ce sunt agenții aromatizanți? Ce spun regulamentele FSSAI?

agenții aromatizanți sunt aditivi alimentari cheie cu sute de soiuri precum fructe, nuci, fructe de mare, amestecuri de condimente, legume și vin care sunt agenți aromatizanți naturali. Pe lângă aromele naturale, există arome chimice care imită aromele naturale. Câteva exemple de agenți aromatizanți chimici sunt alcoolii care au un gust amar și medicinal, esterii sunt fructați, cetonele și pirazinele oferă arome caramelului, fenolii au o aromă de fum, iar terpenoizii au aromă de citrice sau pin.

conform Codex Alimentarius “aromele sau substanțele aromatizante sunt adăugate în alimente pentru a conferi aromă sau gust. Ca și alți aditivi alimentari, utilizarea lor nu ar trebui să prezinte un risc inacceptabil pentru sănătatea umană și nu ar trebui să inducă în eroare consumatorii. Cantitatea adăugată în produsele alimentare trebuie să fie la cel mai scăzut nivel necesar pentru a obține efectul aromatizant dorit. Aromele și substanțele aromatizante ar trebui, de asemenea, să fie de calitate alimentară adecvată; și să fie preparate și manipulate în același mod ca un ingredient alimentar.”

aromele sunt folosite ca aditivi pentru a spori, modifica gustul și aroma în produsele alimentare naturale care s-ar fi putut pierde din cauza procesării alimentelor. Aromele sunt, de asemenea, folosite pentru a crea arome în alimente precum bomboane și gustări care nu au arome plăcute. Aromele sunt în mod normal clasificate în trei categorii arome naturale și arome artificiale și arome identice naturii.

substanțele aromatizante naturale sunt extrase din plante, ierburi și condimente, animale sau fermentații microbiene. Uleiurile esențiale și oleoresinele care sunt create de extractul de solvent cu solventul îndepărtat, ierburile, condimentele și dulceața sunt toate arome naturale. Aromele naturale pot fi utilizate fie în forma lor naturală, fie în forma lor prelucrată pentru consumul uman și nu pot conține substanțe aromatizante identice naturii sau artificiale.

Codul Federal al SUA definește aromele naturale ca “uleiul esențial, oleorășina, esența sau extracția, hidrolizatul proteic, distilatul sau orice produs rezultat din prăjire, încălzire sau enzimoliză, care conține constituenții aromatizanți derivați dintr-un condiment, suc de fructe sau de fructe, suc de legume sau de legume, drojdie comestibilă, plantă, scoarță, mugur, rădăcină, frunză sau orice alte porțiuni comestibile ale unei plante, carne, fructe de mare, păsări de curte, ouă, produse lactate sau produse de fermentație ale acestora, a căror funcție principală în alimente este aromă mai degrabă decât nutrițională.”

agenții aromatizanți artificiali sunt similari din punct de vedere chimic cu aromele naturale, dar sunt mai ușor disponibili și mai puțin costisitori. Cu toate acestea, un dezavantaj este că acestea nu pot fi o copie exactă a aromelor naturale pe care le imită ca acetat de amil care este utilizat ca aromă de banane sau butirat de etil pentru ananas.

agenții aromatizanți identici naturii sunt substanțele aromatizante obținute prin sinteză sau izolate prin procese chimice. Compoziția chimică a aromelor artificiale este identică cu cea naturală. Acești agenți aromatizanți nu pot conține substanțe aromatizante artificiale.

pe lângă această categorie, există și amelioratori naturali de aromă, cum ar fi glutamatul monosodic (MSG), care scot în evidență aromele alimentelor. Au un gust diferit și nu poate fi numit oricare dintre aromele cunoscute, cum ar fi dulce, acru, sărat sau amar. De fapt, gustul MSG este numit ‘umami’ și este cunoscut ca al cincilea gust, de asemenea, găsite în alimente bogate in proteine, cum ar fi carnea. Glutamatul monosodic a fost odată derivat din alge marine, dar acum este fabricat comercial prin fermentarea amidonului, melasei sau zahărului.

ce spune FSSAI

reglementări privind siguranța și standardele alimentare (standarde pentru produse alimentare și aditivi alimentari), 2011 au descris agenții aromatizanți sub conducerea ‘agenți aromatizanți și substanțe conexe’ în regulamente.

agenții aromatizanți includ substanțe aromatizante, extracte aromatizante sau preparate aromatizante, care pot conferi alimentelor proprietăți aromatizante, și anume gust sau miros sau ambele. Agenții aromatizanți pot fi de următoarele trei tipuri:

• arome naturale și substanțe aromatizante naturale înseamnă preparate aromatizante și, respectiv, o singură substanță, acceptabile pentru consumul uman, obținute exclusiv prin procedee fizice din legume, destinate consumului uman
• substanțe aromatizante identice în natură înseamnă substanțe izolate chimic din materii prime aromatice sau obținute sintetic; sunt identice din punct de vedere chimic cu substanțele prezente în produsele naturale destinate consumului uman, fie prelucrate, fie nu.
• substanțe aromatizante artificiale înseamnă acele substanțe care nu au fost identificate în produsele naturale destinate consumului uman, fie prelucrate, fie nu.

utilizarea antioxidanților, a agenților emulsifianți și stabilizatori și a conservanților alimentari în arome

agenții aromatizanți pot conține antioxidanți autorizați, agenți emulsifianți și stabilizatori și conservanți alimentari.

utilizarea agentului antiaglomerant în arome – dioxidul de siliciu amorf sintetic poate fi utilizat în substanțele aromatizante sub formă de pulbere până la un nivel maxim de 2%.

restricții privind utilizarea agenților aromatizanți agenții aromatizanți menționați mai jos nu sunt autorizați pentru utilizare în nici un articol din produsele alimentare

• cumarină și dihidrocumarină;
• Tonkabean (dipteril adorat);
• OLX-asaronă și antracilat de cinamil.
• estragol
• metil etil cetonă
• etil-3-Fenilglicidat
• Eugenil metil theron
• naptil cetonă Metilicol
• Propilanisol
• Saffrol și Izosaffrol
• thujone și izotujone& thujone

solvent în aromă

dietilen glicol Monoetil și altele, nu trebuie să solvent s în GUI meu cu arome bine.

utilizarea Potențiatorilor de aromă

glutamatul monosodic poate fi adăugat în produsele alimentare în conformitate cu dispozițiile cuprinse în regulamentele supuse nivelului bunelor practici de fabricație (GMP) și sub declarația corespunzătoare a etichetei, astfel cum se prevede în Regulamentul privind siguranța și standardele alimentare (ambalare și etichetare) regulamente, 2011. Nu se adaugă la niciun produs alimentar destinat utilizării de către sugarii cu vârsta sub douăsprezece luni și în următoarele produse alimentare.

lista alimentelor în care glutamatul monosodic nu este permis

• lapte și produse lactate, inclusiv lapte bătut, produse lactate fermentate și renetate (simple), cu excepția băuturilor pe bază de lactate.
• cremă pasteurizată, sterilizată, UHT, biciuită sau biciuită și creme cu conținut redus de grăsimi.
• grăsimi și uleiuri, leguminoase, semințe oleaginoase și boabe alimentare măcinate/ pudrate, boabe alimentare, Sago,
• unt și unt concentrat, margarină, tartinabile în grăsimi
• fructe proaspete, fructe tratate la suprafață, fructe decojite sau tăiate.
• legume proaspete, legume congelate.
• paste și tăiței (numai produse uscate).
• carne proaspătă, păsări de curte și vânat, bucăți sau bucăți întregi sau mărunțite. Pește proaspăt și produse din pește, inclusiv moluște, crustacee și echinoderme. Pește prelucrat și produse din pește, inclusiv moluște, crustacee și echinoderme.
• ouă proaspete, produse din ouă lichide, produse din ouă congelate.
• zahăr alb și semialb [zaharoză și zaharoză, fructoză, glucoză (dextroză), xiloză, soluții de zahăr și siropuri, de asemenea zaharuri (parțial) inversate, inclusiv melasă, melasă și topping-uri de zahăr. Alte zaharuri și siropuri (de ex. zahăr brun și sirop de arțar),
• miere, zaharină
• sare, ierburi, condimente și condimente, condimente (inclusiv înlocuitori de sare), cu excepția condimentelor pentru tăiței și paste făinoase, fragezitoare de carne, sare de ceapă, sare de usturoi, amestec de condimente orientale, topping pentru a stropi orez, pastă de soia fermentată, drojdie.
• alimente pentru sugari și înlocuitori de lapte pentru sugari, inclusiv formule pentru sugari și formule de continuare, alimente pentru copii mici (alimente de înțărcare).
• minerale naturale apă și apă potabilă ambalată, apă carbogazoasă
• concentrate (lichide și solide) pentru sucuri de fructe.
• nectar de fructe conservat sau îmbuteliat (pasteurizat).
• cafea și înlocuitori de cafea, ceai, infuzii de plante și alte băuturi pe bază de cereale, cu excepția cacao.
• vinuri, băuturi alcoolice
• fructe și legume produse, cu excepția celor în care glutamatul monosodic este permis în conformitate cu aceste reglementări.
• praf de copt, arorut
• zahăr plantație, Jaggery și Bura,
• gheață-bomboane, înghețată și deserturi congelate.
• unt de cacao
• produse alimentare din lapte malț și produse alimentare pe bază de lapte
• pâine
• oțet
• produse de cofetărie, caramele, pastile, ciocolată
• Pan Masala