o que são agentes aromatizantes? O que dizem os regulamentos da FSSAI?

os agentes aromatizantes são aditivos alimentares essenciais com centenas de variedades, como frutas, nozes, frutos do mar, misturas de especiarias, vegetais e vinho, que são agentes aromatizantes naturais. Além dos sabores naturais, existem sabores químicos que imitam os sabores naturais. Alguns exemplos de agentes aromatizantes químicos são álcoois que têm um sabor amargo e medicinal, ésteres são frutados, cetonas e pirazinas fornecem sabores ao caramelo, fenólicos têm um sabor esfumaçado e terpenóides têm sabor cítrico ou pinheiro.

de acordo com Codex Alimentarius “aromas ou substâncias aromatizantes são adicionados aos alimentos para conferir aroma ou sabor. Tal como outros aditivos alimentares, a sua utilização não deve representar um risco inaceitável para a saúde humana e não deve enganar os consumidores. A quantidade adicionada aos alimentos deve estar no nível mais baixo necessário para atingir o efeito aromatizante pretendido. Os sabores e as substâncias aromatizantes devem também ser de qualidade alimentar adequada e devem ser preparados e manuseados da mesma forma que um ingrediente alimentar.”

os sabores são usados como aditivos para realçar, modificar o sabor e o aroma em produtos alimentares naturais que poderiam ter se perdido devido ao processamento de alimentos. Os sabores também são usados para criar sabores em alimentos como doces e lanches que não têm sabores agradáveis. Os sabores são normalmente classificados em três categorias de aromas naturais e aromas artificiais e aromas idênticos à natureza.

substâncias aromatizantes naturais são extraídas de plantas, ervas e especiarias, animais ou fermentações microbianas. Óleos essenciais e oleorresinas que são criados por extrato de solvente com o solvente removido, ervas, especiarias e doçura são todos aromas naturais. Os aromas naturais podem ser utilizados na sua forma natural ou na forma processada para consumo humano e não podem conter substâncias aromatizantes idênticas ou artificiais à natureza.

O U.S. Code of Federal Regulations define naturais aromatizantes como “o óleo essencial, resina de pimenta, essência ou extrativistas, protein hidrolisado, de destilado, ou qualquer produto de assar, aquecimento ou enzymolysis, que contém o aroma constituintes derivados a partir de um especiarias, frutas ou suco de frutas, vegetais, sucos de vegetais, comestíveis fermento, ervas, casca, raiz, raiz, folha ou quaisquer outras partes comestíveis de plantas, frutos do mar, carnes, aves, ovos, produtos lácteos, ou produtos de fermentação da mesma, cuja principal função em alimentos é o tempero, ao invés de incluir nutricional.”

os agentes aromatizantes artificiais são quimicamente semelhantes aos aromas naturais, mas são mais facilmente disponíveis e menos caros. No entanto, uma desvantagem é que eles podem não ser uma cópia exata dos aromas naturais que estão imitando como acetato de amila, que é usado como aromatizante de banana ou butirato de etila para abacaxi.

os agentes aromatizantes idênticos à natureza são as substâncias aromatizantes obtidas por síntese ou isoladas através de processos químicos. Lá, a composição química de aromas artificiais é idêntica às suas contrapartes naturais. Estes agentes aromatizantes não podem conter substâncias aromatizantes artificiais.

além desta categoria, existem também intensificadores de sabor naturais, como o glutamato monossódico (MSG), que trazem à tona os sabores dos alimentos. Eles têm um sabor diferente e não podem ser chamados de nenhum dos sabores conhecidos, como doce, azedo, salgado ou amargo. Na verdade, o sabor do MSG é chamado de ‘umami’ e é conhecido como o quinto sabor também encontrado em alimentos ricos em proteínas, como carne. O glutamato monossódico já foi derivado de algas marinhas, mas agora é fabricado comercialmente pela fermentação de amido, melaço ou açúcar.

o que a FSSAI diz

os regulamentos de segurança e normas alimentares (normas de Produtos Alimentares e aditivos alimentares) de 2011 descreveram os agentes aromatizantes sob a cabeça “agentes aromatizantes e substâncias relacionadas” nos regulamentos.

os agentes aromatizantes incluem substâncias aromatizantes, extratos aromatizantes ou preparações aromatizantes, que são capazes de conferir propriedades aromatizantes, nomeadamente sabor ou odor ou ambos aos alimentos. Agentes aromatizantes podem ser de três tipos:

• Sabores Naturais e Aromatizantes Naturais de substâncias significa sabor preparações e única substância, respectivamente, aceitável para o consumo humano, obtido exclusivamente por processos físicos a partir de vegetais, para o consumo humano
• Natureza Idênticos Substâncias Aromatizantes, substâncias quimicamente isolado a partir de matérias-primas aromáticas ou obtido sinteticamente; eles são quimicamente idênticas às substâncias presentes em produtos naturais, destinados ao consumo humano, processados ou não.
• substâncias aromatizantes artificiais, substâncias que não foram identificadas em produtos naturais destinados ao consumo humano, transformados ou não.

Uso de anti-oxidantes, emulsionantes e estabilizadores e conservantes alimentares no sabor

Os agentes aromatizantes que pode conter permitido antioxidantes, emulsionantes e estabilizadores e conservantes alimentares.

utilização de agente antiaglomerante em sabores-o dióxido de silício amorfo sintético pode ser utilizado em substâncias aromatizantes em pó até um nível máximo de 2%.

Restrição do uso de agentes aromatizantes os aromatizantes nome abaixo não são permitidas para uso em qualquer artigo de alimentos

• Cumarina e dihydrocoumarin;
• Tonkabean (Dipteryl adorat);
• β-asarone e cinamyl anthracilate.
• Estragole
• Metil-Etil-Cetona
• Etil-3-Phenylglycidate
• Eugenyl metil theron
• napthyl Cetona Metil-β
• Propylanisole
• Saffrole e Isosaffrole
• Thujone e Isothujone α & thujone β

Solvente no sabor

Dietileno Glicol Monoetílico e outros, não devem solvente s no meu gui, com os sabores bem.

Utilização de Intensificadores de Sabor

Glutamato Monossódico podem ser adicionados aos alimentos, conforme as disposições contidas no regulamento assunto para Boas Práticas de Fabricação (BPF), em etiqueta apropriada declaração como previsto no Regulamento de Segurança Alimentar e Normas (Embalagem e Rotulagem) Regulamentos, 2011. Não deve ser adicionado a nenhum alimento para uso por lactentes com menos de doze meses e nos seguintes alimentos.

lista de alimentos em que o glutamato monossódico não é permitido

• leite e produtos lácteos, incluindo leitelho, produtos lácteos fermentados e renetados (simples), excluindo bebidas à base de laticínios.
• creme pasteurizado, esterilizado, UHT, chicoteado ou chantilly e cremes com gordura reduzida.
• Gorduras e Óleos, Leguminosas, oleaginosas e aterrado/ alimento em pó grãos, grãos Alimentícios, Sagu,
• Manteiga e manteiga concentrada, Margarina, Gordura
• frutas Frescas, a Superfície tratada com frutas Descascadas ou frutas cortadas.
• Legumes Frescos, Legumes Congelados.Massas e macarrão (apenas produtos secos).
• carne fresca, aves de capoeira e caça, pedaços inteiros ou cortes ou cominuted. Peixe fresco e produtos de peixe, incluindo moluscos, crustáceos e equinodermes. Peixe processado e produtos de peixe, incluindo moluscos, crustáceos e equinodermes.
• ovos frescos, produtos de ovos líquidos, produtos de ovos congelados.
• açúcar branco e semibranco (sacarose e sacarose, frutose, glicose (dextrose), xilose, soluções de açúcar e xaropes, também açúcares (parcialmente) invertidos, incluindo melaço, melaço e coberturas de açúcar. Outros açúcares e xaropes (p. ex. o açúcar mascavo e o xarope de bordo),
• Mel, Sacarina
• Sal, Ervas, especiarias e condimentos, temperos (incluindo substitutos do sal), exceto tempero de Macarrão e Massas, carne tenderizers, cebola, sal, alho, sal, tempero oriental mix, afirmando-se como para regar sobre o arroz, fermentada de soja, feijão, Levedura de cerveja.
• alimentos infantis e substitutos do leite infantil, incluindo fórmulas infantis e fórmulas de acompanhamento, Alimentos para crianças pequenas (alimentos de desmame).
• minerais naturais água e água potável embalada, água carbonatada
• concentrados (líquidos e sólidos) para sucos de frutas.
• néctar de fruta enlatado ou engarrafado (pasteurizado).
• substitutos do café e do café, chá, infusões de ervas e outras bebidas à base de cereais, excluindo cacau.
• vinhos, bebidas alcoólicas
• frutas e produtos hortícolas, exceto aqueles em que o glutamato monossódico é permitido nos termos destes regulamentos.
• Fermento Em Pó, araruta
• açúcar de plantação, açúcar mascavo e Bura,
• sorvetes, sorvetes e sobremesas congeladas.
• Manteiga de Cacau
• Leite Maltado Alimentos e alimentos à base de Leite
• Pão
• Vinagre
• produtos de Confeitaria sem cacau, Caramelo, Pastilhas, Chocolate
• Pan Masala