# Praca jako producent pokazów mody

kiedy cudzoziemcy przyjeżdżają do Rosji, ich pierwszym i ostatnim kulinarnym wrażeniem kraju są zwykle naleśniki, kawior i wódka. Aby zniszczyć, ale raczej uzupełnić i urozmaicić te “banały” smakowe, aby poprawnie zaprezentować kuchnię narodową na poziomie międzynarodowym i aby Turystyka gastronomiczna stała się integralną częścią wizyty w Rosji, President Hotel opracował serię kolacji smaki Rosji. To o nich rozmawialiśmy z lianą Antonovą, dyrektorem marketingu hotelu Prezydenckiego Wydziału administracyjnego Prezydenta Federacji Rosyjskiej.

Evgenia: proszę powiedzieć nam o idei smaków Rosji?

Liana Antonova, dyrektor marketingu hotelu President

Liana: projekt smaki Rosji ma na celu pokazanie zarówno całej różnorodności kuchni tego kraju, jak i możliwości samego hotelu. Celem tych kolacji jest wprowadzenie naszych gości w tradycyjne kursy rosyjskiego w nowoczesnej interpretacji. Dla rosyjskiego gościa te kolacje są oryginalnym doznaniem kulinarnym, gdy spróbujesz smaku znanego z dzieciństwa w nowej, całkowicie nieoczekiwanej kombinacji. Dla obcokrajowca kolacje są wyjątkową okazją do zapoznania się z rosyjskim jedzeniem i przyprawami, ponieważ trudno jest to zrobić gdziekolwiek indziej.

przeanalizowaliśmy duże badanie rezerwacji.com, gdzie 40 największych miast świata zostało sklasyfikowanych według ich atrakcyjności dla turystów: Nowy Jork, Moskwa, Stambuł, Dubaj zostały ocenione pod względem kultury, życia nocnego, życzliwości, gastronomii i tak dalej. Miło było zauważyć, że pod wieloma względami Moskwa jest jednym z liderów rankingu, ale aspekt żywnościowy był zawsze gorszy. A potem zdecydowaliśmy się postawić sobie bardzo ambitne zadanie-poprawę pozycji Moskwy i Rosji jako całości na zagranicznym rynku turystyki gastronomicznej.

koncepcja nowoczesnej kuchni rosyjskiej nie została jeszcze wyraźnie ukształtowana. Istnieje tradycyjna i już przestarzała koncepcja: “Rosja to barszcz, naleśniki z serem i marynowane produkty.”Ale to standardowy, dość wąski, stereotypowy zestaw. W końcu oprócz naleśników mamy wiele innych opcji: wystarczy wziąć kaszę gryczaną z grzybami borowikowymi, a będziesz zaskoczony zainteresowaniem, z jakim jest postrzegany przez turystów.

tymi kolacjami chcemy pokazać, jak w oparciu o tradycyjne, lokalne produkty spożywcze można tworzyć nowoczesne, złożone, naprawdę ciekawe i koncepcyjne kursy, tworzyć nowe bazy kulinarne i promować je na arenie międzynarodowej.

Evgenia: każda konkretna kolacja to nowa historia gastronomiczna, eksperymentalna pod wieloma względami. Jaka jest jego podstawa?

Liana: na każdą kolację nasz szef, Siemion Zharkikh, tworzy osobne menu. Kompozycja zbudowana jest wokół produktów tradycyjnych dla jednego z rosyjskich regionów. Na przykład w menu naszej Północnej kolacji znalazły się zarówno krab królewski, jak i jeże morskie z Murmańska. Kucharze opracowują różne wersje dań i sposoby ich podawania, aby zaprezentować coś ciekawego, wyjątkowego i nieszablonowego. I, oczywiście, wina narodowe są dodawane do dziedzictwa gastronomicznego regionu.

Evgenia: a jak rozpieszczona Moskiewska publiczność postrzega nasze wina?

Liana: Ogromna uwaga jest obecnie przywiązywana do rozwoju narodowego winiarstwa, a większość naszych gości już zna i ceni wina z regionu Krasnodar i Krymu.

osobno warto zauważyć, jak znakomicie wina łączą się z daniami. Osobą odpowiedzialną za dobór Win do naszych obiadów jest Aleksiej Mitrofanowski, nasz dyrektor usług restauracyjnych, sommelier do klasy: przygotowuje unikalne selekcje win.

Evgenia: a jak wybrać temat na obiad?

Liana: Staramy się wspólnie z szefami kuchni znanych restauracji opracowywać menu obiadowe i poświęcamy tematowi obszar w gastronomii. Na przykład mieliśmy wieczór gastrobotanii. A całkiem niedawno mieliśmy “kolację à la President”: zaprezentowaliśmy wybór kursów na podstawie preferencji najwyższych urzędników zagranicznych, którzy przebywali w hotelu President. Oprócz części gastronomicznej mamy również część artystyczną. w ramach smaków Rosji odbyła się wystawa National Geographic oraz wystawa malarstwa współczesnego.

Evgenia: Co czeka na te kursy, które zostały stworzone specjalnie dla smaków Rosji?

Liana: pozycje, które zebrały wiele pozytywnych opinii podczas wieczoru, są objęte specjalną ofertą szefa kuchni. Będą one serwowane w naszym barze i restauracji w trybie testowym. A następnie kursy, które zdobyły szczególną miłość Gości, zostaną przeniesione do głównego menu. Ponieważ w nieskończoność pielęgnujemy doświadczenia naszych gości. Wielu z nich wciąż pamięta niesamowite carpaccio z borowików. A to jest fantastycznie przyjemne i naprawdę cenne i sugeruje, że idziemy we właściwym kierunku. Ważne jest dla nas, aby nasi goście zakochali się w naszym hotelu, naszym mieście i naszym kraju.

Autor / / Evgenia Plokhikh