# Werken als modeshow producent

wanneer buitenlanders naar Rusland komen, zijn hun eerste en laatste gastronomische indrukken van het land meestal pannenkoeken, kaviaar en wodka. Om te vernietigen, maar om deze smaak “cliches” aan te vullen en te diversifiëren, om de nationale keuken correct te presenteren op internationaal niveau en om gastronomisch toerisme een integraal onderdeel van een bezoek aan Rusland te maken, heeft President Hotel de smaken van Rusland reeks diners ontwikkeld. Het was over hen dat we spraken met Liana Antonova, de marketing directeur van President Hotel van de administratieve afdeling van de President van de Russische Federatie.

Evgenia: vertel ons over het idee van de smaak van Rusland?

Liana Antonova, marketing director van President Hotel

Liana: het project tastes of Russia is ontworpen om zowel de verscheidenheid van de keuken van dit land als de mogelijkheden van ons hotel zelf te tonen. Het doel van deze diners is om onze gasten kennis te laten maken met de traditionele Russische cursussen in een moderne interpretatie. Voor een Russische gast zijn deze diners een originele gastronomische ervaring wanneer u een smaak uit de kindertijd in een nieuwe, volledig onverwachte combinatie probeert. Voor een buitenlander zijn de diners een unieke gelegenheid om kennis te maken met Russisch eten en kruiden, omdat het nauwelijks mogelijk is om dat ergens anders te doen.

we hebben een uitgebreid Boekingsonderzoek geanalyseerd.com, waar de top 40 grootste steden van de wereld werden gerangschikt op hun aantrekkelijkheid voor toeristen: New York City, Moskou, Istanbul, Dubai werden beoordeeld in termen van cultuur, nachtleven, vriendelijkheid, gastronomie en ga zo maar door. Het was aangenaam om te zien dat Moskou in veel opzichten een van de leiders van de rating is, maar het voedselaspect was altijd inferieur. En toen besloten we om onszelf een zeer ambitieuze taak – het verbeteren van de positie van Moskou en Rusland als geheel in de buitenlandse markt van gastronomisch toerisme.

het concept van de moderne Russische keuken is nog niet duidelijk gevormd. Een traditioneel en al verouderd concept bestaat: “Rusland is borsch, kaaspannenkoeken en gebeitste producten.”Maar dit is een standaard, vrij smalle, stereotiepe set. Immers, naast pannenkoeken, hebben we tal van andere opties: neem gewoon boekweitpap met boletus paddenstoelen, en je zult verrast zijn door de interesse waarmee het wordt waargenomen door toeristen.

met deze diners willen we laten zien hoe het mogelijk is om, op basis van traditionele, lokale voedingsproducten, moderne, complexe, echt interessante en conceptuele cursussen te creëren, om nieuwe culinaire bases te vormen en hoe deze internationaal te promoten.Evgenia: elk diner is een nieuw gastronomisch verhaal, een experimenteel verhaal in vele opzichten. Wat is de basis?

Liana: voor elk diner maakt onze chef, Semyon Zharkikh, een apart menu. De samenstelling is opgebouwd rond producten die traditioneel zijn voor een van de Russische regio ‘ s. Het is bijvoorbeeld, het menu van onze Noord diner omvatte en koningskrab, en zee egels van Moermansk. Koks ontwikkelen verschillende versies van cursussen en manieren om ze te serveren, om iets interessants, uniek en offbeat te presenteren. En natuurlijk worden nationale wijnen toegevoegd aan het gastronomische erfgoed van de regio.

Evgenia: en hoe verwend Moskou publiek onze wijnen waarnemen?

liaan: Enorme aandacht wordt momenteel besteed aan de ontwikkeling van de nationale wijnbereiding, en de meeste van onze gasten kennen en waarderen de wijnen van de regio Krasnodar en de Krim.

afzonderlijk is het vermeldenswaard hoe voortreffelijk wijnen worden gecombineerd met gangen. De persoon die verantwoordelijk is voor de selectie van wijnen aan onze diners is Alexei Mitrofanovsky, onze directeur van restaurant diensten, de to-class sommelier: hij bereidt unieke wijn selecties.

Evgenia: en hoe kiest u het thema voor het diner?

liaan: We proberen samen met chef-koks van bekende restaurants dinermenu ‘ s te ontwikkelen en we wijden een thema aan een gebied in de gastronomie. Bijvoorbeeld, we hadden een avond van gastrobotany. En vrij recent hadden we een “diner à la President”: we presenteerden een selectie van cursussen op basis van de voorkeuren van topambtenaren van buitenlandse staten die verbleven in President Hotel. Naast de gastronomische component hebben we ook een kunstdeel. in het kader van de smaken van Rusland, hadden we een National Geographic tentoonstelling en een tentoonstelling van de moderne schilderkunst.

Evgenia: Wat wacht er op die cursussen die speciaal zijn gemaakt voor de smaak van Rusland?

Liana: de posities die veel positieve feedback hebben gekregen tijdens een avond zijn opgenomen in een speciale aanbieding van de chef. Ze worden geserveerd in onze bar en restaurant in een testmodus. En dan zullen de cursussen die de speciale liefde van de gasten gewonnen zullen worden overgebracht naar het hoofdmenu. Omdat we de ervaringen van onze gasten oneindig koesteren. Velen van hen herinneren zich nog de geweldige carpaccio van eekhoorntjesbrood. En dit is fantastisch aangenaam en echt waardevol en suggereert dat we in de goede richting gaan. Het is belangrijk voor ons om onze gasten verliefd te laten worden op ons hotel, onze stad en ons land.

Auteur / / Evgenia Plokhikh