Qué Se Vierte Sobre El Café: Cómo Hacer Verter Sobre El Café

En la última década, verter sobre el café ha visto un resurgimiento del interés de todo el mundo. Ha ganado seguidores de culto repartidos por América del Norte, Europa y más allá, y por una buena razón: pour over hace una taza de café realmente buena. Cuando está elaborando frijoles tan exclusivos como kopi luwak, desea utilizar el mejor método de elaboración disponible.

Por supuesto, verter solo hace una gran taza si sabes cómo hacerlo correctamente, que es lo que veremos aquí. Cuando combinas los increíbles granos de kopi luwak con el método verter over para preparar tu café, los resultados pueden ser realmente excepcionales.

¿Qué Se Vierte Sobre El Café?

Verter sobre el café es un método simple y elegante de elaboración de café que generalmente produce un sabor superior en comparación con otros métodos de elaboración. Como mostramos en nuestra receta de instrucciones a continuación, la clave para hacer un excelente vertido sobre el café radica en el propio vertido. Una vez que lo domines, estarás haciendo una taza deliciosa cada vez, aunque no te sorprendas si tus primeros intentos no son buenos. Al igual que con cualquier artesanía, el arte de hacer café de primera clase toma tiempo para aprender.

La historia De Pour Over Coffee

Pour over coffee nació en 1908 cuando Amalie Auguste Melitta Bentz, una ama de casa alemana, estaba tan insatisfecha con lo amargo del café que estaba haciendo su percolador que decidió tomar las cosas en sus propias manos. Bentz experimentó con una serie de métodos de elaboración de cerveza diferentes, finalmente se decidió por el papel secante del libro escolar de su hijo como la mejor manera de eliminar ese amargor extremo. Bentz puso su café molido en el papel secante y vertió el agua encima, inventando el primer filtro de café del mundo. Aún mejor: su café ahora tenía un sabor rico y completo sin la amargura de antes.

A lo largo de los años, ese filtro se ha desarrollado desde la hoja de papel descubierta por Bentz hasta los filtros en forma de cono que utilizamos hoy en día. El método de vertido también ha cambiado, de algo aleatorio a algo meticuloso y definido. Sin embargo, el sentimiento general es el mismo: casi todo el café que bebemos hoy en día utiliza un filtro, una innovación que le debemos totalmente a Bentz.

En la década de 1930, verter sobre el café llegó a Japón, donde fue recibido con gran aprecio y todavía se usa ampliamente en cafeterías hoy en día (como dice el New York Times, “El café es tan japonés como el béisbol y la cerveza.”) Vio una calma a lo largo de la segunda mitad del siglo 20, pero ahora verter over está de vuelta a lo grande. De San Francisco a Hong Kong, los mejores cafés del mundo están haciendo el vertido con gran entusiasmo.

¿Cómo Sabe Verter sobre el café?

Verter sobre el café tiene un sabor distinto en relación con el café hecho por otros métodos de elaboración de cerveza. Es complejo, un sabor mucho más rico y completo que el que se obtiene del café tradicional por goteo o incluso de una prensa francesa. “El café que hace es tan limpio, tan redondo y afrutado, que puedes saborear por completo todas esas capas complejas de sabor que se supone que están al acecho en los mejores granos de un solo origen y micro lotes”, dice el aficionado al café Oliver Strand de The New York Times.

Verter sobre kopi luwak ve una diferencia de sabor aún mayor que el café regular, ya que los granos de kopi luwak son tan delicados y únicos. El vertido lento y en espiral del vertido es lo que resalta los ricos sabores de los frijoles, especialmente con frijoles premium como kopi luwak. La mayoría de la gente está de acuerdo en que verter sobre el café sabe mejor que el café por goteo, y muchos lo prefieren a otros métodos como el café AeroPress o incluso el café prensado en frío. Espere un sabor fresco y completo con cada taza de vertido que haga.

Beneficios De Verter sobre Café

Hacer Verter sobre café Es fácil

Preparar su café kopi luwak a través de verter over utiliza solo algunas herramientas esenciales, no desordena su mostrador y no requiere una fuente de energía (suponiendo que sus granos ya estén molidos). Si estás en la carretera, acampando o en algún otro lugar que no tiene energía, ¡te alegrarás de haber estado practicando tu vertido en casa!

Hacer Verter sobre el café Es Elegante

A medida que aprendas los entresijos del verter over, comenzarás a notar cómo incluso las acciones más pequeñas que tomas conducen a una taza de degustación diferente de kopi luwak. Por ejemplo, verter el agua sobre el terreno en una espiral conduce a una taza muy diferente a simplemente verterla normalmente. La receta y el proceso que hemos recomendado anteriormente es lo que hemos encontrado que funciona mejor para la mayoría de las personas, aunque ciertamente no es para todos, por lo que le recomendamos que experimente con el tamaño de la molienda, la temperatura del agua, el tiempo de preparación y todo lo demás para ver lo que más le gusta. Si haces una gran taza de vertido, tienes que agradecértelo a ti mismo; si no lo haces, también estás en la línea. Diviértete y juega con cada parte del proceso hasta que encuentres la combinación perfecta para ti, conectándote con tu café en el camino.

Cómo Hacer Que se Vierta Sobre El Café

Lo Que necesitará

Hace 1 taza

Ingredientes

2,5 cucharadas (25 gramos) de granos de café kopi luwak tostados enteros
Agua

Equipo
Báscula eléctrica
Molinillo de café
Hervidor
Un cono de café de goteo de una sola taza
Un filtro de café de papel de una sola taza
Una taza de café

Instrucciones

Paso 1: Hervir el agua.

Para un vertido perfecto, querrá hacer su vertido de floración (consulte el paso 5) cuando el agua esté a unos 205°F (96°C), o unos treinta segundos después de que hierva.

Consejo profesional: Hierva el doble de agua que crea que necesitará, vertiendo esa agua extra en su taza para calentarla. El Kopi luwak, como todo café, sabe mejor en una taza caliente que en una fría.

Paso 2: Muele sus frijoles kopi luwak.

Moler 2,5 cucharadas (25 gramos) de granos de café kopi luwak tostados enteros hasta obtener una consistencia que se asemeje a la sal marina. Desea moler sus granos de café kopi luwak justo antes de usarlos, ya que los granos de café comienzan a oxidarse y envejecer más rápido tan pronto como los muele.

Consejo profesional: Si no puedes saber el tamaño de tus terrenos después de haberlos molido, ponerlos en un papel blanco lo hace mucho, mucho más fácil.

Paso 3: Configure el filtro.

Coloque el filtro dentro del cono y humedézcalo con agua caliente. Esto elimina cualquier sabor a papel / madera que pueda haber hecho que su café, y ayuda a mantener el filtro en su lugar cuando realmente lo está usando. Una ventaja adicional es que esto calienta su cervecera, lo que ayudará a mantener su temperatura de elaboración estable más adelante. Tira el agua.

Si lo prefiere, en lugar de usar filtros de papel desechables, también puede usar un cono de café por goteo reutilizable, que tiene un filtro hecho de acero inoxidable y no requiere filtros de papel en absoluto.

Paso 4: Añadir los motivos.

Agregue sus bases kopi luwak al filtro y coloque todo en la báscula digital. Nivele los terrenos para que estén razonablemente planos, y luego ponga la escala a cero. ¡Estamos listos para comenzar!

Paso 5: El vertido de floración

El primer vertido de un vertido se llama “floración” porque los terrenos dejan salir una gran cantidad de gas durante este contacto inicial con el agua. Notará que los motivos se elevan en el filtro durante el vertido de floración, que es el proceso de desgasificación en el trabajo.

Su colada de floración debe ser de 60 gramos de agua vertida en una espiral lenta (aproximadamente 30 segundos), comenzando desde el exterior del filtro hacia el interior, para garantizar que los motivos se saturen uniformemente; el movimiento en espiral también fomenta la extracción de sabor más tarde. Una vez que haya alcanzado los 60 gramos de agua, deje reposar las cosas durante 60 segundos para asegurarse de que se haya liberado todo el gas. Esto le dará a tu kopi luwak un sabor mucho más agradable.

Consejo profesional :Si aún no está usando una tetera de cuello de cisne, le recomendamos que obtenga una para su kopi luwak verter over. El pico largo y delgado de un hervidor de cuello de cisne le brinda más control y precisión en su vertido, lo que tiene un gran impacto en el sabor final de su café.

Paso 6: Vierte el #2.

Durante el vertido # 2, también se vierte un movimiento en espiral, aunque esta vez se comienza desde el centro, se sale en espiral y luego se vuelve en espiral hacia el centro. Asegúrese de ir hasta el borde exterior del filtro para asegurarse de que no haya motivos pegados a lo largo de los bordes. Agregue 90 gramos de agua (total actual: 150 gramos) durante aproximadamente 45 segundos.

Consejo profesional: Cuando viertas, el nivel del agua nunca debe elevarse por encima de los terrenos de kopi luwak. Si lo hace, está vertiendo demasiado rápido y necesita reducir la velocidad.

Paso 7: Verter #3

El final vierta! Usando el mismo patrón de salida en espiral que Verter #2, agregue otros 200 gramos de agua (total final: 350 gramos) durante aproximadamente 30-45 segundos. Como se puede decir, golpear la proporción correcta de agua a posos de café (también conocido como la “proporción de verter sobre el café”) es fundamental para hacer una buena taza de verter sobre el café.

Paso 8: Espere 2 minutos.

Espere 2 minutos mientras los filtros de café. Una vez que el flujo se ha reducido a un goteo, ¡su café está listo!

¿Cómo Se Compara Verter Sobre Café Con El Café AeroPress?

Como mostramos en nuestro desglose de cómo hacer kopi luwak con una AeroPress, ambos métodos que describimos son bastante sencillos. A diferencia del vertido, que requiere su atención en su método de vertido, la cantidad de tiempo que tarda cada vertido y el equipo que utiliza, el AeroPress es mucho más estandarizado. El AeroPress también es más fácil de transportar: con su diseño compacto de plástico, el AeroPress es tan portátil como un set de café como lo encontrarás en cualquier lugar.

Sin embargo, muchas personas creen que kopi luwak es mejor cuando se hace a través del método de vertido. No hay duda de que le tomará unos cuantos intentos para obtener todas las variables del vertido, pero una vez que lo hace, es una forma extremadamente sabrosa de hacer kopi luwak.

¿Cuál Es La Proporción Perfecta De Vertido Sobre Café?

Al hacer su vertido sobre café con kopi luwak, debe apuntar a una proporción de 1: 14, o 1 parte de café por 16 partes de agua. Es por eso que usamos 25 gramos de frijoles kopi luwak y 350 gramos de agua, para una proporción perfecta de café de 1:14.

Los Mejores Consejos Para Hacer El Mejor Vertido Sobre Café

Consejo # 1: Use granos de alta calidad

Para la mejor experiencia de verter sobre el café, debe comenzar con granos de alta calidad. Obtenemos nuestro kopi luwak salvaje directamente de las estepas de Java, Indonesia, donde lo recolectamos del estiércol de gatos salvajes de civeta de palma asiática. Todos nuestros granos están tostados a medio para garantizar un café bajo en ácido que sabe muy bien y evita la acidez estomacal del café.

Consejo # 2: Siempre Muele Una Taza a la Vez

Esto es válido para todos los métodos de hacer café, no solo vierta, sino que es una nota tan importante que vale la pena mencionarla aquí de todos modos. Nunca muevas los frijoles por adelantado. Puede ser tentador querer moler los granos de café de una semana entera a la vez para ahorrar tiempo, pero incluso en el segundo o tercer día notará que la calidad de su café disminuye. Piénsalo: el café es técnicamente una fruta, al igual que una manzana o un plátano. ¿Sabe mejor una manzana cuando la muerdes por primera vez o una semana después de cortarla?

Por supuesto, las frutas saben mejor cuando están frescas, y el café no es diferente, por lo que solo vendemos granos enteros de kopi luwak silvestres que puede moler en casa o llevar a su cafetería local para moler. El café molido previo se ha estropeado por el aire y la humedad (al igual que una manzana cortada de una semana), lo que resulta en una taza significativamente menos sabrosa.