jaký kus hovězího masa je tri tip a jak ho vaříte |

chcete kouřit hrudník, ale nemáte čas? Tri tip může být jen váš nový nejlepší přítel.

Tri tip je trojúhelníkový řez hovězího masa řezaného ze dna svíčkové. Tri tip, pojmenovaný podle svého trojúhelníkového tvaru se zúženým “hrotem”, může být jen jedním z nejvíce chutných kusů masa, o kterých jste nikdy neslyšeli.

tri tip je často zaměňován s hrudníkem nebo picanhou a je nejoblíbenější v jižní Kalifornii, takže vám může být odpuštěno, pokud jste se s ním nikdy předtím nesetkali. To je také nazýváno Kalifornie řez, dolní svíčková zadek, Newport steak, Santa Maria steak nebo dokonce označován jako “chudý muž je hrudník”. Ale na rozdíl od hrudníku-který pochází z přední části krávy, pod špičkou chuck-tri je ve skutečnosti považován za steak.

Tri tip pochází z počátku 19. století v Americe, kde se jednalo o odpis a půdu pro použití v hamburgerovém mase. To nebylo až do roku 1950, kdy Bob Schutz, tehdejší majitel Santa Maria Market, Po obdržení přebytku hamburgerového masa, rozhodl se připravit a jíst jako steak. Výsledek byl dobře přijat a zbytek, jak se říká, je historie.

jak připravit tri tip

Tri tip lze zakoupit u řezníka oříznutého nebo neopracovaného. I když je obecně levnější koupit ten druhý, ujistěte se, že máte doma dostatečně ostrý nůž, abyste ho sami ořízli – jinak je pravděpodobně užitečné utratit pár dolarů za libru/kilogram, aby to řezník udělal za vás. Můžete si také koupit steaky tri tip jednotlivě, které jsou ideální pro menší domácnosti.

stejně jako hrudník, chcete odříznout všechny otrhané konce a stříbrnou kůži a ořezávat tuk co nejvíce. Je v pořádku nechat trochu tuku, ale zbavte se všech tlustých kousků tuku, abyste zůstali s chudým, vykostěným kusem masa ve tvaru bumerangu.

pokud jde o koření, tri tip je neuvěřitelně univerzální a dobře se hodí k suchým i mokrým třením. Protože se jedná o poměrně silný řez, chcete jej agresivně osolit solí, pepřem a oblíbeným kořením. Chcete – li pomoci kořenící tyčince, nejprve ji otřete neutrálním olejem a natřete ji do preferované směsi koření.

jak vařit tri tip

bohatá a masitá chuť a nízký obsah tuku, tri tip vaří jako něžný steak, ale plátky jako hrudník-ideální pro lidi, kteří chtějí vařit, ale nemají čas. Může být uzený, grilovaný, grilovaný nebo pečený,ale vždy je nejlepší, když je vařený na pěkné střední vzácné, než ho necháte odpočívat a krájet.

vařte tri tip v nízké troubě při 275ºF / 135ºC nebo ho kouřte nepřímým vysokým teplem po dobu asi 45 minut a nechte maso rovnoměrně vařit po celou dobu. Pro dosažení nejlepších výsledků při vaření vždy používejte teploměr na maso. Vložte teploměr vodorovně do nejtlustší části tri hrotu a zaměřte se na vnitřní teplotu 125ºF-130ºF/51ºC-54ºC. Nezapomeňte, že je to trojúhelníkový tvar bude znamenat, že ocas nebo “špička” bude více hotovo, zatímco střed bude mírně pinker.

jakmile dosáhnete požadované doneness, přeneste Tri hrot přímo na dřevěné uhlí nebo na horkou pánev, aby se na vnější straně konečně spálil.

před krájením nechte maso 5 až 10 minut odpočívat.

konečný tip pro váš tri tip

dávejte pozor při krájení tri tip-nesprávný řez může mít maso z jemného a šťavnatého na tvrdé a žvýkací. Tri tip má dva odlišné vzory zrna: jeden vertikální a jeden horizontální. Pro dosažení nejlepších výsledků nakrájejte steak na polovinu, kde se obě zrna protínají. Pak nakrájejte každý kus na zrno, abyste zajistili, že získáte nejjemnější plátky masa.

snad největší výhodou vaření tri tip je jeho jednoduchost. Jak říká David Somerville z BBQ Dry Rubs, ” je mnohem jednodušší vařit tri tip než hrudník. Tak dlouho, jak máte digitální teploměr a jsou vzdáleně obeznámeni s tím, jak gril steak pak budete dělat skvěle s tri tip. Bůčky, na druhou stranu, bylo známo, že dospělí muži pláčou.”