# Arbeta som modeshowproducent

när utlänningar kommer till Ryssland är deras första och sista gastronomiska intryck av landet vanligtvis pannkakor, kaviar och vodka. För att förstöra, utan snarare att komplettera och diversifiera dessa smak “cliches”, för att korrekt presentera det nationella köket på internationell nivå och för att göra gastronomisk turism till en integrerad del av ett besök i Ryssland, har President Hotel utvecklat smakerna i Ryssland serie middagar. Det handlade om dem som vi pratade med Liana Antonova, marknadschef för President Hotel för den administrativa avdelningen för Rysslands President.

Evgenia: berätta om tanken på Rysslands smak?

Liana Antonova, marknadschef för President Hotel

Liana: smakerna i Ryssland-projektet är utformat för att visa både hela utbudet av köket i detta land och själva hotellet. Syftet med dessa middagar är att introducera våra gäster till de traditionella ryska kurser i en modern tolkning. För en rysk gäst är dessa middagar en original gastronomisk upplevelse när du provar en smak som är bekant från barndomen i en ny, helt oväntad kombination. För en utlänning är middagarna en unik möjlighet att bekanta sig med rysk mat och kryddor, för det är knappast möjligt att kunna göra det någon annanstans.

vi har analyserat en stor studie av bokning.med, där de 40 största städerna i världen rankades efter deras attraktivitet för turister: New York City, Moskva, Istanbul, Dubai bedömdes när det gäller kultur, nattliv, vänlighet, gastronomi och så vidare. Det var trevligt att uppfatta att Moskva i många avseenden är en av ledarna för betyget, men livsmedelsaspekten var alltid sämre. Och sedan bestämde vi oss för att sätta oss en mycket ambitiös uppgift – att förbättra Moskvas och Rysslands ställning som helhet på den utländska marknaden för gastronomisk turism.

begreppet modernt ryskt kök har ännu inte klart bildats. Ett traditionellt och redan föråldrat koncept finns: “Ryssland är borsch, ostpannkakor och syltade produkter.”Men det här är en standard, ganska smal, stereotyp uppsättning. När allt kommer omkring, förutom pannkakor, har vi många andra alternativ: Ta bara bovete gröt med boletus svamp, och du kommer att bli förvånad över det intresse som det uppfattas av turister.

med dessa middagar vill vi visa hur det på grundval av traditionella, lokala livsmedelsprodukter är möjligt att skapa moderna, komplexa, riktigt intressanta och konceptuella kurser, bilda nya kulinariska baser och hur man marknadsför dem internationellt.

Evgenia: varje speciell middag är en ny gastronomisk historia, en experimentell historia i många avseenden. Vad är dess grund?

Liana: för varje middag skapar vår chef, Semyon Zharkikh, en separat meny. Kompositionen är uppbyggd kring produkter som är traditionella för en av de ryska regionerna. Till exempel inkluderade menyn på vår Norra middag både kungskrabba och havs igelkottar från Murmansk. Kockar utvecklar olika versioner av kurser och sätt att betjäna dem för att presentera något intressant, unikt och offbeat. Och naturligtvis läggs nationella viner till regionens gastronomiska arv.

Evgenia: och hur uppfattar den bortskämda Moskva-allmänheten våra viner?

Liana: Enorm uppmärksamhet ägnas för närvarande åt utvecklingen av den nationella vinframställningen, och de flesta av våra gäster känner redan och uppskattar viner från Krasnodarregionen och Krim.

separat är det värt att notera hur utsökta viner kombineras med kurser. Den person som ansvarar för valet av viner till våra middagar är Alexei Mitrofanovsky, vår chef för restaurangtjänster, sommelier i klassen: han förbereder unika vinval.

Evgenia: och hur väljer du temat för middag?

Liana: Vi försöker utveckla middagsmenyer tillsammans med kockar på välkända restauranger och vi ägnar ett tema åt ett område inom gastronomi. Till exempel hade vi en kväll med gastrobotany. Och ganska nyligen hade vi en “middag Bisexuell La President”: vi presenterade ett urval av kurser på grundval av preferenser topptjänstemän i utländska stater som bodde i President Hotel. Förutom den gastronomiska komponenten har vi också en konstdel. inom ramen för smakerna i Ryssland hade vi en National Geographic-utställning och en utställning av modern målning.

Evgenia: Vad väntar på de kurser som skapades speciellt för Rysslands smak?

Liana: de positioner som har samlat mycket positiv feedback under en kväll ingår i ett specialerbjudande från kocken. De kommer att serveras i vår bar och restaurang i ett testläge. Och sedan kommer de kurser som vann gästernas speciella kärlek att överföras till huvudmenyn. Eftersom vi oändligt värnar om våra gästers upplevelser. Många av dem kommer fortfarande ihåg den fantastiska carpaccio av porcini svamp. Och det här är fantastiskt trevligt och verkligen värdefullt och föreslår att vi går i rätt riktning. Det är viktigt för oss att få våra gäster att bli kär i vårt hotell, vår stad och vårt land.

Författare / / Evgenia Plokhikh