlige aromaer som “den essensielle oljen, oleoresin, essens eller ekstraksjon, proteinhydrolysat, destillat eller noe produkt av steking, oppvarming eller enzymolyse, som inneholder smaksstoffer som er avledet fra krydder, frukt eller fruktjuice, grønnsaks-eller grønnsaksjuice, spiselig gjær, urt, bark, knopp, rot, blad eller andre spiselige deler av en plante, kjøtt, sjømat, fjærfe, egg, meieriprodukter eller gjæringsprodukter derav, hvis primære funksjon i mat er smakstilsetning i stedet for ernæring.”

Kunstige aromastoffer er kjemisk lik naturlige aromaer, men er lettere tilgjengelige og billigere. En ulempe er imidlertid at de ikke kan være en eksakt kopi av de naturlige aromaene de etterligner som amylacetat som brukes som bananaroma eller etylbutyrat for ananas.

Natur-identiske aromastoffer er aromastoffene som oppnås ved syntese eller isoleres gjennom kjemiske prosesser. Det kjemiske make-up av kunstige smakstilsetninger er identisk med sine naturlige motstykker. Disse smaksstoffene kan ikke inneholde kunstige smaksstoffer.

I tillegg til denne kategorien finnes det også naturlige smaksforsterkere som mononatriumglutamat (MSG) som bringer frem smakene i matvarer. De har en smak som er annerledes og kan ikke kalles noen av de kjente smaker som søt, sur, salt eller bitter. Faktisk kalles SMAKEN av msg ‘umami’ og er kjent som den femte smaken som også finnes i høyproteinmatvarer som kjøtt. Mononatriumglutamat ble en gang avledet fra tang, men nå produseres det kommersielt ved gjæring av stivelse, melasse eller sukker.

Hva FSSAI sier

Mattrygghet Og Standarder (Food Products Standards and Food Additives) Forskrifter, 2011 har beskrevet aromastoffer under hodet ‘Aromastoffer og Relaterte Stoffer’ I Forskriften.

Smaksstoffer omfatter smaksstoffer, smaksekstrakter eller smakspreparater, som er i stand til å formidle smaksegenskaper, nemlig smak eller lukt eller begge deler til mat. Smaksstoffer kan være av følgende tre typer:

• Naturlige Aromaer og Naturlige Aromastoffer betyr henholdsvis smakspreparater og enkeltstoff, akseptable for konsum, oppnådd utelukkende ved fysiske prosesser fra grønnsaker, til konsum
• Natur-Identiske Aromastoffer betyr stoffer kjemisk isolert fra aromatiske råvarer eller fremstilt syntetisk; de er kjemisk identiske med stoffer som finnes i naturlige produkter beregnet til konsum, enten bearbeidet eller ikke.
• Kunstige Aromastoffer betyr stoffer som ikke er identifisert i naturlige produkter beregnet på konsum, enten behandlet eller ikke.

bruk av antioksidanter, emulgerende og stabiliserende midler og konserveringsmidler i næringsmidler i smak

smaksstoffene kan inneholde tillatte antioksidanter, emulgerende og stabiliserende midler og konserveringsmidler i næringsmidler.

Bruk Av Anticaking agent i smaker-Syntetisk Amorf Silisiumdioksyd kan brukes i pulveraroma stoffer til et maksimumsnivå på 2 prosent.

Begrensning av bruk av aromastoffer aromastoffene nevnt nedenfor er ikke tillatt for bruk i noen matvare

• Kumarin og dihydrokoumarin;
• Tonkabean (Dipteryl adorat);
• β-asaron og kinamylantracilat.
• Estragol
• Metyletylketon
• Etyl-3-Fenylglycidat
• Eugenylmetyltereron
• naptylketon Metyl β
• Propylanisol
• Saffrol Og Isosaffrol
• thujone og isothujone Α & Thujone Β

Løsemiddel I Smak

Dietylenglykolmonoetyl og andre, skal ikke løsemiddel i min gui med smakene Godt.

Bruk Av Smaksforsterkere

Mononatriumglutamat kan legges til matvarer i henhold til bestemmelsene i Forskriftene som er underlagt Gmp-nivå (Good Manufacturing Practices) og under riktig etikettdeklarasjon som angitt I Regulation Of Food Safety And Standards (Packaging and Labelling) Regulations, 2011. Det skal ikke legges til mat for bruk av spedbarn under tolv måneder og i følgende matvarer.

Liste over matvarer Der Mononatriumglutamat ikke er tillatt

• Melk og Melkeprodukter, Inkludert Kjernemelk, Fermenterte og renneterte melkeprodukter (vanlig), unntatt melkebasert drikke.
• Pasteurisert krem, Sterilisert, UHT, pisking eller pisket og redusert fett kremer.
• Fett og Oljer, Pulser, oljefrø Og jordet/ pulverisert matkorn, Matkorn, Sago,
• Smør Og konsentrert smør, Margarin, Fettspredning
• Frisk frukt, Overflatebehandlet frukt, Skrelt eller kuttet frukt.
• Friske grønnsaker, Frosne grønnsaker.
• Pasta og nudler (kun tørkede produkter).
• Ferskt kjøtt, fjærkre og vilt, hele stykker eller kutt eller findelt. Fersk fisk og fiskeprodukter, inkludert bløtdyr, krepsdyr og pigghuder. Bearbeidet fisk og fiskeprodukter, inkludert bløtdyr, krepsdyr og pigghuder.
• Ferske egg, Flytende eggprodukter, Frosne eggprodukter.
• Hvitt og halvhvitt sukker (sukrose og sakkarose, fruktose, glukose (dekstrose), xylose, sukkerløsninger og sirup, også (delvis) inverterte sukkerarter, inkludert melasse, sirup og sukkerpålegg. Andre sukkerarter og sirup (f. eks. brunt sukker og lønnesirup),
• Honning, Sakkarin
• Salt, Urter, krydder og krydder, krydder (inkludert salterstatninger) unntatt Krydder For Nudler og Pasta, kjøttmørkere, løksalt, hvitløksalt, orientalsk krydderblanding, topping for å drysse på ris, gjæret soyabønnepasta, Gjær.
• Spedbarnsmat og Spedbarnsmelkerstatning inkludert spedbarnsformler og oppfølgingsformulering, Mat Til små barn (avvenningsmat).
• Naturlige Mineraler vann og Pakket Drikkevann, Kullsyreholdig Vann
• Konsentrater (flytende og fast) for fruktjuicer.
• Hermetisert eller flaske (pasteurisert) fruktnektar.
• Kaffe-og kaffesubstitutter, te, urteinfusjoner og andre frokostblandinger unntatt kakao.
• Viner, Alkoholholdig Drikke
• Frukt og grønnsaker produkter unntatt de Der Mononatriumglutamat er tillatt i henhold til Disse Forskriftene.
• Bakepulver, Pilroot
• Plantasjesukker, Jaggery og Bura,
• Iskaker, Iskrem og Frosne desserter.
• Kakaosmør
• Maltet Melk Mat Og Melkebaserte matvarer
• Brød
• Eddik
• Sukkervarer, Karamell, Pastiller, Sjokolade
• Pan Masala