hvilket stykke oksekød er tri tip, og hvordan laver du det?

vil du ryge en bryst, men har ikke tid? Tri tip kan bare være din nye bedste ven.

Tri tip er et trekantet snit af oksekød skåret fra bunden af mørbrad. Opkaldt efter sin trekantede form med en konisk “tip”, tri tip kan bare være en af de mest smagfulde stykker kød, som du aldrig har hørt om.

ofte forvekslet med brisket eller picanha, tri tip er mest populær i det sydlige Californien, så du kan blive tilgivet, hvis du aldrig har stødt på det før. Det kaldes også en Californien snit, en bund mørbrad Røv, en nyport bøf, en Santa Maria bøf eller endda omtalt som en “fattig mands bryst”. Men i modsætning til bryst-som kommer fra koens forside, under chuck – tri-spidsen betragtes faktisk som en bøf.

Tri tip går tilbage til det tidlige 19.århundrede Amerika, hvor det var en afskrivning og jorden op til at blive brugt i hamburgerkød. Det var først i 1950 ‘ erne, da Bob, den daværende ejer af Santa Maria Market, efter at have modtaget et overskud af hamburgerkød, besluttede at tilberede og spise det som en bøf. Resultatet blev godt modtaget, og resten, som de siger, er historie.

Sådan tilberedes tri tip

Tri tip kan købes hos slagteren trimmet eller ikke trimmet. Selvom det generelt er billigere at købe sidstnævnte, skal du sørge for at have en kniv skarp nok derhjemme til at trimme den selv – ellers er det sandsynligvis værd at bruge et par ekstra dollars pr. Du kan også købe tri tip steaks individuelt, som er ideelle til mindre husstande.

ligesom en brisket vil du afskære eventuelle ujævne ender og sølvhud og trimme fedtet så meget som muligt. Det er fint at lade lidt fedt være på, men slippe af med tykke fedtstykker, så du sidder tilbage med et magert, udbenet, boomerangformet stykke kød.

når det kommer til krydderier, er tri tip utrolig alsidig og tager godt til både tørre og våde gnider. Da det er et ret tykt snit, vil du krydre det aggressivt med salt, peber og dine yndlings krydderier. For at hjælpe krydderipinden skal du først gnide den med en neutral olie og belægge den i din foretrukne krydderiblanding.

Sådan tilberedes tri tip

rig og kødfuld i smag og lavt fedtindhold, tri tip koger som en mør bøf, men skiver som en bryst – perfekt til folk, der ønsker at lave en brystlignende madlavning, men ikke har tid. Det kan ryges, grilles, grilles eller ristes, men det er altid bedst, når det koges til et dejligt medium sjældent, før det lader det hvile og skære.

kog tri-spidsen i en lav ovn ved 275 liter / 135 liter eller ryg den med indirekte høj varme i cirka 45 minutter, så kødet koges jævnt hele vejen igennem. Brug altid et kødtermometer for at få de bedste resultater ved madlavning. Indsæt termometeret vandret i den tykkeste del af tri–spidsen, og mål mod en indre temperatur på 125 liter–130 liter/51 liter-54 liter. Husk, at det er trekantet form vil betyde, at halen eller “tip” vil være mere gjort, mens midten vil være lidt pinker.

når du har opnået din ønskede doneness, skal du overføre tri-spidsen direkte på trækul eller på en varm gryde for at give den en endelig sear på ydersiden.

lad kødet hvile i 5-10 minutter, før det skæres i skiver.

et sidste tip til din tri tip

pas på, når du skærer din tri tip – et forkert snit kan tage kødet fra ømt og saftigt til hårdt og sejt. Tri tip har to forskellige kornmønstre: en lodret og en vandret. For de bedste resultater skal du skære bøf i halvdelen, hvor de to korn krydser hinanden. Skær derefter hvert stykke mod kornet for at sikre, at du får de mest ømme skiver kød.

måske er den største fordel ved madlavning tri tip dens enkelhed. Som David Somerville fra grill Dry Rubs siger, “det er meget enklere at tilberede en tri tip end en bryst. Så længe du har et digitalt termometer og er fjernt bekendt med, hvordan man griller en bøf, vil du gøre det godt med et tri tip. Briskets, på den anden side, har været kendt for at få voksne mænd til at græde.”