Vad är aromämnen? Vad säger FSSAI-reglerna?

aromämnen är viktiga livsmedelstillsatser med hundratals sorter som frukt, nötter, skaldjur, kryddblandningar, grönsaker och vin som är naturliga aromämnen. Förutom naturliga smaker finns det kemiska smaker som efterliknar naturliga smaker. Några exempel på kemiska aromämnen är alkoholer som har en bitter och medicinsk smak, estrar är fruktiga, ketoner och pyraziner ger smaker till karamell, fenoler har en rökig smak och terpenoider har citrus-eller tallsmak.

enligt Codex Alimentarius “tillsätts aromer eller aromämnen till mat för att ge arom eller smak. Liksom andra livsmedelstillsatser bör deras användning inte utgöra en oacceptabel risk för människors hälsa och bör inte vilseleda konsumenterna. Den mängd som tillsätts livsmedel bör vara den lägsta nivå som krävs för att uppnå den avsedda aromeffekten. Aromer och aromämnen bör också vara av lämplig livsmedelskvalitet och beredas och hanteras på samma sätt som en livsmedelsingrediens.”

smaker används som tillsatser för att förbättra, modifiera smaken och aromen i naturliga livsmedelsprodukter som kunde ha gått vilse på grund av livsmedelsförädling. Smaker används också för att skapa smaker i livsmedel som godis och snacks som inte har sympatisk smaker av sina egna. Aromer klassificeras normalt i tre kategorier naturliga aromer och artificiella aromer och naturidentiska aromer.

naturliga aromämnen extraheras från växter, örter och kryddor, djur eller mikrobiella jäsningar. Eteriska oljor och oleoresiner som skapas av lösningsmedelsextrakt med lösningsmedlet avlägsnat, örter, kryddor och sötma är alla naturliga aromer. Naturliga aromer kan antingen användas i sin naturliga form eller bearbetas som livsmedel och de får inte innehålla några naturidentiska eller konstgjorda aromämnen.

U. S. Code of Federal Regulations definierar naturliga aromer som “eterisk olja, oleoresin, essens eller extraktion, proteinhydrolysat, destillat eller någon produkt av rostning, uppvärmning eller enzymolys, som innehåller smakämnen som härrör från en krydda, frukt eller fruktjuice, grönsaks-eller grönsaksjuice, ätbar jäst, ört, bark, knopp, rot, blad eller andra ätbara delar av en växt, kött, skaldjur, fjäderfä, ägg, mejeriprodukter eller fermentationsprodukter därav, vars primära funktion i livsmedel är smakämnen snarare än näringsmässiga.”

konstgjorda aromer liknar kemiskt naturliga aromer men är lättare tillgängliga och billigare. En nackdel är dock att de kanske inte är en exakt kopia av de naturliga aromerna de imiterar som amylacetat som används som bananarom eller etylbutyrat för ananas.

naturidentiska aromämnen är de aromämnen som erhålls genom syntes eller isoleras genom kemiska processer. Det kemiska make-up av artificiella aromer är identisk med deras naturliga motsvarigheter. Dessa aromämnen får inte innehålla några konstgjorda aromämnen.

förutom denna kategori finns det också naturliga smakförstärkare som mononatriumglutamat (MSG) som tar fram smakerna av livsmedel. De har en smak som är annorlunda och kan inte kallas någon av de kända smakerna som söt, sur, salt eller bitter. I själva verket kallas smaken av MSG ‘umami’ och är känd som den femte smaken som också finns i högproteinmat som kött. Mononatriumglutamat härleddes en gång från tång men nu tillverkas det kommersiellt genom jäsning av stärkelse, melass eller socker.

vad FSSAI säger

Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011 har beskrivit aromämnen under huvudet ‘aromämnen och relaterade ämnen’ i förordningarna.

aromämnen innefattar aromämnen, aromextrakt eller aromberedningar som kan ge livsmedel aromegenskaper, nämligen smak eller lukt eller båda. Aromämnen kan vara av följande tre typer:

• naturliga aromer och naturliga aromämnen: aromberedningar respektive enskilda ämnen, godtagbara som livsmedel, som uteslutande erhållits genom fysikaliska processer från grönsaker, avsedda som livsmedel
• naturidentiska aromämnen: ämnen som är kemiskt isolerade från aromatiska råvaror eller framställda syntetiskt; de är kemiskt identiska med ämnen som finns i naturliga produkter avsedda att användas som livsmedel, antingen bearbetade eller inte.
• konstgjorda aromämnen: de ämnen som inte har identifierats i naturliga produkter avsedda att användas som livsmedel, antingen bearbetade eller inte.

användning av antioxidanter, emulgerande och stabiliserande medel och livsmedelskonserveringsmedel i smak

aromämnena kan innehålla tillåtna antioxidanter, emulgerande och stabiliserande medel och livsmedelskonserveringsmedel.

användning av Antikakningsmedel i aromer – syntetisk amorf kiseldioxid får användas i pulveraromämnen till en högsta nivå av 2%.

begränsning av användningen av aromämnen de aromämnen som anges nedan är inte tillåtna för användning i någon livsmedelsartikel

• kumarin och dihydrokumarin;
• Tonkabean (Dipteryl adorat);
• sackaros-asaron och cinamylantracilat.
• estragol
• Metyletylketon
• etyl-3-Fenylglycidat
• Eugenylmetylteron
• naptylketon metyl-0693>
• Propylanisol
• Saffrol och Isosaffrol
• thujone och isotujone Securities & thujone Securities

lösningsmedel i smak

Dietylenglykolmonoetyl och andra, får inte lösningsmedel i min GUI med smakerna väl.

användning av smakförstärkare

mononatriumglutamat kan läggas till livsmedel enligt bestämmelserna i förordningarna som omfattas av god tillverkningssed (GMP) och under korrekt etikettdeklaration enligt förordningen om livsmedelssäkerhet och standarder (förpackning och märkning), 2011. Det får inte läggas till något livsmedel för spädbarn under tolv månader och i följande livsmedel.

Förteckning över livsmedel där mononatriumglutamat inte är tillåtet

• mjölk och mjölkprodukter inklusive kärnmjölk, fermenterade och renneterade mjölkprodukter (vanlig) exklusive mjölkbaserad dryck.
• pastöriserad grädde, steriliserad, UHT, visp eller vispad och krämer med reducerat fett.
• fetter och oljor, baljväxter, oljeväxter och jordad/ pulveriserad matkorn, matkorn, Sago,
• smör och koncentrerat smör, margarin, Fettspridning
• färsk frukt, ytbehandlad frukt, skalad eller skuren frukt.
• färska grönsaker, frysta grönsaker.
• pasta och nudlar (endast torkade produkter).
• färskt kött, fågel och vilt, hela bitar eller styckningsdelar eller finfördelas. Färsk fisk och fiskprodukter, inklusive blötdjur, kräftdjur och tagghudingar. Bearbetad fisk och fiskprodukter, inklusive blötdjur, kräftdjur och tagghudingar.
• färska ägg, flytande äggprodukter, frysta äggprodukter.
• vitt och halvvitt socker (sackaros och sackaros, fruktos, glukos (dextros), xylos, sockerlösningar och sirap, även (delvis) inverterade sockerarter, inklusive melass, sirap och sockerpåfyllningar. Andra sockerarter och sirap (t. ex. brunt socker och lönnsirap),
• honung, sackarin
• Salt, örter, kryddor och smaktillsatser, kryddor (inklusive saltersättningar) utom kryddor för nudlar och pasta, köttmjukgörare, löksalt, vitlöksalt, orientalisk kryddblandning, toppning för att strö på ris, jäst sojabönpasta, jäst.
• spädbarnsmat och spädbarnsmjölksersättning inklusive modersmjölksersättning och tillskottsformulering, livsmedel för små barn (avvänjningsmat).
• naturliga mineraler vatten och förpackat dricksvatten, kolsyrat vatten
• koncentrat (flytande och fast) för fruktjuicer.
• konserverad eller flaska (pastöriserad) fruktnektar.
• kaffe och kaffesurrogat, te, örtteer och andra spannmålsdrycker utom kakao.
• vin, alkoholhaltig dryck
• frukt-och grönsaksprodukter utom de där mononatriumglutamat är tillåtet enligt dessa föreskrifter.
• bakpulver, arrowrot
• Plantagesocker, jaggery och Bura,
• is-godis, glass och frysta desserter.
• kakaosmör
• malt mjölkmat och mjölkbaserade livsmedel
• bröd
• vinäger
• sockerkonfektyr, Kola, pastiller, choklad
• Pan Masala