아주 새로운 멕시코 추수 감사절

위:어떤 새로운 멕시코 전 팻의 추수 감사절에 요리를-이 있어야합니다. 사진:가이 암브로시노,스타일링:무슈미나

남편과 저는 20 대에 산타페에 살면서 첫 추수 감사절을 보냈습니다. 저녁 식사는 우리가 가진 모든 가족 감사의 반란이었다—터키 대신에,우리는 양고기 갈비의 산 구이,친구는 나머지의 대부분을 제공,우리의 바카 스트리트 스튜디오를 통해 구이과 일치하지 않는 테이블에 배치. 나는 너무 많은 콩,비건 호박 파이,그리고 풍부한 웃음을 분명히 기억합니다. 저녁 식사는 밤에 늦게 갔다;더러운 접시는 다음 오후까지 무시되었다. 그것은 친구가 되기 전에 친구가 되는 일이었다.

위:녹색 칠레 그레이비를 곁들인 간단한 로스트 칠면조.

20 년 후,남자와 나는 이제 뉴저지를 집으로 부르지 만,우리의 마음은 여전히 뉴 멕시코에서 뛰었습니다. 우리의 감사는 지난 몇 년 동안 더 전통적이되었지만-우리는 이제 터키의 우위를 마지 못해 받아들입니다-그들은 여전히 남서부의 우리 해와 이야기합니다. 어떤 휴일 테이블,우리가 물어,수제 빨간색과 녹색 칠레의 많음없이 완료? 버터 넛 스쿼시와 염소 치즈로 채워진 엔칠 라다는 이상적인 채식 반찬을 만들고,우리는 가이의 가족 스터핑 레시피를 개조하여 고전적인 이탈리아 소시지를 위해 쵸 릿 죠로 바꿨습니다. 마지막으로,비즈코치토의 은은한 아니스 향이 항상 가을을 속삭였습니다. 모두 함께,메뉴는 우리의 마음의 맛을 제공합니다 홈—새로운 경험과 맛 수년에 걸쳐 자수—우리는 항상 사랑과 감사로 생각하는 장소.

위:쵸 릿 죠
빵 먹거리의 접시 옆에 빨간 칠레 소스와 버터 넛 스쿼시 엔칠 라다.

레시피

그린 칠레 그레이비를 곁들인 가장 간단한 칠면조 구이
이 번거로운 방법은 칠면조를 빨리 요리하면서 파삭 파삭 한 피부와 육즙이 많은 고기를 생산합니다. 새가 달려있다,당신은 오븐에 모든 반찬을 가열 할 시간이있다. 우리는 찬찬히 너무 스트레스 마지막 순간에 육즙을 만드는 찾기,그래서 우리는 항상 사전에 하루 이틀을 준비. 그러나 우리는 항상 물방울과 칠면조 주식을 만들기위한 최종 시체를 저장,다른 날 육즙으로 전환 또는 주말 포솔에서 사용할 수있는. 이 방법은 더 큰 칠면조에 사용할 수 있지만 3 시간 후에 온도를 확인하기 시작합니다.

서빙 10-12

• 1 14- 16 파운드 칠면조
• 코셔 소금과 갓 갈은 후추

1. 오븐을 450 으로 예열하십시오.
2. 목과 내장을 제거하고 다른 용도로 사용하십시오. (우리는 칠면조와 함께 목을 구운 다음 나중에 재고를 만들기 위해 그것을 사용하는 것을 좋아합니다.)칠면조를 안팎으로 헹구고 두드려 말립니다. 소금과 후추로 온통 잘 계절. 몸 아래에 날개를 집어 넣고 부엌 끈과 함께 드럼 스틱을 묶습니다.
3. 칠면조를 로스팅 팬의 랙에 올려 놓고 유방을 위로 향하게합니다. 팬 바닥에 물 1 컵을 넣으십시오. 허벅지의 살 부분에 삽입 된 온도계가(뼈를 만지지 마십시오)고기 온도계에 170,000,000 2-2 시간을 등록 할 때까지,1 컵을 유지하기 위해 필요에 따라 팬에 물 가봉없이,발견 로스트.
4. 조심스럽게 칠면조를 기울여서 캐비티의 주스가 로스팅 팬에 들어간 다음 칠면조를 커팅 보드로 옮깁니다. 조각하기 전에 30 분 동안 덮지 않고 서십시오.

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그린 칠레 그레이비
수제 주식은이 그레이비의 모든 차이를 만듭니다. 이 조리법은 칠면조,먹거리 및 붉은 칠레 엔칠 라다 위에 부을 수 있도록 충분히 만듭니다(추수 감사절에도”크리스마스”가도 괜찮 기 때문에).

는 대략 10 의 컵을 만듭니다

• 4 올리브 오일 큰 스푼 무염 버터 4 큰술 잘게 썬 큰 흰 양파 1 개 잘게 썬 통통한 마늘 정향 3 개 다용도 밀가루 1/2 컵 구운 녹색 고추 2 파운드,껍질을 벗기고 씨를 뿌리고 잘게 썬 것 1 작은 술 지상 커민 8 컵 양질의 칠면조 또는 닭고기 육수,바람직하게는 수제 코셔 소금

1. 적당한 열에 큰 무거운 냄비에 올리브 오일과 버터를 가열하십시오. 양파와 마늘을 넣고 매우 부드러워 질 때까지 약 15 분 동안 요리합니다. 밀가루를 넣고 2 분 동안 저어 요리합니다. 녹색 칠레와 커민을 넣고 잘 저어 결합하십시오. 끊임없이 약동,느린 스트림에 주식을 추가합니다. 소금 1 작은 술과 함께 계절. 2. 혼합물을 끓인 다음 열을 낮게 줄이고 약간 걸쭉해질 때까지 약 15 분 동안 가끔 저어 주면서 끓입니다. 조미료를 맛보고 조정하십시오. 붉은 칠레 소스를 곁들인 버터 넛 스쿼시 엔칠 라다 파쇄 된 스쿼시,양파,크림 염소 및 잭 치즈로 속을 채운 이 엔칠 라다는 이중 의무를 수행하여 채식 손님을위한 휴일 메인 코스와 다른 사람들을 위해 칠면조까지 아주 멋지게 어울리는 만족스러운 반찬을 제공합니다. 푸드 프로세서는 겨울 스쿼시 파쇄의 짧은 작업을하게,하지만 당신은 당신이 좋아하는 경우에 시간을 절약하기 위해 식료품 점에서 나선형 스쿼시를 사용할 수 있습니다.

   24 개의 엔칠 라다를 만들고 서빙합니다.10-12

   • 2 큰술 올리브 오일
   • 6 컵 파쇄 버터 넛 스쿼시(2 파운드 스쿼시에서)
   • 1 매체 흰 양파,잘게 다진
   • 코셔 소금과 갓 지상 후추
   • 1 파운드 몬테레이 잭 치즈,파쇄
   • 10 온스 염소 치즈,부서진
   • 식물성 기름,튀김
   • 옥수수 토르티야 24 개
   • 붉은 칠레 소스 6 컵(아래 레시피 참조),실온에서
   1. 큰 프라이팬에 올리브 오일을 적당한 불로 가열합니다. 잘게 썬 스쿼시와 양파를 넣고 가끔 저어 주면서 부드러워 질 때까지 약 10 분 동안 요리합니다. 찻 숱가락 소금 및 찻 숱가락 고추로 더위와 절기에서 제거하십시오. 큰 그릇에 옮기고 식히고 가끔 저어 주면서 처리 속도를 높입니다.
   2. 엔칠 라다를 토핑하기 위해 잭 치즈 2 컵을 따로 보관하십시오. 남은 잭 치즈와 부서진 염소 치즈를 스쿼시 혼합물에 저어줍니다. 따로 보관하십시오.
   3. 적당히 높은 열에 작은 프라이팬에 인치 식물성 기름에 대한 열. 기름이 거릴 때 한 번에 옥수수 1 개를 넣고 부드럽게 될 때까지 집게로 기름 아래에 10~15 초를 잡습니다. 집게를 사용 하 여 옥수수 제거,접시에 전송 하기 전에 프라이팬에 다시 여분의 기름 물방울을 시키는. 나머지 토르티야와 반복,당신이 가서 접시에 그들을 스태킹.
   4. 모든 토르티야 튀김 한 후,400 에 오븐을 가열.
   5. 토르티야,붉은 칠레 소스,그리고 당신 앞에서 채우는 것,그리고 엔칠 라다를 굴릴 접시와 두 개의 큰 그라탕 요리를 정렬하십시오. 튀긴 옥수수 1 개를 칠레 소스에 찍어 여분의 물방울을 그릇에 다시 넣습니다. 접시에 옥수수를 놓습니다. 토틸라 중간 아래로 채우는 약 3 큰술을 펼칩니다. 토틸라를 채우기 주위에 단단히 굴린 다음 그라탕 요리 중 하나에 솔기 쪽을 아래로 놓습니다. 나머지 토르티야와 충전을 계속,접시에 함께 가까이 엔칠 라다를 배열. (엔칠 라다는이 시점까지 만들어 단단히 싸서 최대 1 일 동안 냉장 보관할 수 있습니다.)
   6. 남은 칠레 소스를 엔칠 라다 위에 붓고 끝을 맨손으로 남겨 두어 오븐에 넣습니다. 예약 된 잭 치즈를 꼭대기에 고르게 뿌립니다.
   7. 치즈가 버블 링되고 똘 띠야의 가장자리가 파삭 파삭 할 때까지 15-20 분 동안 굽습니다. 오븐에서 제거하고 뜨거운 봉사.

   레드 칠레 소스
   이 레시피는 엔칠 라다에 필요한 것보다 더 많은 소스를 만들지 만,우리는 테이블에 봉사하고 긴 휴일 주말에 남은 음식을 먹을 여분의 것을 좋아합니다.

   약 10 컵

   • 4 올리브 오일 큰 술 2 흰 양파,조악하게 다진 6 통 통 마늘 정 향,조악하게 다진된 1 큰 술 다용도 밀가루 1 1/2 컵 뉴 멕시코 레드 칠레 분말 물 8 컵 1 작은 술 말린 오 레가 노 코 셔 소금
   1. 적당한 열에 큰 무거운 냄비에 올리브 오일을 가열하십시오. 양파와 마늘을 넣고 가끔 저어 주면서 매우 부드러워 질 때까지 약 15 분 동안 요리합니다.
   2. 양파 혼합물에 밀가루를 뿌리고 1 분 동안 저어 요리합니다. 칠레 분말을 넣고 두꺼운 페이스트가 형성 될 때까지 저어줍니다. 물,오레가노,코셔 소금 1 티스푼을 넣습니다. 끓인 다음 열을 적당히 낮추고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 약 30 분 동안 가끔 저어 주면서 부드럽게 끓입니다.
   3. 필요한 경우 소금으로 맛을 내고 양념하십시오. 즉시 사용하거나 열에서 제거하고 냉장 또는 냉동 전에 완전히 식히십시오.

   더 읽기:레드 칠레로 무엇을 만들지에 대한 더 많은 아이디어가 필요하십니까? 더 이상 보지 마십시오.

   쵸 릿 죠 빵 먹거리
   우리가 야심 차게 느낄 때,우리는 갓 갈은 돼지 고기에 마늘,붉은 칠레,많은 향신료,식초를 뿌려 맛을 내면서 우리 자신의 쵸 릿 죠를 만들 것입니다. 얕은 캐 서 롤 접시를 사용 하 여 부드러운,육즙 물린 아래 위에 선명 하 고 갈색 비트의 완벽 한 비율을 얻을 의미 합니다.

   서빙 10-12

   • 2 큰술 올리브 오일
   • 3 파운드 신선한 쵸 릿 죠,필요한 경우 케이싱 제거
   • 6 컵 거친 신선한 빵 부스러기
   • 6 큰 계란 정결 한 소금과 갓 지상 후추
   1. 큰 시트 팬을 오븐에 넣고 오븐을 400 으로 예열하십시오.
   2. 오븐이 뜨거울 때 시트 팬을 제거하고 팬 위에 올리브 오일을 뿌립니다. 소시지를 팬에 고르게 무너 뜨리고 팬을 오븐에 넣고 갈색이 될 때까지 15-20 분 동안 소시지를 요리합니다.
   3. 오븐에서 팬을 꺼냅니다. 큰 얕은 캐서롤 접시에 가볍게 기름을 바릅니다.
   4. 소시지와 주스를 큰 믹싱 볼에 긁어냅니다. 빵 부스러기를 추가하고 결합 부드럽게 던져. 찻 숱가락 소금과 찻 숱가락 후추로 계란을 가볍게 치십시오. 소시지 혼합물 위에 계란을 붓고 부드럽게 섞어 결합하십시오. 혼합물을 기름칠 된 접시에 옮깁니다.
   5. 상단이 선명하고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 30 분 동안 덮지 않은 채 소를 굽습니다. 오븐에서 제거하고 따뜻한 제공합니다.

   Escarole 샐러드와 함께 회향,오렌지,그리고 석류
   풍부한 음식을 위해 울고 뭔가 신선하고 선명하고,우리는 항상 자원봉사를 가지고 샐러드가 초청하여 다른 사람의 집입니다. 이 다채로운 버전은 상쾌하고 맛있으며 매우 용서하기 때문에 부분적으로 우리의 이동 레시피입니다-일단 옷을 입으면 샐러드는 위기와 맛을 잘 유지합니다.

   서빙 10-12

   • 1/2 컵 엑스트라 버진 올리브 오일
   • 갓 짜낸 레몬 주스 6 큰술
   • 말린 오레가노 1/2 작은 술
   • 코셔 소금과 갓 갈은 후추
   • 한 입 크기로 찢어진 머리 에스카롤 1 개
   • 2 회향 전구,코어 및 얇게 썬
   • 1/2 작은 붉은 양파,얇게 썬
   • 껍질을 벗기고 조각으로 자른 오렌지 4 개
   • 석류 씨앗 1/2 컵
   1. 드레싱을 만들려면 올리브 오일,레몬 주스,오레가노,소금 1/2 티스푼,후추 티스푼을 섞습니다 항아리에 밀봉하고 잘 흔들어 결합하십시오.
   2. 에스카롤,회향,적 양파를 큰 샐러드 그릇에 담습니다. 드레싱을 추가하고 결합 부드럽게 던져. 오렌지 세그먼트를 추가하고 결합 한 번 또는 두 번 던져. 서빙 직전에 샐러드 위에 석류 씨앗을 뿌립니다.

   비즈코치토 타르트 타틴
   스테이트 쿠키는 깊은 캐러멜 사과로 만든 넉넉한 층을 위한 강력한 미세 베이스를 만듭니다. 당신이 사과를 잘라으로,당신이 사용하는 프라이팬에 배치 연습-그런 식으로 당신은 단지 적당한 양을 줄일 수 있습니다. (사과는 요리 할 때 조금 줄어들 기 때문에 가능한 한 단단히 배열하는 것이 중요합니다.)일단 구운 타르트 타틴은 몇 시간 동안 잘 유지됩니다.

   10-12

   반죽:

   • 1 무염 버터,라드 또는 쇼트닝(또는 조합)컵
   • 과립 설탕 1 컵
   • 코셔 소금 1/2 티스푼
   • 큰 계란 1 개
   • 브랜디 2 큰술
   • 바닐라 추출물 1 티스푼
   • 가볍게 구운 아니스 2 티스푼
   • 다용도 밀가루 3 컵

   충전 용:

   • 8-10 황금 맛있는 사과
   • 1 큰술 신선한 레몬 주스
   • 3/4 컵 과립 설탕
   • 3/4 작은 술 지상 계피
   • 4 큰술 무염 버터,작은 조각으로 잘라
   • 봉사 크림
   1. 반죽을 만들려면 버터,설탕,소금을 믹싱 보울에 넣고 크림을 함께(전기 믹서 또는 나무 숟가락으로)가볍고 푹신 푹신해질 때까지 섞습니다. 계란,브랜디,바닐라,아니스가 잘 섞일 때까지 치십시오. 밀가루를 넣고 부드러워 질 때까지 섞는다.
   2. 반죽을 공에 모으고 플라스틱 랩으로 싸서 1 시간 이상 냉장 보관하십시오.
   3. 채우기를 만들려면 사과를 껍질을 벗기고 분기하고 코어를 만듭니다. 큰 그릇에 넣고 레몬 주스와 함께 던져. 따로 보관하십시오.
   4. 설탕을 약한 불로 12 인치 주철 프라이팬에 넣습니다. 설탕이 녹기 시작할 때,모든 설탕이 녹고 창백한 황금으로 돌기 시작할 때까지 나무로되는 숟가락으로 약동하십시오. (몇 가지 문제가 있으면 걱정하지 마십시오.)
   5. 열에서 프라이팬을 제거합니다. 프라이팬에 사과 조각을 정렬,둥근 측면 아래로,가능한 한 가깝게 피팅. 계피를 뿌리고 사과 위에 버터 조각을 뿌립니다.
   6. 오븐을 375 로 예열하십시오.
   7. 중간 열에 프라이팬을 놓고 설탕이 깊은 카라멜 색이 될 때까지 요리하고 사과에서 방출 된 주스는 15-20 분 정도 줄어 듭니다. 열에서 제거.
   8. 작업 표면과 롤링 핀을 가볍게 가루로 만듭니다. 반죽을 약 인치 두께의 큰 원형으로 굴립니다. 날카로운 칼을 사용하여 반죽을 13 인치 원으로 자릅니다. 주의깊게 과일의 주위에 반죽을 안으로 넣는 프라이팬안에 사과에 생과자를 두십시요. 빵 껍질이 황금빛 갈색이 될 때까지 25-30 분 동안 굽습니다. 오븐에서 제거하고 나머지 10~15 분을 할 수 있습니다.
   9. 프라이팬 가장자리 주위에 작은 날카로운 칼을 달아 타르트를 풉니 다. 프라이팬 위에 큰 서빙 플래터를 놓습니다. 주방 수건 2 개 또는 주전자 2 개를 사용하여 플래터와 프라이팬을 함께 잡고 타르트를 플래터에 반전시킵니다. 어떤 사과 프라이팬;에 충실 하는 경우 걱정 하지 마세요 단순히 장소에 그들을 다시 팝업. 쐐기로 자르기 전에 타르트를 약간 식히십시오. 갓 휘핑 크림과 함께 제공하십시오.

   참고:남은 생과자는 비즈 코치 토스로 구울 수 있습니다:생과자 스크랩을 굴리고 2 인치 쿠키 커터를 사용하여 생과자를 라운드로 자릅니다. 양피지가 늘어선 과자 굽는 판에 배열하고,계피 설탕을 뿌리고 가장자리가 황금빛 갈색이 될 때까지 약 12 분 동안 375 에서 굽습니다.