Chugur Dal
Chugur Dal / Chinta Chiguru Pappu es una receta de dal de temporada especial y muy querida de Andhra y Telangana hecha con tiernas hojas de tamarindo. Estas tiernas hojas de tamarindo se llaman Chugur en hindi y Chinta Chiguru en Telugu. Las hojas de Chugur están disponibles principalmente alrededor de la temporada de primavera (abril-julio) en la India. Estas hojas tiernas y de sabor agrio se usan comúnmente para hacer chutney, dal, sopa y curry de cordero.
Las hojas de tamarindo jóvenes y tiernas a menudo se venden en Rythu Bazar. En temporada, también puede encontrarlos fácilmente en los vendedores de carretas de verduras al borde de la carretera en Andhra y Telangana. Estas hojas son suaves, tiernas y de sabor amargo. Cuando estas hojas están llenas en temporada, mi suegra sun las seca y las pulveriza finamente. Este polvo se puede utilizar como agente agrio en dals y curries durante todo el año.
¿Cómo identificar las hojas tiernas de tamarindo?
Las hojas de tamarindo frescas y tiernas solo están disponibles durante la temporada de primavera. Estas hojas de tamarindo también se llaman como Imli Patta en hindi y son de color verde claro o rosa. Las hojas marchitas no saben bien, verifique antes de comprarlas.
¿Por qué las hojas de tamarindo?
La cocina del sur de la India está incompleta sin un dal o guarnición de sabor picante. El sabor picante a menudo proviene de tomates, tamarindo o mango seco (amchur) o hojas de tamarindo frescas o secas. Por lo tanto, en temporada utilizamos hojas de tamarindo como agente agrio para dar sabor a las recetas.
¿Cómo almacenar Chinta Chiguru (hojas tiernas de tamarindo)?
Elige chinta chiguru fresca del mercado. Desata el manojo y extiéndelo sobre papel de cocina o toalla. Deseche los tallos y hojas secos y marchitos. Guarde el resto en una caja de seguridad hermética para congelador de tupperware. Se mantiene fresco durante 5-6 días.
Si desea almacenar durante mucho tiempo, seque al sol los tallos y hojas tiernas de chinta chiguru durante 2-3 días. Cuando estén crujientes, guárdelos en un frasco limpio y seco hermético en la nevera.
Alternativamente, puede echar estas hojas en el horno hasta que estén crujientes. Puedes pulverizar estas hojas y guardarlas o puedes guardarlas directamente en un recipiente seguro para el congelador.
La nutrición en Hojas Tiernas de Tamarindo
Las hojas jóvenes de tamarindo son abundantes en las estaciones. Estas son una de las hojas más sabrosas. Tamarindo hojas son una excelente fuente de,
> vitamina a y C
buena fuente de hierro,
ricos en fibra,
contiene potasio y calcio.
Receta de Chinta Chiguru Pappu
Ha pasado mucho tiempo, tenía o hacía chugur dal. Este dal es nuestro favorito de la familia y mi abuela y mi suegra lo hacen muy a menudo cuando las tiernas hojas de tamarindo están en temporada. No he visto estas hojas en Bangalore y Chennai. La semana pasada, cuando mi amigo le compró esto a Guntur, estaba muy eufórico. Sin demora hice este Chugur Dal alias Chintha Chiguru Pappu. Este dal vegano de sabor picante es una mezcla de sabores. El Chugur Dal se sirve con arroz caliente con una cuchara de ghee junto con cualquier salteado o papad.
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Ingredientes
- 1 taza de Chugur / Chinta Chiguru
- 3/4 taza de Toor Dal
- 1 Cebolla, cortada en rodajas
- 5 Chiles verdes cortados por la mitad
- ¼ de cucharada. Polvo de cúrcuma
- Sal, según el sabor
- TEMPLADO / TADKA:
- 1 cucharada. Comino / Jeera
- ½ cucharada. Semillas de mostaza
- 2 chiles rojos secos
- 3 dientes de ajo, ligeramente triturados
- 1 ramita de hojas de Curry
- 1 cucharada. Aceite
Instrucciones
Cómo hacer Chugur Dal:
- Separe las hojas del tallo (use tallos tiernos y deseche los duros). Lavar bien y dejar en el colador o tamiz para drenar el exceso de agua.
- Lavar el toor dal y añadirlo a la olla a presión junto con chugur, cebolla en rodajas, chiles verdes y cúrcuma. Revuelva esto y agregue 4 tazas de agua.
- Cocine a presión para 3-4 silbidos o hasta que el dal esté suave. Apaga la llama y deja que el vapor se asiente.
- Retire la tapa y use un triturador de madera, triture el dal agregando sal y reserve.
- Ahora agregue aceite a un recipiente de cocción de fondo pesado y cuando se caliente agregue jeera, semillas de mostaza, chile rojo seco, ajo triturado y hojas de curry.
- Cuando las hojas de curry comiencen a cambiar de color, apague la llama y vierta este tadka / revenido sobre el puré dal y cúbralo con tapa durante 5-10 minutos (Este proceso ayuda a retener el aroma y el sabor del revenido).
- Añade ‘love’ para que este Chugur Dal tenga un sabor ‘DELICIOSO’.
Notas
Sugerencias de servicio de Lubna:
Típicamente en cualquier día normal, Andhra / Telangana Thali incluirá,
Arroz, Dal, Rasam, Sabzi (Curry o Salteado), Papad, Encurtidos y Cuajada.
Dal incluye cualquier receta de dal hecha en combinación con verduras o verduras de hoja verde. A veces es una combinación de muchas verduras como el Sambar.
El Chugur dal sabe mejor cuando se sirve con un tazón caliente de arroz al vapor, una cucharada de ghee, salteado (Pollo | Cordero | Pescado | Verdura).
Mi favorito de la familia es arroz, ghee, chugur dal, pepinillo de chile rojo y pollo frito o patata frita. Pruebe este combo.
Información de Nutrición:
Rendimiento:
4
Tamaño de la Porción:
1
Cantidad Por Porción:Calorías: 129Total Grasa: 5gSaturated Grasa: 0gTrans Grasa: 0gUnsaturated Grasa: 4gCholesterol: 0mgSodium: 236mgCarbohydrates: 18gFiber: 4gSugar: 6gProtein: 5g
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