sådan konserveres friske trøfler

den friske trøffel er et af de mest udvalgte og værdsatte produkter fra haute cuisine. Dens delikate konservering gør det til en mad, der skal indtages hurtigt og aldrig overstige 5 dage i køleskabet eller et år, hvis den opbevares i fryseren. Derfor er det logistisk vigtigt altid at garantere, at trøfflen for nylig er blevet ekstraheret fra jorden.

den friske opbevaringstid kan variere afhængigt af forskellige trøfler. Hvide trøfler og sorte trøfler er meget letfordærvelige produkter, mens sommertrøfler har en lidt længere holdbarhed.

konserveringsmetoder

de bør indtages inden for en maksimal periode på 5 dage, opbevares i køleskabet og i en glasbeholder. Køletemperaturen skal være mellem 2 og 4. I særlige tilfælde kan ris sættes inde i beholderen, så det vil absorbere fugtigheden, og bevaringsperioden vil være længere.

en anden konserveringsmetode er at bruge en lufttæt beholder (ikke lavet af plast) eller en lertøjsbeholder med absorberende papir eller en let fugtig klud.

en mere besværlig konserveringsmetode ville være at suge den i en række mild eddike, såsom æblecidereddike, brandy, tør sherry eller solsikkeolie. På denne måde vil trøfflen vare meget længere, når den er frisk. Det skal bemærkes, at det med tiden vil miste sin egen aroma og tage på aromaen af eddike.

kan trøfler fryses?

den bedste måde at bevare trøfler i lang tid ville være at fryse det. Den bedste måde at sikre, at den ikke mister sine egenskaber, er at pakke den ind i klamfilm. Det er vigtigt at sørge for, at trøffel ikke trækker vejret, ellers vil det miste sin aroma. Når du skal bruge det, skal du kun fjerne den ønskede mængde og dermed undgå resten fra afrimning.

ved at følge disse bevaringstips vil du kunne nyde dette fantastiske produkt med fuldstændig ro i sindet.