¿Qué corte de carne es tri tip y cómo se cocina?

¿Quieres fumar una falda pero no tienes tiempo? Tri tip podría ser tu nueva mejor amiga.

Tri tip es un corte triangular de carne de res cortada del fondo del solomillo. Llamado así por su forma triangular con una “punta” cónica, tri tip podría ser uno de los cortes de carne más sabrosos de los que nunca hayas oído hablar.

A menudo confundido con el pecho o la picana, tri tip es el más popular en el sur de California, por lo que puede ser perdonado si nunca lo ha encontrado antes. También se le llama corte de California, culata de solomillo de fondo, bistec de Newport, bistec de Santa María o incluso se le conoce como “falda de hombre pobre”. Pero a diferencia de la carne de res, que viene de la parte delantera de la vaca, debajo de la punta de chuck – tri en realidad se considera un bistec.

La Tri tip se remonta a principios del siglo XIX en Estados Unidos, donde se descartó y trituró para ser utilizada en carne de hamburguesa. No fue hasta la década de 1950 cuando Bob Schutz, el entonces propietario del mercado de Santa María, al recibir un exceso de carne de hamburguesa, decidió prepararla y comerla como un bistec. El resultado fue bien recibido y el resto, como dicen, es historia.

Cómo preparar tri tip

La Tri tip se puede comprar en el carnicero recortada o sin recortar. Si bien generalmente es más barato comprar este último, asegúrese de tener un cuchillo lo suficientemente afilado en casa para cortarlo usted mismo; de lo contrario, probablemente valga la pena gastar unos dólares adicionales por libra/kilogramo para que el carnicero lo haga por usted. También puede comprar filetes de tri tip individualmente, que son ideales para hogares más pequeños.

Al igual que una falda, desea cortar cualquier extremo irregular y piel plateada, recortando la grasa tanto como sea posible. Está bien dejar un poco de grasa, pero deshazte de los trozos gruesos de grasa para que te quede un trozo de carne magro, deshuesado y con forma de boomerang.

Cuando se trata de condimentos, tri tip es increíblemente versátil y se adapta bien a los frotes secos y húmedos. Como es un corte bastante grueso, debes sazonarlo agresivamente con sal, pimienta y tus especias favoritas. Para ayudar a que el condimento se pegue, primero frótelo con un aceite neutro y cúbralo con su mezcla de especias preferida.

Cómo cocinar tri tip

Rico y carnoso en sabor y bajo en grasa, tri tip se cocina como un filete tierno, pero en rodajas como una falda de pecho, perfecto para personas que quieren cocinar una falda de pecho, pero no tienen tiempo. Se puede ahumar, asar a la parrilla, asar o asar, pero siempre es mejor cuando se cocina a medio cocido, antes de dejarlo reposar y cortarlo en rodajas.

Cocine la tri tip en un horno bajo a 275 ° F / 135 ° C o fume a fuego alto indirecto durante aproximadamente 45 minutos, dejando que la carne se cocine uniformemente durante todo el proceso. Para obtener los mejores resultados al cocinar, siempre use un termómetro para carne. Inserte el termómetro horizontalmente en la parte más gruesa de la triple punta y procure alcanzar una temperatura interna de 125ºF-130ºF / 51ºC–54ºC. Recuerde que su forma triangular significará que la cola o “punta” estará más hecha, mientras que el centro será ligeramente más rosado.

Una vez que haya alcanzado el punto de cocción deseado, transfiera la tri tip directamente al carbón vegetal o a una sartén caliente para darle un fiador final en el exterior.

Deje reposar la carne durante 5-10 minutos antes de cortarla en rodajas.

Un consejo final para su tri tip

tenga cuidado al rebanar su tri tip – un recorte incorrecto puede tomar la carne tierna y jugosa, a la dura y correosa. Tri tip tiene dos patrones de grano distintos: uno vertical y otro horizontal. Para obtener los mejores resultados, corte el filete por la mitad donde se cruzan los dos granos. Luego corte cada pieza contra el grano, para asegurarse de obtener las rebanadas de carne más tiernas.

Quizás el mayor beneficio de cocinar tri tip es su simplicidad. Como dice David Somerville de BBQ Dry Rubs, ” Es mucho más sencillo cocinar un tri tip que una falda. Siempre que tenga un termómetro digital y esté remotamente familiarizado con cómo asar un filete, lo hará genial con un tri tip. Las costillas, por otro lado, se sabe que hacen llorar a los hombres adultos.”