Explainer: vad är konserveringsmedel 220, och vad är användningen av svaveldioxid i drycker?
vad är det som konserveringsmedel gör? Enkelt sagt, de förhindrar att mat och dryck blir dåligt. I årtusenden har människor varit involverade i ansträngningarna att bevara vilken mat och dryck de kan få. Att kunna lagra mat och dryck är i grunden det som ger oss civilisation. Om vi alla var tvungna att hitta och äta vår mat Bisexuell La minut, när skulle vi ha tid att uppfinna iPhone?
vad är 220
när det gäller konserveringsmedel som används i drycker, den som får uppmärksamhet — och kontroversen — är konserveringsmedel 220, annars känd som svaveldioxid, tillsammans med dess sulfit kusiner konserveringsmedel 221 till 228.
svaveldioxid och andra sulfiter är naturligt förekommande mineraler — de finns till exempel i vin som ett resultat av jäsningsprocessen — och de har länge använts för att reservera mat och dryck.
historia
 
användningen av svaveldioxid går hela vägen tillbaka till romartiden, där de skulle använda svaveldioxid för att bevara vin. Svaveldioxid är en gas som bildas när elementet, svavel, bränns och människor har bränt svavel under lång, lång tid. Grekerna och romarna skulle bränna svavel för att fumigera hus, och i Homers Odyssey, som först berättades för 2800 år sedan eller så, Odysseus-den kille som satte grekerna inuti trähästen till överraskning av staden Troy-kräver svavel att fumigera ett rum efter att han och hans kompisar har haft en särskilt blodtörstig kväll:
när det gäller Melanthius tog de honom genom klostret in i den inre domstolen. Där skar de av näsan och öronen; de drog ut hans vitaler och gav dem till hundarna råa, och sedan skar de av sina händer och fötter i sin raseri.
när de hade gjort detta tvättade de sina händer och fötter och gick tillbaka in i huset, för allt var nu över; och Ulysses sade till den kära gamla sköterskan Euryclea: “hämta mig svavel, som rensar all förorening, och hämta eld också så att jag kan bränna den och rena klostren.
Åh, och någonstans längs vägen blev svavel associerad med djävulens stink. Vet du allt det där med eld och svavel i Bibeln? Tja, svavel är den gamla världen för svavel, och Bibeln antyder att det är svavel som bränner Satans eldsjö.
hälsorådgivning
livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland säger att för de flesta PF befolkningen är konsumtion av sulfiter helt säkert. De gör undantag, i alla fall, skriver att ” vissa sulfitkänsliga människor, av vilka många också har astma, kan reagera på sulfiter med allergiliknande symtom.”
tillsatsen av svaveldioxid och andra sulfiter måste märkas på lämpligt sätt i Australien, när det finns 10 mg per kilo eller mer sulfiter i produkten.
vin, öl, RTD — de kommer för det mesta att vara över denna tröskel.
i vin & öl
som vi sa tidigare är svaveldioxid och sulfiter naturligt förekommande föreningar som bildas genom jäsningsprocessen i både vin och öl; medan det mesta av svaveldioxiden i vin kommer från användning av tillsatser, förekommer en inte obetydlig andel naturligt.
den högsta tillåtna gränsen för svaveldioxid-enligt Food Standards Australia New Zealand-är 400 mg/kg för viner som innehåller mer än 35 g/L restsocker och 250 mg/kg för viner som innehåller mindre än 35 g / L restsocker.
för öl föreskriver standarden den maximala koncentrationen av svaveldioxid till 25 mg / kg. Skillnaden är att du måste dricka en större volym öl för att uppnå motsvarande alkoholintag av vin (det finns 10 standarddrycker i varje liter rött vin vid 13% ABV och 2,66 för standard öl).
ORGANISK & KONSERVERINGSMEDEL FRI?
Ja, reglerna för konserveringsfritt vin varierar beroende på var du är, och detsamma gäller för ekologiskt vin också.
i Australien är användningen av tillsatt svaveldioxid i ekologiska viner mer acceptabel än andra jurisdiktioner. Den australiska certifierade ekologiska standarden för vin begränsar svaveldioxid till 100 mg/L för röda viner med en restsockernivå som är lägre än 2 g/L och 150 mg/L för vita och rosaxi-viner och med en restsockernivå som är lägre än 2 g/l.
för USDA Organic label som ska appliceras är eventuella ytterligare sulfiter inte tillåtna; istället är endast naturligt förekommande sulfiter, upp till 10 delar per miljon, tillåtna. Om etiketten anger att vinet är tillverkat med ekologiska druvor kan du dock lägga till upp till 100 ppm (eller på annat sätt, 100 mg/L) svaveldioxid, förutsatt att termen tillsatt sulfiter anges på etiketten.
den stora svavel i WHISKY debatt
Whisky författaren Jim Murray är en åskledare för kontroverser, utan tvekan delvis på grund av sina egna starka åsikter. Och han har varit en högljudd kritiker av vad han ser som ett stort fel från vissa destillerier: för mycket svaveldioxid karaktär förstör hans Dram.
men först, låt oss dock fastställa några fakta.
som tidigare nämnts kan svaveldioxid bildas som ett resultat av jäsningsprocessen för öl. Eftersom whiskytillverkning är det enklaste att destillera öl, följer det att det kommer att bli en del svaveldioxid som händer.
allt bra hittills. Det är här där saker blir intressanta, och det kommer ner till kopparrollen. Koppar används för att forma potten stillbilder som gör maltwhisky, och det är koppar som tros ha en stor roll i att minska nivån av svavel — och tillhörande aromer av ruttna ägg och grönsaker — i den slutliga produkten av whisky. Men du vill inte nödvändigtvis helt ta bort all svavelkaraktär, eftersom viss närvaro av den i låga nivåer är mycket uppskattad.
nu, tillbaka till Jim Murray. År 2012 skrev han om det skenande problemet med svavelsmak i whisky, och han sparkade verkligen upp en stank. “Vi står inför kristid”, skrev han. “Det här är inte längre ett tillfälligt problem, det är häftigt.”
Murray anser att orsaken till denna “skenande” whiskysmak är användningen av tidigare sherryfat som har behandlats med svaveldioxid. Vissa sherryproducenter kommer att bränna ett svavelljus-skapa svaveldioxid-inuti de förbrukade faten för att förhindra mikrobiell förstörelse före resan. Den röken kommer in i träet, tanken går och sedan in i whiskyn när den sitter där åldrande.
implikationen här är dock att svavelföreningar är oönskade. Vilket kanske eller kanske inte är fallet — klart Jim Murray är inte ett fan.
men vissa destillerier uppmuntrar den svavelhaltiga karaktären. Craigellachie har till exempel en svag rökighet trots att kornet de använder inte är torvat alls — att rök kommer från svaveldioxid, och det kommer inte från fatet i sig, utan från destillationsprocessen. Craigellachie är en av några destillerier-Mortlach är en annan-som använder mask badkar Kondensorer i motsats till skal och rör koppar Kondensorer; huvudskillnaden är att det finns mindre kontakt mellan anda och koppar med hjälp av en maskkarkondensor, vilket innebär att det finns färre svaveldioxidföreningar borttagna, vilket betyder mer av den svavelhaltiga karaktären i den slutliga andan — du får en rikare konsistens på gommen och en del av den rökiga, köttiga karaktären tillsammans med den.
Leave a Reply