# Lucrând ca producător de modă

când străinii vin în Rusia, prima și ultima lor impresie gastronomică a țării sunt de obicei clătite, caviar și vodcă. Pentru a distruge, ci mai degrabă pentru a completa și diversifica aceste “clișee” gustative, pentru a prezenta corect bucătăria națională la nivel internațional și pentru a face din turismul gastronomic o parte integrantă a unei vizite în Rusia, Hotelul President a dezvoltat gusturile Rusiei serie de mese. Despre ei am discutat cu Liana Antonova, directorul de marketing al Hotelului President al departamentului administrativ al Președintelui Federației Ruse.

Evgenia: vă rugăm să ne spuneți despre ideea gusturilor Rusiei?

Liana Antonova, directorul de marketing al President Hotel

Liana: proiectul gusturile Rusiei este conceput pentru a arăta atât întreaga varietate de bucătărie din această țară, cât și capacitățile hotelului nostru în sine. Scopul acestor mese este de a introduce oaspeții noștri la cursurile tradiționale rusești într-o interpretare modernă. Pentru un oaspete rus, aceste mese sunt o experiență gastronomică originală atunci când încercați un gust familiar din copilărie într-o combinație nouă, complet neașteptată. Pentru un străin, mesele sunt o ocazie unică de a se familiariza cu mâncarea și condimentele rusești, deoarece este greu de putut face asta oriunde altundeva.

am analizat un studiu amplu de rezervare.com, unde primele 40 de mari orașe ale lumii au fost clasate după atractivitatea lor pentru turiști: New York, Moscova, Istanbul, Dubai au fost evaluate din punct de vedere al culturii, vieții de noapte, prieteniei, gastronomiei și așa mai departe. A fost plăcut să percepem că, în multe privințe, Moscova este unul dintre liderii ratingului, dar aspectul alimentar a fost întotdeauna inferior. Și apoi am decis să ne stabilim o sarcină foarte ambițioasă – îmbunătățirea poziției Moscovei și a Rusiei în ansamblu pe piața externă a turismului gastronomic.

conceptul de bucătărie rusă modernă nu a fost încă clar format. Există un concept tradițional și deja învechit: “Rusia este borsch, clătite cu brânză și produse murate.”Dar acesta este un set standard, destul de îngust, stereotip. La urma urmei, pe lângă clătite, avem o mulțime de alte opțiuni: luați doar terci de hrișcă cu ciuperci boletus și veți fi surprinși de interesul cu care este perceput de turiști.

cu aceste mese dorim să arătăm cum, pe baza produselor alimentare tradiționale, locale, este posibil să se creeze cursuri moderne, complexe, cu adevărat interesante și conceptuale, să se formeze noi baze culinare și cum să le promovăm la nivel internațional.

Evgenia: fiecare cină specială este o nouă poveste gastronomică, o poveste experimentală din multe puncte de vedere. Care este baza sa?

Liana: pentru fiecare cină, șeful nostru, Semyon Zharkikh, creează un meniu separat. Compoziția este construită în jurul produselor tradiționale pentru una dintre regiunile rusești. De exemplu, meniul cinei noastre nordice a inclus atât crabul rege, cât și aricii de mare din Murmansk. Bucătarii dezvoltă diferite versiuni ale cursurilor și modalități de servire a acestora, pentru a prezenta ceva interesant, unic și neobișnuit. Și, desigur, vinurile naționale sunt adăugate patrimoniului gastronomic al regiunii.

Evgenia: și cum percepe publicul răsfățat din Moscova vinurile noastre?

Liana: O atenție enormă este acordată în prezent dezvoltării vinificației naționale, iar majoritatea oaspeților noștri cunosc deja și apreciază vinurile din regiunea Krasnodar și Crimeea.

separat, merită remarcat modul în care vinurile rafinate sunt combinate cu cursuri. Persoana responsabilă de selecția vinurilor la mesele noastre este Alexei Mitrofanovsky, directorul nostru de servicii de restaurant, somelierul to-class: pregătește selecții unice de vin.

Evgenia: și cum alegi tema pentru cină?

Liana: Încercăm să dezvoltăm meniuri de cină împreună cu bucătari de restaurante cunoscute și dedicăm o temă unei zone din gastronomie. De exemplu, am avut o seară de gastrobotanie. Și destul de recent, am avut o “cina la președinte”, a prezentat o selecție de cursuri pe baza preferințelor oficialilor de top din statele străine care au rămas în Hotel President. Pe lângă componenta gastronomică, avem și o parte de artă. în cadrul gusturilor Rusiei, am avut o expoziție National Geographic și o expoziție de pictură modernă.

Evgenia: Ce așteaptă acele cursuri create special pentru gusturile Rusiei?

Liana: pozițiile care au adunat o mulțime de feedback pozitiv în timpul unei seri sunt incluse într-o ofertă specială din partea bucătarului. Acestea vor fi servite în barul și restaurantul nostru într-un mod de testare. Și apoi cursurile care au câștigat dragostea specială a oaspeților vor fi transferate în meniul principal. Pentru că prețuim infinit experiențele oaspeților noștri. Mulți dintre ei își amintesc încă uimitorul carpaccio de ciuperci porcini. Și acest lucru este fantastic de plăcut și cu adevărat valoros și sugerează că ne îndreptăm în direcția cea bună. Este important pentru noi să-i facem pe oaspeții noștri să se îndrăgostească de hotelul nostru, de orașul nostru și de țara noastră.

Autor / / Evgenia Plokhikh