receita de bochechas de Garoupa: como Filetá-Las
qualquer entusiasta de frutos do mar lhe dirá que a parte mais saborosa de uma garoupa está em suas bochechas. No entanto, encher essas pequenas iguarias pode ser complicado se você quiser garantir que você obtenha medalhões perfeitos em sua primeira tentativa.
este guia fará um mergulho profundo não apenas no que torna essa parte de uma garoupa especial, mas também em como você pode filetá-la e cozinhá-la com perfeição.
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Por Que As Bochechas De Garoupa São Especiais?
a carne de Garoupa é procurada, mas a maioria das pessoas perde a melhor parte do peixe – suas bochechas. Se a garoupa for grande o suficiente, a carne de suas bochechas seria suficiente para fazer um sanduíche saudável.
a carne das bochechas de garoupa é mais suculenta e mais doce em comparação com qualquer outro corte do peixe. Isso porque, como um músculo usado em excesso, ele mantém sua forma e é rico em sabor.
o próprio peixe pode pesar cerca de 500 libras, mas o mercado geralmente é preenchido com variedades menores, que têm apenas 5 a 15 libras de peso. No entanto, certas espécies podem causar envenenamento por ciguatera, então sempre tenha cuidado para verificar suas diretrizes e recomendações estaduais locais..
dependendo da massa da garoupa, as bochechas da garoupa que você recebe podem ser tão pequenas quanto as cerejas ou tão grandes quanto as maçãs. Se você quiser enormes bochechas de garoupa, opte por peixes-garoupa vermelhos do Golfo do México. O peixe pode ficar muito grande, mas você também pode obter bochechas enormes de garoupa negra se for grande o suficiente.
Como Filé de Garoupa Bochechas: Grelhado Garoupa Bochechas Receita
Garoupa bochechas são músculos da mandíbula, que são belos pedaços de carne localizado logo acima da boca e logo abaixo o olho no topo da gill placa. Preencher as bochechas de garoupa para a receita de bochechas de garoupa pode ser complicado no início.
aqui está um método simples passo a passo que você pode usar para limpá-los:
limpeza de bochechas de Garoupa
Passo 1
coloque a ponta da sua faca de filetagem na linha que o lábio superior do peixe faz.
Passo 2
usando o osso da mandíbula para guiar sua faca, comece a serrar suavemente em um círculo junto com ele até tirar a bochecha.
Etapa 3
neste ponto, a bochecha ficará pendurada por uma tira de pele. Coloque o polegar entre a carne e a pele e puxe a pele com uma mão enquanto puxa a bochecha com a outra na direção oposta.
Passo 4
corte a carne no final quando ela mal estiver presa à pele para obter uma bochecha limpa.
Passo 5
vire o peixe e repita os passos acima do outro lado para obter o segundo check-out. Agora você tem duas bochechas de garoupa que você pode desfrutar. Se você escolhesse o peixe com cuidado, não teria envenenamento por ciguatera.
Melhor Receita De Bochechas De Garoupa: Seared Grouper Cheeks
aqui está uma receita fantástica para seared Grouper cheeks que está no menu no Hyatt Regency em Orlando:
1. Prepare as bochechas de Garoupa
- aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira e tempere 8 bochechas de garoupa com sal marinho e pimenta a gosto antes de adicionar à panela quente.
- cozinhe por 2 minutos antes de ficar dourado e depois virar as bochechas.
- adicione a manteiga à panela e baste por 2 a 3 minutos.
- adicione dois pimentões shishito à panela e blister por um minuto antes de removê-los e as bochechas da panela.
2. Prepare o milho creme
- retire o óleo e a manteiga da panela antes de adicionar 2 colheres de sopa de cebola em cubos. Cozinhe por dois minutos até ficar macio.
- adicione um branco grelhado e cortado, e um grelhado e cortado espiga de milho e deglaze a panela com um pouco de vinho branco.
- despeje uma onça de creme de leite e meia colher de chá de açafrão na panela e reduza a mistura pela metade.
- tempere com sal e pimenta do reino e adicione cebolinha.
3. Prepare pétalas de tomate crocantes
- para preparar as pétalas de tomate crocantes, pegue 4 tomates Roma e corte em um X no fundo de cada um antes de colocar na panela de água fervente por meio minuto.
- retire os tomates e escalde-os em água gelada imediatamente. A pele deve descascar sem esforço agora.
- depois de descascar, pique os tomates em pedaços grandes.
- aqueça o óleo em uma panela e frite as peles de tomate até ficarem crocantes.
- retire da panela e coloque sobre uma toalha de papel para escorrer antes de temperar com sal.
- e pronto para preparar as pétalas de tomate crocantes.
4. Coloque algumas das misturas de milho creme em um prato e coloque duas bochechas de garoupa sobre ele. Em seguida, coloque dois pimentões com bolhas transversalmente na lateral do prato, bem como um pouco da pele crocante do tomate. Coloque as folhas frescas de coentro por cima antes de servir.
não seja muito pesado no sal, no entanto. Você pode arruinar o sabor natural das bochechas de garoupa de outra forma. Você pode usar carne de garoupa vermelha e peixe garoupa preta para esta receita, se quiser.
Perguntas Frequentes
P: O que são gargantas de garoupa?
A: é um pedaço do peixe que está conectado ao maxilar inferior, que inclui as barbatanas peitorais e se estende até o estômago.
P: Onde posso encontrar peixes garoupa?
A: A melhor garoupa, a garoupa vermelha pode ser encontrada em águas que cercam o Golfo do México.
P: quantas espécies de garoupa existem?
A: Existem mais de 159 espécies de peixes-garoupa em todo o mundo que distinguem diferentes tipos de peixes-garoupa não é fácil, mas a maioria das garoupa apresenta manchas retangulares cinza-escuras na lateral de seus corpos. A garoupa vermelha é mais popular entre os pescadores por causa da luta intensa que ela coloca quando é enganchada. Se for grande o suficiente, você também pode obter alguns cortes significativos.
preparar este saboroso corte deste peixe não é difícil se você colocar algumas horas de prática—quanto mais limpo o corte, melhor a apresentação.
Jon Stenstrom
Fundador
Johanes Godoy
Editor
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