czym są środki aromatyzujące? Co mówią przepisy FSSAI?

środki aromatyzujące są kluczowymi dodatkami do żywności z setkami odmian, takich jak owoce, orzechy, owoce morza, mieszanki przypraw, warzywa i wino, które są naturalnymi środkami aromatyzującymi. Oprócz naturalnych aromatów istnieją chemiczne aromaty, które imitują naturalne aromaty. Niektóre przykłady chemicznych środków aromatyzujących to alkohole o gorzkim i leczniczym smaku, estry są owocowe, ketony i pirazyny nadają aromat karmelowi, fenole mają dymny smak, a terpenoidy mają cytrusowy lub sosnowy smak.

zgodnie z kodeksem żywnościowym ” środki aromatyzujące lub substancje aromatyczne są dodawane do żywności w celu nadania jej aromatu lub smaku. Podobnie jak inne dodatki do żywności, ich stosowanie nie powinno stwarzać niedopuszczalnego zagrożenia dla zdrowia ludzkiego i nie powinno wprowadzać konsumentów w błąd. Ilość dodana do żywności powinna być na najniższym poziomie niezbędnym do osiągnięcia zamierzonego efektu aromatyzującego. Środki aromatyzujące i substancje aromatyczne powinny być również odpowiedniej jakości dla żywności oraz powinny być przygotowywane i przetwarzane w taki sam sposób jak składnik żywności.”

smaki są używane jako dodatki do wzmacniania, modyfikowania smaku i aromatu w naturalnych produktach spożywczych, które mogły zostać utracone w wyniku przetwarzania żywności. Smaki są również wykorzystywane do tworzenia smaków w produktach spożywczych, takich jak cukierki i przekąski, które nie mają lubianych smaków. Środki aromatyzujące są zwykle klasyfikowane w trzech kategoriach naturalnych środków aromatyzujących i sztucznych środków aromatyzujących oraz środków aromatyzujących identycznych z naturą.

naturalne substancje aromatyczne są ekstrahowane z roślin, ziół i przypraw, zwierząt lub fermentacji drobnoustrojów. Olejki eteryczne i oleożywice, które są wytwarzane przez ekstrakt rozpuszczalnikowy z usuniętym rozpuszczalnikiem, zioła, przyprawy i słodycz są naturalnymi aromatami. Naturalne środki aromatyzujące mogą być stosowane w postaci naturalnej lub przetworzonej do spożycia przez ludzi i nie mogą zawierać żadnych identycznych z naturą lub sztucznych substancji aromatycznych.

Amerykański Kodeks Przepisów Federalnych definiuje naturalne środki aromatyzujące jako “olejek eteryczny, oleożywica, esencja lub ekstrakt, hydrolizat białkowy, destylat lub jakikolwiek produkt prażenia, podgrzewania lub enzymolizy, który zawiera składniki aromatyzujące pochodzące z przyprawy, owoców lub soku owocowego, soku warzywnego lub warzywnego, jadalnych drożdży, ziół, kory, pąków, korzeni, liści lub innych jadalnych części roślin, mięsa, owoców morza, drobiu, jaj, produktów mlecznych lub ich produktów fermentacyjnych, których podstawową funkcją w żywności jest jest smakowe, a nie odżywcze.”

sztuczne środki aromatyzujące są chemicznie podobne do naturalnych środków aromatyzujących, ale są łatwiej dostępne i tańsze. Jednak jedną z wad jest to, że mogą one nie być dokładną kopią naturalnych środków aromatyzujących, które imitują, takich jak octan amylu, który jest stosowany jako aromat bananowy lub maślan etylu do ananasa.

środki aromatyczne identyczne z naturą to substancje aromatyczne, które są otrzymywane w drodze syntezy lub są izolowane w procesach chemicznych. Tam skład chemiczny sztucznych aromatów jest identyczny z ich naturalnymi odpowiednikami. Te środki aromatyzujące nie mogą zawierać żadnych sztucznych substancji aromatycznych.

oprócz tej kategorii istnieją również naturalne wzmacniacze smaku, takie jak glutaminian sodu (MSG), które wydobywają smaki żywności. Mają one inny smak i nie można ich nazwać żadnym ze znanych smaków, takich jak słodki, kwaśny, słony lub gorzki. W rzeczywistości smak MSG nazywa się “umami” i jest znany jako piąty smak również znaleźć w wysokobiałkowych pokarmów, takich jak mięso. Glutaminian sodu był kiedyś otrzymywany z wodorostów, ale teraz jest produkowany komercyjnie przez fermentację skrobi, melasy lub cukru.

co mówi FSSAI

przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności i norm (Food Products Standards and Food Additives) z 2011 r. opisały środki aromatyczne pod nagłówkiem “środki aromatyczne i substancje pokrewne” w rozporządzeniach.

środki aromatyzujące obejmują substancje aromatyczne, ekstrakty aromatyczne lub preparaty aromatyczne, które są zdolne do nadawania żywności właściwości aromatyzujących, tj. smaku lub zapachu lub obu tych właściwości. Środki aromatyzujące mogą być następujących trzech rodzajów:

• naturalne aromaty i naturalne substancje aromatyczne oznaczają odpowiednio preparaty aromatyczne i pojedynczą substancję, dopuszczalne do spożycia przez ludzi, uzyskane wyłącznie w procesach fizycznych z warzyw, przeznaczone do spożycia przez ludzi
• identyczne z naturą substancje aromatyczne oznaczają substancje chemicznie wyizolowane z surowców aromatycznych lub uzyskane syntetycznie; są one chemicznie identyczne z substancjami występującymi w produktach naturalnych przeznaczonych do spożycia przez ludzi, przetworzonych lub nie.
• sztuczne substancje aromatyczne oznaczają substancje, które nie zostały zidentyfikowane w produktach naturalnych przeznaczonych do spożycia przez ludzi ani przetworzonych, ani nieprzetworzonych.

stosowanie przeciwutleniaczy, środków emulgujących i stabilizujących oraz środków konserwujących żywność w środkach aromatyzujących

środki aromatyzujące mogą zawierać dozwolone środki przeciwutleniające, środki emulgujące i stabilizujące oraz środki konserwujące żywność.

zastosowanie środka Przeciwzbrylającego w aromatach – syntetyczny amorficzny dwutlenek krzemu może być stosowany w substancjach aromatycznych w proszku do maksymalnego poziomu 2%.

ograniczenie stosowania środków aromatyzujących wymienione poniżej środki aromatyzujące nie są dozwolone do stosowania w żadnym produkcie żywnościowym

• kumaryna i dihydrokumaryna;
• Tonkabean (dipteryl adorat);
• β-asaron i antracylan cynamylu.
• Эстрагол
• Etylowy
• Etylo-3-фенилглицид
• Эвгенилметилтерон
• нафтилкетон Metylo β
• Пропиланизол
• Шафрол i изосаффрол
• Туйон i Изотуйон α & туйон β

Rozpuszczalnik w ароматизаторе

Моноэтил диэтиленгликоля i inne, nie należy dobrze rozpuścić w moim interfejsie z aromatów.

stosowanie polepszaczy smaku

glutaminian sodu może być dodawany do żywności zgodnie z przepisami zawartymi w przepisach z zastrzeżeniem poziomu Dobrych Praktyk Produkcyjnych (GMP) i zgodnie z odpowiednią deklaracją na etykiecie zgodnie z przepisami Regulation of Food Safety and Standards (Packaging and Labelling) Regulations, 2011. Nie dodaje się go do żadnej żywności przeznaczonej dla niemowląt w wieku poniżej dwunastu miesięcy oraz do następujących środków spożywczych.

wykaz produktów spożywczych, w których glutaminian sodu nie jest dozwolony

• mleko i produkty mleczne, w tym Maślanka, sfermentowane i podpuszczkowe produkty mleczne (zwykłe), z wyłączeniem napojów na bazie mleka.
• krem pasteryzowany, Sterylizowany, UHT, biczowany lub bity i o obniżonej zawartości tłuszczu.
• tłuszcze i oleje, Nasiona roślin strączkowych, nasiona oleiste i mielone/ sproszkowane ziarna spożywcze, ziarna spożywcze, Sago,
• masło i koncentrat masła, margaryna, tłuszcz do smarowania
• świeże owoce, owoce poddane obróbce powierzchniowej, owoce obrane lub cięte.
• warzywa świeże, warzywa mrożone.
• makarony i makarony (tylko produkty suszone).
• świeże mięso, drób i dziczyzna, całe kawałki lub kawałki lub rozdrobnione. Świeże ryby i produkty rybne, w tym mięczaki, skorupiaki i szkarłupnie. Przetworzone ryby i produkty rybne, w tym mięczaki, skorupiaki i szkarłupnie.
• jaja świeże, płynne produkty jajeczne, mrożone produkty jajeczne.
• cukier biały i pół-biały (sacharoza i sacharoza, fruktoza, glukoza (dekstroza), ksyloza, roztwory cukru i syropy, także (częściowo) cukry odwrócone, w tym melasa, melasa i Dodatki cukrowe. Inne cukry i syropy (np. cukier brązowy i syrop klonowy),
• miód, sacharyna
• sól, zioła, przyprawy i przyprawy, przyprawy (w tym substytuty soli) z wyjątkiem przypraw do makaronów i makaronów, zmiękczacze mięsa, sól cebulowa, sól czosnkowa, mieszanka przypraw orientalnych, polewa do posypania ryżem, sfermentowana pasta sojowa, drożdże.
• żywność dla niemowląt i substytut mleka dla niemowląt, w tym preparaty do początkowego żywienia niemowląt i preparaty do dalszego żywienia niemowląt, żywność dla małych dzieci (żywność odstawiana od piersi).
• Naturalne minerały woda i pakowana woda pitna, Woda gazowana
• Koncentraty (płynne i stałe) do soków owocowych.
• nektar owocowy w puszkach lub butelkach (pasteryzowany).
• Kawa i substytuty kawy, herbata, napary ziołowe i pozostałe napoje zbożowe, z wyłączeniem kakao.
• wina, napoje alkoholowe
• produkty owocowe i warzywne z wyjątkiem tych, w których glutaminian sodu jest dozwolony na mocy tych przepisów.
• proszek do pieczenia, Maranta
• cukier Plantacyjny, Jaggery i Bura,
• cukierki lodowe, lody i mrożone desery.
• masło kakaowe
• mleko Słodowane żywność i żywność na bazie mleka
• chleb
• ocet
• wyroby cukiernicze, toffi, pastylki do ssania, czekolada
• Pan Masala