Hva kutt av biff er tri tips og hvordan koker du det?

Vil du røyke en brisket, men har ikke tid? Tri tips kan bare være din nye beste venn.

Tri tip Er et trekantet kutt av biff kuttet fra bunnen av mørbrad. Oppkalt etter sin trekantede form med en konisk “tips”, tri tips kan bare være en av de mest smakfulle kjøttstykker som du aldri har hørt om.

ofte forvekslet med brisket eller picanha, er tri tip mest populær i sør-California, slik at du kan bli tilgitt hvis du aldri har kommet over det før. Det kalles Også En California kutt, en bunn mørbrad rumpe, En Newport biff, En Santa Maria biff eller selv referert til som en “fattig manns brisket”. Men i motsetning brisket – som kommer fra forsiden av kua, under chuck-tri spissen er faktisk ansett som en biff.

tri tip dateres tilbake til tidlig I Det 19. århundre Amerika, hvor Det var en nedskrivning og grunnen til å bli brukt i hamburgerkjøtt. Det var ikke før 1950-tallet Da Bob Schutz, den da eieren Av Santa Maria Market, da han mottok et overskudd av hamburgerkjøtt, bestemte seg for å forberede og spise det som en biff. Resultatet ble godt mottatt og resten, som de sier, er historie.

hvordan forberede tri tips

Tri tips kan kjøpes fra slakteren trimmet eller untrimmed. Mens det er generelt billigere å kjøpe sistnevnte, sørg for at du har en kniv skarp nok hjemme til å trimme det selv-ellers er det sannsynligvis verdt å bruke noen ekstra dollar per pund / kilo for å få slakteren til å gjøre det for deg. Du kan også kjøpe tri tip steker individuelt, som er ideelle for mindre husholdninger.

akkurat som en brisket, vil du kutte av noen tøffe ender og sølvhud, trimme ned fettet så mye som mulig. Det er greit å la litt fett på, men bli kvitt noen tykke biter av fett slik at du sitter igjen med en mager, utbenet, boomerang-formet stykke kjøtt.

når det gjelder krydder, er tri tip utrolig allsidig og tar godt til både tørre og våte gnister. Siden det er et ganske tykt kutt, vil du krydre det aggressivt med salt, pepper og dine favoritt krydder. For å hjelpe krydderpinnen, gni den først med en nøytral olje og belegge den i din foretrukne krydderblanding.

slik lager du tri tip

Tri tip er rik og kjøttfull i smak og lite fett. tri tip kokker som en mør biff, men skiver som en brisket-perfekt for folk som vil lage en brisket – som koker opp, men ikke har tid. Det kan være røkt, grillet, grillet eller stekt, men det er alltid best når kokt til en fin medium sjeldne, før du lar den hvile og slicing.

Kok tri-spissen i en lav ovn ved 275º / 135º ELLER røyk den med indirekte høy varme i ca 45 minutter, slik at kjøttet kokes jevnt hele veien gjennom. For best resultat når du lager mat, bruk alltid et kjøtttermometer. Sett termometeret horisontalt inn i den tykkeste delen av tri–spissen og mål for en intern temperatur PÅ 125º–130º/51º-54º Husk at det er trekantet form vil bety at halen eller “tips” vil bli gjort mer, mens sentrum vil være litt pinker.

når du har oppnådd ønsket doneness, overfør tri-spissen direkte på kull eller på en varm panne for å gi den en endelig sår på utsiden.

La kjøttet hvile i 5-10 minutter før du skjærer.

et siste tips for tri tip

Vær forsiktig når du skjærer tri tip – en feil kutt kan ta kjøttet fra ømt og saftig til tøft og seigt. Tri tips har to forskjellige kornmønstre: en vertikal og en horisontal. For best resultat, kutt biffen i halvparten der de to kornene krysser. Skjær deretter hvert stykke mot kornet, for å sikre at du får de mest ømme kjøttstykkene.

kanskje den største fordelen med matlaging tri tips er dens enkelhet. Som David Somerville fra BBQ Dry Rubs sier, “det er mye enklere å lage en tri tips enn en brisket. Så lenge du har et digitalt termometer og er eksternt kjent med hvordan du griller en biff, vil du gjøre det bra med en tri-tips. Briskets, på den andre siden, har vært kjent for å gjøre voksne menn gråte.”