Wat zijn aromatische stoffen? Wat zeggen de FSSAI-voorschriften?

aromatiserende stoffen zijn essentiële levensmiddelenadditieven met honderden variëteiten zoals fruit, noten, schaal-en schelpdieren, kruidenmengsels, groenten en wijn die natuurlijke aromatiserende stoffen zijn. Naast natuurlijke aroma ‘s zijn er chemische aroma’ s die natuurlijke aroma ‘ s imiteren. Enkele voorbeelden van chemische aromatiserende stoffen zijn alcoholen met een bittere en medicinale smaak, esters zijn fruitig, ketonen en pyrazines geven aroma ‘ s aan karamel, fenolen hebben een rokerige smaak en terpenoïden hebben citrus-of dennensmaak.

volgens de Codex Alimentarius worden aroma ‘s of aromastoffen aan levensmiddelen toegevoegd om aroma’ s of smaak te geven. Net als andere levensmiddelenadditieven mag het gebruik ervan geen onaanvaardbaar risico voor de gezondheid van de mens inhouden en mag het de consument niet misleiden. De aan levensmiddelen toegevoegde hoeveelheid moet zo laag mogelijk zijn om het beoogde aromatiserende effect te bereiken. Aroma ‘ s en aromastoffen moeten ook van goede kwaliteit zijn en op dezelfde wijze als een voedselingrediënt worden bereid en gehanteerd.”

aroma ‘ s worden gebruikt als additieven om de smaak en het aroma in natuurlijke levensmiddelen te versterken en te wijzigen die verloren hadden kunnen gaan door de verwerking van levensmiddelen. Smaken worden ook gebruikt om smaken te creëren in voedingsmiddelen zoals snoepjes en snacks die geen eigen aangename smaken hebben. Aroma ‘s worden gewoonlijk ingedeeld in drie categorieën natuurlijke aroma’ s en kunstmatige aroma ‘s en natuuridentieke aroma’ s.

natuurlijke aromastoffen worden geëxtraheerd uit planten, kruiden en specerijen, dieren of microbiële fermentaties. Etherische oliën en oleoharsen die ontstaan door oplosmiddelextract met het verwijderde oplosmiddel, kruiden, specerijen en zoetheid zijn allemaal natuurlijke aroma ‘ s. Natuurlijke aroma ‘ s kunnen in hun natuurlijke vorm of in verwerkte vorm voor menselijke consumptie worden gebruikt en mogen geen natuuridentieke of kunstmatige aromastoffen bevatten.

De AMERIKAANSE Code of Federal Regulations bepaalt natuurlijke aroma ‘ s als “de essentiële olie geeft, essentie of extractieve, eiwit hydrolysaat, destillaat, of een product van roosteren, verwarming of enzymolysis, waarin de aroma bestanddelen afkomstig van een kruiden -, fruit of vruchtensap, groente of groente sap, eetbare gist, kruiden, boomschors, bud, wortel -, blad-of andere eetbare delen van een plant, vlees, vis, gevogelte, eieren, zuivelproducten, of fermentatie producten daarvan, waarvan de primaire functie in de voeding is smaakstof in plaats voedingswaarde.”

kunstmatige aromatiserende stoffen zijn chemisch vergelijkbaar met natuurlijke aroma ‘ s, maar zijn gemakkelijker verkrijgbaar en goedkoper. Een nadeel is echter dat ze mogelijk geen exacte kopie zijn van de natuurlijke aroma ‘ s die ze imiteren, zoals amylacetaat dat wordt gebruikt als bananenaroma of ethylbutyraat voor ananas.

natuuridentieke aromastoffen zijn de aromastoffen die door synthese worden verkregen of door chemische processen worden geïsoleerd. De chemische samenstelling van kunstmatige aroma ‘ s is identiek aan hun natuurlijke tegenhangers. Deze aromastoffen mogen geen kunstmatige aromastoffen bevatten.

naast deze categorie zijn er ook natuurlijke smaakversterkers zoals Mononatriumglutamaat (MSG) die de smaken van levensmiddelen naar voren brengen. Ze hebben een smaak die anders is en kan niet worden genoemd een van de bekende smaken zoals zoet, zuur, zout of bitter. In feite wordt de smaak van MSG ‘umami’ genoemd en staat bekend als de vijfde smaak die ook voorkomt in eiwitrijk voedsel zoals vlees. Mononatriumglutamaat werd ooit afgeleid van zeewier, maar nu wordt het commercieel vervaardigd door de fermentatie van zetmeel, melasse of suiker.

What FSSAI says

Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011 hebben aromatiserende stoffen beschreven onder het kopje “aromatiserende stoffen en verwante stoffen” in de verordeningen.

aromastoffen omvatten aromastoffen, smaakextracten of smaakbereidingen die aromatiserende eigenschappen, namelijk smaak of geur of beide, aan levensmiddelen kunnen verlenen. Aromastoffen kunnen van de volgende drie soorten zijn::

• natuurlijke aroma ‘s en natuurlijke aromastoffen: voor menselijke consumptie aanvaardbare aroma’ s en één enkele stof, uitsluitend verkregen door fysische procedés van groenten, voor menselijke consumptie
• natuuridentieke aromastoffen: stoffen die chemisch zijn geïsoleerd uit aromatische grondstoffen of synthetisch zijn verkregen; zij zijn chemisch identiek aan stoffen die al dan niet zijn verwerkt in voor menselijke consumptie bestemde natuurlijke producten.Onder kunstmatige aromastoffen worden verstaan stoffen die al dan niet verwerkt zijn in voor menselijke consumptie bestemde natuurlijke producten die niet zijn geïdentificeerd.

gebruik van antioxidanten, emulgatoren en stabilisatoren en conserveringsmiddelen voor levensmiddelen in aroma

de aromatiserende stoffen kunnen toegestane antioxidanten, emulgatoren en stabilisatoren en conserveringsmiddelen voor levensmiddelen bevatten.

gebruik van antiklontermiddel in aroma ‘ s-synthetisch amorf siliciumdioxide mag worden gebruikt in aromastoffen in poedervorm tot een maximumgehalte van 2%.

beperking van het gebruik van aromatiserende stoffen de hieronder genoemde aromatiserende stoffen zijn niet toegestaan voor gebruik in levensmiddelen

• cumarine en dihydrocumarine;
• Tonkabean (Dipteryl adorat);
• β-asaron en cinamyl anthracilaat.
• estragol
• methylethylketon
• Ethyl-3-Fenylglycidaat
• Eugenylmethyltheron
• naptylketon Methyl β
• Propylanisol
• Saffrool en Isosaffrool
• thujon en isothujon α & thujon β

oplosmiddel in smaakstof

Diëthyleenglycolmonoethyl en andere, mag geen oplosmiddel in mijn GUI met de aroma ‘ s goed bevatten.

gebruik van smaakversterkers

Mononatriumglutamaat mag aan levensmiddelen worden toegevoegd overeenkomstig de bepalingen van de Regulations subject to Good Manufacturing Practices (GMP) en onder de juiste etiketteringsverklaring zoals bepaald in Regulation of Food Safety and Standards (Packaging and Labelling) Regulations, 2011. Het mag niet worden toegevoegd aan levensmiddelen voor zuigelingen jonger dan twaalf maanden en aan de volgende levensmiddelen.

lijst van voedingsmiddelen waarvoor Mononatriumglutamaat niet is toegestaan

• melk en melkproducten met inbegrip van karnemelk, gefermenteerde en stremmende melkproducten (in gewone vorm) met uitzondering van dranken op basis van zuivelproducten.
• gepasteuriseerde room, gesteriliseerde, UHT -, zweep-of slagroomcrèmes en vetarme crèmes.
• Vetten en Oliën, Peulvruchten, oliehoudende zaden en geaard/ poedervorm granen, granen, Sago,
• Boter en boterconcentraat, Margarine, Vet, Verdeeld
• Vers fruit, behandelde Oppervlakte fruit, Geschild of gesneden fruit.
• verse groenten, bevroren groenten.
• pasta ‘ s en noedels (alleen gedroogde producten).
• vers vlees, gevogelte en wild, hele stukken of delen of fijngemaakt. Verse vis en visproducten, met inbegrip van weekdieren, schaaldieren en stekelhuidigen. Verwerkte vis en visproducten, met inbegrip van weekdieren, schaaldieren en stekelhuidigen.
• verse eieren, vloeibare eiproducten, bevroren eiproducten.
• witte en halfwitte suiker (sacharose en sacharose, fructose, glucose (dextrose), xylose, suikeroplossingen en stroop, ook (gedeeltelijk) geïnverteerde suikers, met inbegrip van melasse, stroop en suiker toppings. Andere suikers en siropen (bijv. bruine suiker en ahornsiroop),
• honing, sacharine
• Zout, Kruiden, Specerijen en specerijen, kruiden (met inbegrip van zoutvervangers), met uitzondering van kruiden voor noedels en pasta ‘ s, vleesmals, uienzout, knoflookzout, oosterse kruidenmix, bestrooi met rijst, gefermenteerde sojabonenpasta, gist.
• zuigelingenvoeding en vervangingsmiddelen voor zuigelingenmelk, inclusief zuigelingenvoeding en opvolgzuigelingenvoeding, voeding voor jonge kinderen (babyvoeding).
• natuurlijke mineralen water en verpakt drinkwater, koolzuurhoudend Water
• concentraten (vloeibaar en vast) voor vruchtensappen.
• ingeblikte of gebottelde (gepasteuriseerde) vruchtennectar.Koffie en koffiesurrogaten, thee, kruidenthee en andere graandranken, met uitzondering van cacao.
• Wijn, alcoholische drank
• groenten en fruit producten met uitzondering van producten waarvoor Mononatriumglutamaat is toegestaan op grond van deze verordeningen.
• bakpoeder, Arrowroot
• Plantagesuiker, Jaggery en Bura,
• Ijssnoepjes, ijs en diepgevroren desserts.
• cacaoboter
• gemoute melk voedingsmiddelen en voedingsmiddelen op basis van melk
• brood
• azijn
• suikerwerk, Toffee, ruiten, chocolade
• pan Masala