Velmi Nové mexické díkůvzdání

nahoře: musíte mít nádobí na každém Díkuvzdání nového Mexického ex-pat. Fotografie Guy Ambrosino, Styling Mushmina.

můj manžel, chlap, a já jsme hostili naše první díkůvzdání, když jsme byli v našich dvaceti a žijí v Santa Fe. Večeře byla vzpoura potluck proti všem rodinným Díkům, které jsme kdy měli-místo Turecka, grilovali jsme horu jehněčích kotlet, a přátelé poskytli většinu zbytku,rozloženo na neodpovídajících stolech, které se plazily naším studiem Baca Street. Jasně si pamatuji příliš mnoho fazolí, veganský dýňový koláč, a hojnost smíchu. Večeře šla pozdě do noci; špinavé nádobí bylo ignorováno až do příštího odpoledne. Bylo to přátelství, než bylo přátelství věcí.

výše: jednoduchá pečená krůta se zelenou omáčkou z Chile.

dvacet-o několik let později, Guy A já nyní volat New Jersey domů, ale naše srdce stále bít v Novém Mexiku. Zatímco naše poděkování se v průběhu let staly tradičnějšími—nyní neochotně přijímáme nadřazenost Turecka-stále mluví o našich letech na jihozápadě. Jaký sváteční stůl, ptáme se, je kompletní bez spousty domácího červeného a zeleného chile? Enchiladas plněné ořešákem a kozím sýrem tvoří ideální vegetariánskou přílohu, a my jsme přepracovali recept na rodinnou nádivku Guy, výměna v chorizu za klasickou italskou klobásu. Konečně, bizcochitova jemná vůně anýzu nám vždy šeptala podzim, nyní ještě více, protože jsme přeměnili klasický cookie na koláčové těsto naplněné karamelizovanými jablky. Dohromady, nabídka nabízí chuť našeho srdce domů-vyšívané v průběhu let s novými zážitky a chutí-místo, na které budeme vždy myslet s láskou a vděčností.

výše: Ořešák Squash Enchiladas s červenou Chile omáčkou vedle misky Chorizo
chléb nádivka.

recepty

nejjednodušší pečená krůta se zelenou omáčkou z Chile
tato metoda bez povyku vaří krůtu rychle a zároveň produkuje křupavou kůži a šťavnaté maso. Když pták spočívá, máte čas zahřát všechny přílohy v troubě. Výrobu omáčky na poslední chvíli považujeme za příliš stresující na rozjímání, takže ji vždy připravujeme den nebo dva předem. Ale vždy šetříme kapky a případnou kostru pro výrobu krůtích zásob, které mohou být přeměněny na omáčku na další den nebo použity ve víkendových posolech. Tuto metodu můžete použít pro větší krůtu, ale po třech hodinách začněte kontrolovat její teplotu.

slouží 10-12

• 1 14- na 16-libra krocana
• košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

1. Předehřejte troubu na 450°.
2. odstraňte krk a droby, pokud jsou přítomny, a rezervujte je pro jiné použití. (Rádi pečeme krk vedle krocana a poté jej použijeme na pozdější výrobu zásob.) Opláchněte krůtu dovnitř a ven a osušte. Dochutíme solí a pepřem. Zastrčte křídla pod tělo a spojte paličky spolu s kuchyňským provázkem.
3. položte krůtu na stojan v pekáči, prsa stranou nahoru. Přidejte 1 šálek vody na dno pánve. Pečené, odkryté, bez bastingu, přidáním vody do pánve podle potřeby k udržení 1 šálku, dokud teploměr vložený do masité části stehna (nedotýkejte se kosti) nezaregistruje 170° na teploměru masa, 2-2 hodiny.
4. krůtu opatrně nakloňte, aby všechny šťávy z dutiny narazily do pekáče, a poté přeneste krůtu na prkénko. Nechte stát, odkryté, po dobu 30 minut před řezbou.

Přečtěte si více: naše 20 oblíbené Nové mexické potraviny.

Zelená Chile omáčka
domácí zásoby dělají v této omáčce rozdíl. Tento recept dělá spoustu, takže ho můžete nalít na krůtu, nádivku a červené chile enchiladas (protože i na Den díkůvzdání je v pořádku jít “Vánoce”).

dělá asi 10 šálků

• 4 lžíce olivového oleje 4 lžíce nesoleného másla 1 velká bílá cibule, jemně nasekané 3 baculaté stroužky česneku, jemně nasekané 1/2 šálku univerzální mouky 2 libry pražené zelené chilli, oloupané, nasazené a nasekané 1 lžička mletého kmínu 8 šálků kvalitní krůtí nebo kuřecí vývar, nejlépe domácí košer sůl

1. zahřejte olivový olej a máslo ve velkém těžkém hrnci na mírném ohni. Přidejte cibuli a česnek a vařte do velmi měkké, asi 15 minut. Přidejte mouku a vařte za stálého míchání po dobu 2 minut. Přidejte zelené chile a kmín a dobře promíchejte. Za stálého míchání přidejte zásobu pomalým proudem. Dochutíme 1 lžičkou soli. 2. Přiveďte směs k varu, poté snižte teplotu na nízkou teplotu a za občasného míchání vařte, dokud mírně nezhoustne, asi 15 minut. Ochutnejte a upravte koření. Podávejte najednou nebo vyjměte z tepla a úplně ochlaďte před chlazením nebo zmrazením pro budoucí použití

Ořešák Squash Enchiladas s červenou omáčkou Chile
plněné drceným squashem, cibulí a krémovými kozími a Jack sýry, tyto enchiladas dělají dvojí povinnost, poskytují hlavní chod pro vegetariánské hosty a uspokojivou přílohu, která se velmi pěkně hodí do Turecka pro všechny ostatní. Kuchyňský robot dělá krátkou práci na drcení zimní squash, ale můžete použít spirálovitý squash z obchodu s potravinami, abyste ušetřili čas, pokud chcete.

dělá 24 enchiladas, sloužící 10-12

• 2 lžíce olivového oleje
• 6 šálků drceného ořešáku squash (z 2-Libra squash)
• 1 střední bílá cibule, jemně nasekané
• košer sůl a čerstvě mletý černý pepř
• 1 libra Monterey Jack sýr, drcený
• 10 uncí kozí sýr, rozpadl
• rostlinný olej, na smažení
• 24 kukuřičné tortilly
• 6 šálků červené Chile omáčky (viz recept níže), při pokojové teplotě

1. zahřejte olivový olej ve velké pánvi na mírném ohni. Přidejte drcenou tykev a cibuli a vařte za občasného míchání, dokud nezměkne, asi 10 minut. Odstraňte z tepla a dochutíme lžičkou soli a lžičkou pepře. Přeneste do velké mísy a nechte vychladnout za občasného míchání, aby se proces urychlil.
2. odložte 2 šálky sýra Jack pro doplnění enchiladas. Zbývající sýr Jack a rozpadlý kozí sýr vmíchejte do squashové směsi. Zrušit.
3. zahřejte asi palcový rostlinný olej v malé pánvi na mírně vysoké teplo. Když se olej třpytí, přidejte 1 tortilu najednou, držte pod olejem kleštěmi, dokud nezměknete, 10 až 15 sekund. Pomocí kleští odstraňte tortilu a nechte přebytečný olej kapat zpět do pánve, než jej přenesete na talíř. Opakujte se zbývajícími tortilly a pokládejte je na talíř.
4. jakmile smažíte všechny tortilly, zahřejte troubu na 400°.
5. zarovnejte tortilly, červenou chile omáčku a náplň před vámi, stejně jako talíř, na kterém se valí enchiladas a dvě velká gratinovaná jídla. Ponořte 1 smaženou tortillu do chilské omáčky a nechte přebytečnou kapku zpět do mísy. Položte tortilu na talíř. Rozložte asi 3 polévkové lžíce náplně uprostřed tortilly. Tortillu pohodlně převalte kolem náplně a poté ji položte, šev stranou dolů, do jedné z gratinovaných pokrmů. Pokračujte se zbývajícími tortilly a náplní a uspořádejte enchilady blízko sebe v misce. (Enchiladas mohou být vyrobeny až do tohoto bodu, pevně zabaleny a chlazeny až 1 den.)
6. nalijte zbývající chilskou omáčku na enchiladas a konce nechte holé, aby se v troubě křupaly. Posypte vyhrazený sýr Jack rovnoměrně přes vrcholy.
7. pečte, odkryjte, dokud sýr nevybublá a okraje tortilly nejsou ostré, 15-20 minut. Vyjměte z trouby a podávejte horké.

Červená Chile omáčka
tento recept dělá více omáčky, než budete potřebovat pro enchiladas, ale rádi bychom měli navíc sloužit u stolu a jíst se zbytky během dlouhého prázdninového víkendu.

dělá asi 10 šálků

• 4 lžíce olivového oleje 2 bílé cibule, nahrubo nasekané 6 baculatých stroužků česneku, nahrubo nasekané 1 lžíce univerzální mouky 1 1/2 šálků Nového Mexika červený chile prášek 8 šálků vody 1 lžička sušeného oregana košer sůl

1. zahřejte olivový olej ve velkém těžkém hrnci na mírném ohni. Přidejte cibuli a česnek a vařte za občasného míchání, dokud nebude velmi měkký, asi 15 minut.
2. posypeme moukou na cibulovou směs a vaříme za stálého míchání po dobu 1 minuty. Přidejte chilský prášek a míchejte, dokud se nevytvoří hustá pasta. Přidejte vodu, oregano a 1 lžičku košer soli. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na mírně nízkou teplotu a jemně za občasného míchání vařte, dokud omáčka mírně nezhoustne, asi 30 minut.
3. podle potřeby ochutnejte a osolte. Použijte okamžitě nebo vyjměte z tepla a před chlazením nebo zmrazením zcela ochlaďte.

Přečtěte si více: potřebujete více nápadů, co dělat s red chile? Hledat.

Chorizo chléb nádivka
když se cítíme ambiciózní, uděláme si vlastní chorizo kořením čerstvě mletého vepřového masa s česnekem, červeným chile, spoustou koření a stříkáním octa, ale tato nádivka je stále vynikající-velmi masitá, jemně pikantní-když používáte obchod-koupil. Použití mělké kastrolové misky znamená, že získáte dokonalý poměr ostrých opečených kousků nahoře k měkkým, šťavnatým kousnutím níže.

slouží 10-12

• 2 lžíce olivového oleje
• 3 libry čerstvého choriza, v případě potřeby odstraněny obaly
• 6 šálků hrubých čerstvých chlebových drobků
• 6 velkých vajec košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

1. vložte do trouby velkou plechovou pánev a předehřejte troubu na 400°.
2. když je trouba horká, vyjměte plechovou pánev a pokapejte olivovým olejem na pánvi. Rozdrťte klobásu rovnoměrně do pánve, vraťte pánev do trouby a vařte klobásu, dokud nezhnědne, 15-20 minut.
3. vyjměte pánev z trouby. Lehce naolejujte velkou mělkou kastrolku.
4. seškrábněte klobásu a její šťávy do velké mísy. Přidejte strouhanku a jemně promíchejte. Lehce porazte vejce lžičkou soli a lžičkou černého pepře. Nalijte vejce na salámovou směs a jemně promíchejte. Přeneste směs do naolejované misky.
5. pečte nádivku, odkrytou, dokud není horní část křupavá a zlatohnědá, asi 30 minut. Vyjměte z trouby a podávejte teplé.

salát Escarole s fenyklem, pomerančem a granátovým jablkem
bohaté sváteční jídlo volá po něčem čerstvém a křupavém a vždy dobrovolně přinášíme salát, když jsme pozváni do domu někoho jiného na Den díkůvzdání. Tato barevná verze je naším receptem, částečně proto, že je osvěžující, chutné a velmi odpouštějící—jakmile je oblečený, salát dobře drží svou křupavost a chuť.

slouží 10-12

• 1/2 šálek extra panenského olivového oleje
• 6 lžic čerstvě vymačkané citronové šťávy
• 1/2 lžičky sušeného oregana
• košer sůl a čerstvě mletý černý pepř
• 1 hlava escarole, roztrhaná na kousky velikosti kousnutí
• 2 fenyklové cibule, jádrové a tenké plátky
• 1/2 malé červené cibule, tenké plátky
• 4 pomeranče, oloupané a nakrájíme na segmenty
• 1/2 šálku semen granátového jablka

1. Chcete-li obvaz, kombinujte olivový olej, citronovou šťávu, oregano, 1/2 lžičky soli a lžičku černého pepře ve sklenici utěsněte a dobře protřepejte.
2. kombinujte escarole, fenykl a červenou cibuli ve velké salátové misce. Přidejte dresink a jemně promíchejte. Přidejte oranžové segmenty a promícháme jednou nebo dvakrát. Semena granátového jablka rozetřete na salát těsně před podáváním.

Bizcochito Tarte Tatin
státní cookie vytváří mocný jemný základ pro velkorysou vrstvu hluboce karamelizovaných jablek. Při krájení jablek si procvičte jejich umístění do pánve, kterou budete používat-tímto způsobem snížíte správné množství. (Protože jablka se při vaření trochu zmenší, je důležité je uspořádat co nejtěsněji.) Po upečení se tarte tatin udržuje několik hodin dobře.

slouží 10-12

pro těsto:

• 1 šálek nesoleného másla, sádla nebo zkrácení (nebo kombinace)
• 1 šálek granulovaného cukru
• 1/2 lžičky košer soli
• 1 velké vejce
• 2 lžíce brandy
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 2 lžičky anýzu, lehce opečené
• 3 šálky univerzální mouky

pro plnění:

• 8-10 Golden Delicious jablka
• 1 polévková lžíce čerstvé citronové šťávy
• 3/4 šálku granulovaného cukru
• 3/4 lžičky mleté skořice
• 4 polévkové lžíce nesoleného másla, nakrájené na malé kousky
• šlehačka, pro servírování

1. Chcete-li těsto připravit, smíchejte máslo, cukr a sůl v míchací misce a smetanu společně (s elektrickým mixérem nebo dřevěnou lžící), dokud nebude lehké a načechrané. Porazte vejce, brandy, vanilku a anýz, dokud se dobře nespojí. Přidejte mouku a míchejte do hladka.
2. Shromážděte těsto do koule, zabalte do plastového obalu a chlazte alespoň 1 hodinu.
3. aby se jablka naplnila, oloupala, čtvrtina a jádro. Umístěte do velké mísy a hodte citronovou šťávou. Zrušit.
4. umístěte cukr do 12palcové litinové pánve na mírném ohni. Když se cukr začne tát, promíchejte dřevěnou lžící, dokud se veškerý cukr neroztaví a nezačne bledě zlatý. (Nebojte se, pokud existuje několik kusů.)
5. vyjměte pánev z tepla. Uspořádejte kousky jablek v pánvi, zaoblené stranou dolů a připevněte je co nejblíže k sobě. Posypeme skořicí a rozptýlíme kousky másla na jablka.
6. Předehřejte troubu na 375°.
7. umístěte pánev na střední teplotu a vařte, dokud cukr nezmění hlubokou karamelovou barvu a šťávy uvolněné z jablek se trochu sníží, 15-20 minut. Odstraňte z tepla.
8. lehce mouku pracovní plochu a váleček. Těsto rozvařte na velké kolo, asi palec tlustý. Pomocí ostrého nože nakrájejte těsto na 13palcový kruh. Pečlivě položte pečivo na jablka v pánvi a zastrčte těsto kolem ovoce. Pečeme, dokud kůra není zlatohnědá, 25-30 minut. Vyjměte z trouby a nechte odpočívat 10-15 minut.
9. spusťte malý ostrý nůž kolem okraje pánve, abyste uvolnili koláč. Na pánvi položte velký servírovací talíř. Použijte 2 kuchyňské utěrky nebo držáky, držte talíř a pánev pohromadě a převraťte koláč na talíř. Nebojte se, pokud některá jablka držet na pánvi; jednoduše pop je zpět na místo. Před rozřezáním na klíny nechte koláč mírně vychladnout. Podáváme s čerstvě šlehačkou.

poznámka: veškeré zbylé pečivo může být pečeno do bizcochitos: Přerolujte zbytky pečiva a pomocí 2palcové řezačky cookie nakrájejte pečivo na kola. Uspořádejte na plech vyložený pergamenem, posypte skořicovým cukrem a pečte při 375°, dokud okraje nejsou zlatohnědé, asi 12 minut.