Bardzo nowe Meksykańskie Święto Dziękczynienia

powyżej: Dania must-have w każdym nowym meksykańskim ex-pat Święto Dziękczynienia. Zdjęcie Guy Ambrosino, Stylizacja Mushmina.

mój mąż, Guy, i ja gościliśmy nasze pierwsze Święto Dziękczynienia, kiedy mieliśmy 20 lat i mieszkaliśmy w Santa Fe. Kolacja była buntem przeciwko wszystkim rodzinnym Dziękczynieniom, które kiedykolwiek mieliśmy – zamiast indyka grillowaliśmy górę kotletów jagnięcych, a przyjaciele zapewnili większość reszty, ułożonych na niedopasowanych stołach, przedzierając się przez nasze studio przy ulicy Baca. Wyraźnie pamiętam zbyt wiele fasoli, wegańskie ciasto z dyni, i mnóstwo śmiechu. Kolacja poszła późno w nocy; brudne naczynia były ignorowane do następnego popołudnia. To była jałmużna, zanim jałmużna była rzeczą.

powyżej: prosty pieczony indyk z zielonym sosem Chile.

dwadzieścia kilka lat później Guy i ja nazywamy New Jersey domem, ale nasze serca wciąż biją w Nowym Meksyku. Podczas gdy nasze Dziękczynienia stały się z biegiem lat bardziej tradycyjne-teraz niechętnie akceptujemy prymat Turcji – nadal mówią o naszych latach na południowym zachodzie. Jaki świąteczny stół, pytamy, jest kompletny bez mnóstwa domowych czerwonych i zielonych chile? Enchiladas nadziewane dyni i kozim serem sprawiają, że idealne Wegetariańskie przystawki, i mamy odnowiony guy ‘ s family farsz przepis, Zamiana w chorizo na klasyczną włoską kiełbasę. Wreszcie, subtelny zapach anyżu bizcochito zawsze szeptał nam jesień, teraz tym bardziej, że Klasyczne ciastko przemieniliśmy w cierpkie ciasto wypełnione karmelizowanymi jabłkami. Wszystko razem, menu oferuje smak naszego serca domu-haftowane przez lata z nowych doświadczeń i smaków-miejsce, o którym zawsze będziemy myśleć z miłością i wdzięcznością.

powyżej: Enchiladas z dyni z czerwonym sosem Chile obok dania z chorizo
farsz chlebowy.

przepisy

najprostszy pieczony indyk z zielonym sosem Chile
ta bezawaryjna metoda gotuje szybko indyka, jednocześnie wytwarzając chrupiącą skórę i soczyste mięso. Gdy ptak odpoczywa, masz czas, aby podgrzać wszystkie naczynia w piekarniku. Uważamy, że przygotowanie sosu w ostatniej chwili jest zbyt stresujące, aby kontemplować, więc zawsze przygotowujemy go dzień lub dwa z wyprzedzeniem. Ale zawsze zostawiamy krople i ewentualną tuszę do zrobienia indyka, który można zamienić w sos na kolejny dzień lub użyć w weekendowym posole. Możesz użyć tej metody dla większego indyka, ale zacznij sprawdzać jego temperaturę po trzech godzinach.

10-12

• 1 14- do 16-funtowego indyka
• sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz

1. Rozgrzej piekarnik do 450°.
2. Usuń szyję i podroby, jeśli są obecne, i zarezerwuj do innego użycia. (Lubimy upiec kark obok indyka, a następnie użyć go do zrobienia wywaru później.) Spłukać indyka wewnątrz i na zewnątrz i osuszyć. Doprawić solą i pieprzem. Zawiąż skrzydła pod korpusem i zawiąż pałeczki razem ze sznurkiem kuchennym.
3. połóż indyka na stelażu w patelni do pieczenia, pierś do góry. Dodaj 1 szklankę wody na dno patelni. Pieczone, odkryte, bez fastrygowania, dodając wodę do patelni w razie potrzeby, aby utrzymać 1 filiżankę, aż termometr włożony do mięsistej części uda (nie dotykać kości) rejestruje 170° na termometrze do mięsa, 2-2 godziny.
4. ostrożnie przechyl indyka tak, aby wszelkie soki z jamy trafiły do patelni, a następnie przenieś indyka na deskę do krojenia. Odstawić, odsłonięte, na 30 minut przed wyrzeźbieniem.

Czytaj więcej: Nasze 20 ulubionych nowych meksykańskich potraw.

zielony sos Chile
domowy zapas robi różnicę w tym sosie. Ten przepis sprawia, że dużo, więc można wlać go na indyka, farsz, i czerwone enchiladas chile (bo nawet na Święto Dziękczynienia, to jest w porządku, aby przejść “Boże Narodzenie”).

sprawia, że około 10 filiżanek

• 4 łyżki oliwy z oliwek 4 łyżki niesolonego masła 1 duża biała cebula, drobno posiekana 3 pulchne ząbki czosnku, drobno posiekane 1/2 szklanki mąki uniwersalnej 2 funty prażonych zielonych chili, obranych, posiekanych i posiekanych 1 łyżeczka mielonego kminku 8 szklanek dobrej jakości wywaru z indyka lub kurczaka, najlepiej domowej roboty soli koszernej

1. rozgrzać oliwę z oliwek i masło w dużym ciężkim garnku na umiarkowanym ogniu. Dodać cebulę i czosnek i gotować, aż bardzo miękkie, o 15 protokół. Dodać mąkę i gotować, mieszając, przez 2 minuty. Dodaj zielone chile i kminek i dobrze wymieszać, aby połączyć. Ciągle mieszając, dodaj bulion w wolnym strumieniu. Doprawić 1 łyżeczką soli. 2. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do niskiego poziomu i gotować na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż lekko zgęstnieje, o 15 protokół. Smak i dostosować przyprawy. Podawać na raz lub usunąć z ognia i ostudzić całkowicie przed schładzania lub zamrażania do wykorzystania w przyszłości

dyni Enchiladas z czerwonym sosem Chile
Nadziewane posiekane squash, cebula, i kremowe sery kozie i Jack, te enchiladas zrobić podwójne obowiązki, zapewniając główne danie wakacje dla wegetariańskich gości i satysfakcjonujące danie, które sidles się do Turcji bardzo ładnie dla wszystkich innych. Robot kuchenny sprawia, że krótka praca rozdrabniania squash zimą, ale można użyć spirali squash ze sklepu spożywczego, aby zaoszczędzić czas, jeśli chcesz.

robi 24 enchilady, serwuje 10-12

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 6 szklanek rozdrobnionej dyni (z dyni 2-funtowej)
• 1 średnia biała cebula, drobno posiekana
• sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 funt sera Monterey Jack, rozdrobniony
• 10 uncji koziego sera, pokruszony
• Olej roślinny, do smażenie
• 24 tortille kukurydziane
• 6 szklanek czerwonego sosu Chile (patrz przepis poniżej), w temperaturze pokojowej

1. rozgrzać oliwę z oliwek na dużej patelni na umiarkowanym ogniu. Dodaj rozdrobnione squash i cebula i gotować, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną, o 10 protokół. Zdjąć z ognia i doprawić łyżeczką soli i łyżeczką pieprzu. Przełożyć do dużej miski i ostudzić, mieszając od czasu do czasu, aby przyspieszyć proces.
2. odstawić 2 szklanki sera Jack do polewy enchiladas. Wymieszać pozostały ser Jack i pokruszony ser kozi do mieszanki squasha. Odstawić.
3. ogrzać około cala oleju roślinnego na małej patelni na umiarkowanie wysokim ogniu. Gdy olej mieni się, dodaj 1 tortilla na raz, trzymając pod olejem szczypcami, aż po prostu zmięknie, 10 do 15 sekund. Użyj szczypiec, aby usunąć tortillę, pozwalając nadmiar oleju kapać z powrotem na patelnię przed przeniesieniem go na talerz. Powtórz z pozostałymi tortillami, układając je na talerzu, jak idziesz.
4. po usmażeniu wszystkich tortilli Rozgrzej piekarnik do 400°.
5. ułóż przed sobą tortille, czerwony sos chile i nadzienie, a także talerz, na którym można rzucić enchiladas i dwa duże dania z zapiekanki. Dip 1 smażone tortilla do sosu chile, pozwalając nadmiar kapać z powrotem do miski. Połóż tortillę na talerzu. Rozłóż około 3 łyżek nadzienia w środku tortilli. Tortillę zwinąć dokładnie wokół nadzienia, a następnie umieścić ją, szew w dół, w jednym z zapiekanych naczyń. Kontynuuj z pozostałymi tortillami i nadzieniem, układając enchiladas blisko siebie w naczyniu. (Enchiladas można przygotować do tego momentu, szczelnie opakować i schłodzić do 1 dnia.)
6. wlać pozostały sos chile na enchiladas, pozostawiając końce nagie, więc chrupiące się w piekarniku. Posypać reserved Jack ser równomiernie na wierzchu.
7. piecz, Unexpected, aż ser będzie bulgotał, a krawędzie tortilli będą chrupiące, 15-20 minut. Wyjąć z piekarnika i podawać na gorąco.

czerwony sos Chile
ten przepis sprawia, że więcej sosu niż będziesz potrzebować do enchiladas, ale lubimy mieć dodatkowe do serwowania przy stole i do jedzenia z resztkami w długi weekend wakacyjny.

sprawia, że około 10 filiżanek

• 4 łyżki oliwy z oliwek 2 białe cebule, grubo posiekane 6 grubo posiekanych ząbków czosnku 1 łyżka mąki uniwersalnej 1 1/2 szklanki proszku New Mexico red chile 8 szklanek wody 1 łyżeczka suszonego oregano sól koszerna

1. rozgrzać oliwę w dużym ciężkim garnku na umiarkowanym ogniu. Dodać cebulę i czosnek i gotować, mieszając od czasu do czasu, aż bardzo miękkie, o 15 protokół.
2. posypać mąkę mieszaniną cebuli i gotować, mieszając, przez 1 minutę. Dodaj proszek chile i wymieszać, aż gęsta pasta tworzy. Dodaj wodę, oregano i 1 łyżeczkę koszernej soli. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do umiarkowanie niskiego i gotować delikatnie, mieszając od czasu do czasu, aż sos lekko zgęstnieje, o 30 protokół.
3. smakuj i doprawiaj solą w razie potrzeby. Zużyć natychmiast lub wyjąć z ognia i całkowicie schłodzić przed schłodzeniem lub zamrożeniem.

Czytaj Więcej: Potrzebujesz więcej pomysłów na to, co zrobić z Czerwonym chile? Nie szukaj dalej.

farsz do chleba Chorizo
kiedy czujemy się ambitni, zrobimy własne chorizo, przyprawiając świeżo mieloną wieprzowinę czosnkiem, czerwonym chile, dużą ilością przypraw i odrobiną octu, ale ten farsz jest nadal pyszny—bardzo mięsisty, delikatnie pikantny-kiedy używasz kupionego w sklepie. Używając płytkiego naczynia żaroodpornego, uzyskasz idealny stosunek chrupiących rumianych kawałków na górze do miękkich, soczystych kęsów poniżej.

10-12

• 2 łyżki oliwy
• 3 funty świeżego chorizo, w razie potrzeby usunięte osłonki
• 6 szklanek grubej, świeżej bułki tartej
• 6 dużych jajek koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz

1. umieść dużą patelnię z blachy w piekarniku i rozgrzej piekarnik do 400°.
2. gdy piekarnik jest gorący, wyjąć patelnię z blachy i skropić oliwą z oliwek na patelni. Pokruszyć kiełbasę równomiernie na patelni, powrót patelni do piekarnika, i gotować kiełbasę, aż rumiane, 15-20 protokół.
3. wyjmij patelnię z piekarnika. Lekko posmarować dużą płytką zapiekankę.
4. zeskrobać kiełbasę i jej soki do dużej miski do mieszania. Dodaj bułkę tartą i wrzucić delikatnie połączyć. Jajka lekko ubić łyżeczką soli i łyżeczką czarnego pieprzu. Jajka zalać mieszanką kiełbas i delikatnie wymieszać, aby połączyć. Przenieść mieszaninę do naczynia naoliwionego.
5. piecz farsz, odsłonięty, aż wierzch będzie chrupiący i złocisty, około 30 minut. Wyjąć z piekarnika i podawać na ciepło.

Sałatka Escarole z koprem włoskim, pomarańczą i granatem
bogaty świąteczny posiłek woła o coś świeżego i chrupiącego, a my zawsze zgłaszamy się na ochotnika, aby przynieść sałatkę, gdy jesteśmy zaproszeni do czyjegoś domu na Święto Dziękczynienia. Ta kolorowa wersja to nasz przepis, po części dlatego, że jest orzeźwiająca, pyszna i bardzo wyrozumiała—po ubraniu sałatka dobrze trzyma swój chrupkość i smaki.

10-12

• 1/2 filiżanka oliwy z oliwek extra virgin
• 6 łyżek świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 główka escarole, rozdarta na kawałki wielkości kęsa
• 2 cebulki kopru włoskiego, rdzeniowane i cienko pokrojone
• 1/2 małej czerwonej cebuli, cienko pokrojonej
• 4 pomarańcze, obrane i pokrojone na segmenty
• 1/2 szklanki pestek granatu

1. aby zrobić dressing, połącz oliwę z oliwek, sok z cytryny, oregano, 1/2 łyżeczki soli i łyżeczkę czarnego pieprzu w słoiku, uszczelnić i dobrze wstrząsnąć, aby połączyć.
2. Połącz escarole, koper włoski i czerwoną cebulę w dużej misce sałatkowej. Dodać sos i wrzucić delikatnie połączyć. Dodaj segmenty pomarańczowe i wrzucić raz lub dwa razy, aby połączyć. Nasiona granatu rozsypać na sałatkę tuż przed podaniem.

Bizcochito Tarte Tatin
ciastko państwowe stanowi doskonałą bazę dla obfitej warstwy głęboko karmelizowanych jabłek. Jak wyciąć jabłka, praktyka umieszczając je na patelni, że będziesz używać—w ten sposób będziesz wyciąć tylko odpowiednią ilość. (Ponieważ jabłka będą się nieco kurczyć podczas gotowania, ważne jest, aby ułożyć je tak ciasno, jak to możliwe.) Po upieczeniu tarte tatin utrzymuje się dobrze przez kilka godzin.

służy 10-12

do ciasta:

• 1 szklanka niesolonego masła, smalcu lub skracania (lub kombinacji)
• 1 szklanka cukru granulowanego
• 1/2 łyżeczki soli koszernej
• 1 duże jajko
• 2 łyżki brandy
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 2 łyżeczki anyżu lekko upieczonego
• 3 szklanki mąki uniwersalnej

do nadzienia:

• 8-10 jabłka Golden Delicious
• 1 łyżka świeżego soku z cytryny
• 3/4 szklanki cukru granulowanego
• 3/4 łyżeczki mielonego cynamonu
• 4 łyżki niesolonego masła, pokrojone na małe kawałki
• bita śmietana, do serwowania

1. aby wyrobić ciasto, połącz masło, cukier i sól w misce i śmietanie (za pomocą miksera elektrycznego lub drewnianej łyżki), aż będzie lekkie i puszyste. Beat w jajku, brandy, wanilii i anyżku, aż dobrze połączone. Dodać mąkę i wymieszać na gładką masę.
2. Zbierz ciasto do kulki, owinąć w folię i przechowywać w lodówce przez co najmniej 1 godzinę.
3. aby nadzienie, obrać, ćwiartkę i rdzeń jabłek. Umieścić w dużej misce i wymieszać z sokiem z cytryny. Odstawić.
4. umieść cukier w 12-calowej żeliwnej patelni na małym ogniu. Kiedy cukier zaczyna się topić, mieszaj drewnianą łyżką, aż cały cukier stopi się i zacznie bladozłoty. (Nie martw się, jeśli jest kilka grudek.)
5. usuń patelnię z ognia. Ułóż kawałki jabłka na patelni, zaokrąglony bok w dół, dopasowując je tak blisko siebie, jak to możliwe. Posypać cynamonem i roztrzepać kawałki masła na jabłkach.
6. Rozgrzej piekarnik do 375°.
7. umieść patelnię na średnim ogniu i gotować, aż cukier zamienia głęboki karmelowy kolor i soki uwalniane z jabłek zmniejszyły się nieco, 15-20 protokół. Zdjąć z ognia.
8. lekko posmaruj powierzchnię roboczą i wałek do ciasta. Rozwałkuj ciasto na dużą okrągłą, o grubości około cala. Za pomocą ostrego noża pokrój ciasto na 13-calowe koło. Ostrożnie umieść ciasto na jabłkach na patelni, chowając ciasto wokół owoców. Piec, aż skorupa będzie złoty kolor, 25-30 minut. Wyjmij z piekarnika i pozostaw 10-15 minut.
9. Uruchom mały ostry nóż wokół krawędzi patelni, aby poluzować tart. Umieść duży półmisek na patelni. Korzystanie 2 ręczniki kuchenne lub potholders, przytrzymaj talerz i patelnię razem i odwrócić tartę na talerzu. Nie martw się, jeśli jakieś jabłka przyklejają się do patelni; po prostu pop je z powrotem na miejsce. Niech tarta ostygnie lekko przed cięciem na kliny. Podawać ze świeżo bitą śmietaną.

Uwaga: wszelkie resztki ciasta można upiec w bizcochitos: przełożyć resztki ciasta i, używając 2-calowego foremki do ciastek, pokroić ciasto na okrągłe. Ułożyć na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia, posypać cukrem cynamonowym i piec w temperaturze 375° , aż krawędzie będą złocisto-brązowe, około 12 minut.