Ein ganz neues mexikanisches Thanksgiving

Oben: Die Must-Have-Gerichte bei jedem New Mexican Ex-Pat Thanksgiving. Foto von Guy Ambrosino, Styling von Mushmina.

MEIN MANN Guy und ich veranstalteten unser erstes Thanksgiving, als wir in unseren Zwanzigern waren und in Santa Fe lebten. Das Abendessen war ein potluck Rebellion gegen alle Familie Thanksgivings wir je gehabt hatten-anstelle der Türkei, wir gegrillt einen Berg von Lammkoteletts, und Freunde zur Verfügung gestellt viel von dem Rest, auf nicht übereinstimmenden Tabellen schlängeln sich durch unsere Baca Straße Studio gelegt. Ich erinnere mich deutlich an zu viele Bohnen, einen veganen Kürbiskuchen und viel Gelächter. Das Abendessen ging bis spät in die Nacht; schmutziges Geschirr wurde bis zum nächsten Nachmittag ignoriert. Es war Friendsgiving, bevor Friendsgiving eine Sache war.

Oben: Ein einfacher gebratener Truthahn mit grüner Chilisauce.

Einundzwanzig Jahre später nennen Guy und ich New Jersey jetzt unser Zuhause, aber unsere Herzen schlagen immer noch in New Mexico. Während unsere Danksagungen im Laufe der Jahre traditioneller geworden sind — wir akzeptieren jetzt widerwillig den Vorrang des Truthahns —, sprechen sie immer noch für unsere Jahre im Südwesten. Welcher Feiertagstisch, fragen wir, ist komplett ohne viel hausgemachtes rotes und grünes Chile? Enchiladas gefüllt mit Butternusskürbis und Ziegenkäse sind die ideale vegetarische Beilage, und wir haben Guys Familienfüllrezept überarbeitet und Chorizo gegen die klassische italienische Wurst getauscht. Schließlich hat uns der subtile Anisduft eines Bizcochito immer den Herbst zugeflüstert, umso mehr, seit wir den klassischen Keks in einen herben Teig verwandelt haben, der mit karamellisierten Äpfeln gefüllt ist. Alles in allem bietet die Speisekarte einen Vorgeschmack auf unser Herz, das im Laufe der Jahre mit neuen Erfahrungen und Aromen bestickt wurde — ein Ort, an den wir immer mit Liebe und Dankbarkeit denken werden.

Oben: Butternusskürbis-Enchiladas mit roter Chilisauce neben einem Gericht mit Chorizo
Brotfüllung.

DIE REZEPTE

Einfachste Gebratener Truthahn mit grüner Chilisauce
Diese unkomplizierte Methode kocht einen Truthahn schnell und erzeugt dabei knusprige Haut und saftiges Fleisch. Während der Vogel ruht, haben Sie Zeit, alle Ihre Beilagen im Ofen zu erhitzen. Wir finden es zu stressig, in letzter Minute Soße zu machen, um darüber nachzudenken, also bereiten wir sie immer ein oder zwei Tage im Voraus vor. Aber wir sparen immer die Tropfen und den eventuellen Kadaver für die Herstellung von Putenbrühe, die für einen anderen Tag in Soße verwandelt oder in Wochenend-Posole verwendet werden kann. Sie können diese Methode für einen größeren Truthahn verwenden, aber nach drei Stunden die Temperatur überprüfen.

Aufschläge 10-12

• 1 14- zu 16-Pfund-Truthahn
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Den Backofen auf 450 ° vorheizen.
2. Entfernen Sie den Hals und die Innereien, falls vorhanden, und reservieren Sie sie für eine andere Verwendung. (Wir braten den Hals gerne neben dem Truthahn und verwenden ihn später, um Brühe zu machen.) Den Truthahn innen und außen abspülen und trocken tupfen. Alles gut mit Salz und Pfeffer würzen. Stecken Sie die Flügel unter den Körper und binden Sie die Trommelstöcke mit einer Schnur zusammen.
3. Den Truthahn mit der Brustseite nach oben in die Bratpfanne legen. 1 Tasse Wasser auf den Boden der Pfanne geben. Braten, unbedeckt, ohne zu heften, Zugabe von Wasser in die Pfanne nach Bedarf, um 1 Tasse zu halten, bis ein Thermometer in den fleischigen Teil des Oberschenkels eingeführt (Knochen nicht berühren) registriert 170 ° auf einem Fleischthermometer, 2-2 Stunden.
4. Den Truthahn vorsichtig kippen, so dass alle Säfte aus dem Hohlraum in die Bratpfanne laufen, und dann den Truthahn auf ein Schneidebrett geben. Vor dem Schnitzen 30 Minuten unbedeckt stehen lassen.

Lesen Sie mehr: Unsere 20 Lieblings New Mexican foods.

Grüne Chilisauce
Hausgemachte Brühe macht den Unterschied in dieser Soße. Dieses Rezept macht viel, so dass Sie es über den Truthahn, die Füllung und die roten Chile-Enchiladas gießen können (denn selbst zu Thanksgiving ist es in Ordnung, “Weihnachten” zu gehen).

Ergibt etwa 10 Tassen

• 4 esslöffel Olivenöl 4 Esslöffel ungesalzene Butter 1 große weiße Zwiebel, fein gehackt 3 pralle Knoblauchzehen, fein gehackt 1/2 Tasse Allzweckmehl 2 Pfund geröstete grüne Chilis, geschält, entkernt und gehackt 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel 8 Tassen Truthahn- oder Hühnerbrühe von guter Qualität, vorzugsweise hausgemachtes koscheres Salz

1. Olivenöl und Butter in einem großen, schweren Topf bei mäßiger Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln und Knoblauch und kochen, bis sehr weich, etwa 15 Minuten. Fügen Sie das Mehl hinzu und kochen Sie es unter Rühren 2 Minuten lang. Fügen Sie den grünen Chile und Kreuzkümmel und gut umrühren zu kombinieren. Unter ständigem Rühren die Brühe in einem langsamen Strom hinzufügen. Mit 1 Teelöffel Salz würzen. 2. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Schmecken und passen Sie die Gewürze an. Sofort servieren oder vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie für die zukünftige Verwendung gekühlt oder eingefroren werden

Butternusskürbis-Enchiladas mit roter Chilisauce
Gefüllt mit zerkleinertem Kürbis, Zwiebeln und cremigem Ziegen- und Jackkäse erfüllen diese Enchiladas die doppelte Aufgabe und bieten vegetarischen Gästen ein Feiertagshauptgericht und eine befriedigende Beilage, die sich für alle anderen sehr gut in die Türkei einfügt. Eine Küchenmaschine macht kurze Arbeit, um den Winterkürbis zu zerkleinern, aber Sie können spiralisierten Kürbis aus dem Supermarkt verwenden, um Zeit zu sparen, wenn Sie möchten.

Macht 24 Enchiladas, servieren 10-12

• 2 esslöffel Olivenöl
• 6 Tassen geschredderter Butternusskürbis (aus einem 2-Pfund-Kürbis)
• 1 mittelgroße weiße Zwiebel, fein gehackt
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Pfund Monterey Jack Käse, geschreddert
• 10 Unzen Ziegenkäse, zerbröckelt
• Pflanzenöl zum Braten
• 24 Maistortillas
• 6 Tassen rote Chilisauce (siehe Rezept unten), bei Raumtemperatur

1. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mäßiger Hitze erhitzen. Fügen Sie den zerkleinerten Kürbis und die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten lang, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen und mit Teelöffel Salz und Teelöffel Pfeffer würzen. In eine große Schüssel geben und abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, um den Vorgang zu beschleunigen.
2. Legen Sie 2 Tassen Jack Cheese beiseite, um die Enchiladas zu belegen. Rühren Sie den restlichen Ziegenkäse und den zerbröckelten Ziegenkäse in die Kürbismischung. Beiseite.
3. Erhitzen Sie etwa Zoll Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl schimmert, fügen Sie jeweils 1 Tortilla hinzu und halten Sie das Öl mit einer Zange 10 bis 15 Sekunden lang unter dem Öl, bis es gerade weich ist. Entfernen Sie die Tortilla mit der Zange und lassen Sie überschüssiges Öl in die Pfanne tropfen, bevor Sie es auf einen Teller geben. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Tortillas und stapeln Sie sie auf dem Teller.
4. Wenn Sie alle Tortillas gebraten haben, erhitzen Sie den Ofen auf 400 °.
5. Stellen Sie die Tortillas, die rote Chilisauce und die Füllung vor sich auf, sowie einen Teller, auf dem Sie die Enchiladas rollen können, und zwei große Gratinschalen. Tauchen Sie 1 gebratene Tortilla in die Chilisauce und lassen Sie den Überschuss zurück in die Schüssel tropfen. Legen Sie die Tortilla auf den Teller. Verteilen Sie etwa 3 Esslöffel der Füllung in der Mitte der Tortilla. Rollen Sie die Tortilla fest um die Füllung und legen Sie sie mit der Nahtseite nach unten in eine der Gratinschalen. Fahren Sie mit den restlichen Tortillas und der Füllung fort und ordnen Sie die Enchiladas dicht beieinander in der Schüssel an. (Enchiladas können bis zu diesem Punkt hergestellt, fest eingewickelt und bis zu 1 Tag gekühlt werden.)
6. Gießen Sie die restliche Chilisauce über die Enchiladas und lassen Sie die Enden frei, damit sie im Ofen knusprig werden. Streuen Sie den reservierten Jack-Käse gleichmäßig über die Spitzen.
7. Unbedeckt backen, bis der Käse sprudelt und die Ränder der Tortillas knusprig sind, 15-20 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und heiß servieren.

Rote Chilisauce
Dieses Rezept macht mehr Sauce, als Sie für die Enchiladas benötigen, aber wir haben gerne extra am Tisch und zum Essen mit Resten über das lange Feiertagswochenende.

Ergibt etwa 10 Tassen

• 4 esslöffel Olivenöl 2 weiße Zwiebeln, grob gehackt 6 dicke Knoblauchzehen, grob gehackt 1 Esslöffel Allzweckmehl 1 1/2 Tassen New Mexico Red Chile Pulver 8 Tassen Wasser 1 Teelöffel getrockneter Oregano Koscheres Salz

1. Das Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mäßiger Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln und Knoblauch und kochen, gelegentlich umrühren, bis sehr weich, etwa 15 Minuten.
2. Das Mehl über die Zwiebelmischung streuen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Fügen Sie das Chilipulver hinzu und rühren Sie, bis sich eine dicke Paste bildet. Fügen Sie das Wasser, Oregano und 1 Teelöffel koscheres Salz hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mäßig niedrig reduzieren und unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist, etwa 30 Minuten.
3. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz würzen. Sofort verwenden oder vom Herd nehmen und vor dem Kühlen oder Einfrieren vollständig abkühlen lassen.

Weiterlesen: Benötigen Sie weitere Ideen, was Sie mit rotem Chile machen können? Suchen Sie nicht weiter.

Chorizo—Brotfüllung
Wenn wir uns ehrgeizig fühlen, machen wir unsere eigene Chorizo, indem wir frisch gemahlenes Schweinefleisch mit Knoblauch, rotem Chili, vielen Gewürzen und einem Spritzer Essig würzen, aber diese Füllung ist immer noch köstlich — sehr fleischig, sanft würzig – wenn Sie im Laden gekauft werden. Mit einer flachen Auflaufform erhalten Sie das perfekte Verhältnis von knusprig gebräunten Stücken oben zu weichen, saftigen Bissen unten.

Aufschläge 10-12

• 2 esslöffel Olivenöl
• 3 Pfund frische Chorizo, Gehäuse bei Bedarf entfernt
• 6 Tassen grobe frische Semmelbrösel
• 6 große Eier Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Stellen Sie eine große Blechpfanne in den Ofen und heizen Sie den Ofen auf 400 ° vor.
2. Wenn der Ofen heiß ist, nehmen Sie die Blechpfanne heraus und beträufeln Sie das Olivenöl über die Pfanne. Zerbröckeln Sie die Wurst gleichmäßig in die Pfanne, stellen Sie die Pfanne wieder in den Ofen und kochen Sie die Wurst 15-20 Minuten lang, bis sie gebräunt ist.
3. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen. Eine große flache Auflaufform leicht einölen.
4. Schaben Sie die Wurst und ihre Säfte in eine große Rührschüssel. Fügen Sie die Semmelbrösel hinzu und werfen Sie sie vorsichtig, um sie zu kombinieren. Schlagen Sie die Eier leicht mit Teelöffel Salz und Teelöffel schwarzem Pfeffer. Gießen Sie die Eier über die Wurstmischung und mischen Sie sie vorsichtig, um sie zu kombinieren. Übertragen Sie die Mischung in die geölte Schüssel.
5. Die Füllung unbedeckt backen, bis die Oberseite knusprig und goldbraun ist, etwa 30 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und warm servieren.

Escarole-Salat mit Fenchel, Orange und Granatapfel
Ein reichhaltiges Festessen schreit nach etwas Frischem und Knackigem, und wir bringen immer freiwillig einen Salat mit, wenn wir zu Thanksgiving zu jemand anderem eingeladen werden. Diese farbenfrohe Version ist unser Lieblingsrezept, zum Teil, weil sie erfrischend, lecker und sehr verzeihend ist — einmal angezogen, hält der Salat seinen Crunch und seine Aromen gut.

Aufschläge 10-12

• 1/2 tasse natives Olivenöl extra
• 6 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
• 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Kopf Escarole, in mundgerechte Stücke gerissen
• 2 Fenchelzwiebeln, entkernt und dünn geschnitten
• 1/2 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
• 4 Orangen, geschält und in Segmente geschnitten
• 1/2 Tasse Granatapfelkerne

1. Um das Dressing zuzubereiten, kombinieren Sie Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, 1/2 Teelöffel Salz und Teelöffel schwarzen Pfeffer in einem Glas versiegeln und gut schütteln, um zu kombinieren.
2. Escarole, Fenchel und rote Zwiebel in einer großen Salatschüssel vermengen. Fügen Sie das Dressing hinzu und werfen Sie es vorsichtig, um es zu kombinieren. Fügen Sie die orangefarbenen Segmente hinzu und werfen Sie sie ein- oder zweimal, um sie zu kombinieren. Streuen Sie die Granatapfelkerne kurz vor dem Servieren über den Salat.

Bizcochito Tarte Tatin
Der State Cookie bildet eine mächtige feine Basis für eine großzügige Schicht tief karamellisierter Äpfel. Wenn Sie die Äpfel schneiden, üben Sie, sie in die Pfanne zu legen, die Sie verwenden werden — auf diese Weise schneiden Sie genau die richtige Menge. (Da die Äpfel beim Kochen etwas schrumpfen, ist es wichtig, sie so fest wie möglich anzuordnen.) Nach dem Backen hält sich die Tarte Tatin mehrere Stunden gut.

10-12Portionen

Für den Teig:

• 1 tasse ungesalzene Butter, Schmalz oder Backfett (oder eine Kombination)
• 1 Tasse Kristallzucker
• 1/2 Teelöffel koscheres Salz
• 1 großes Ei
• 2 Esslöffel Brandy
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 2 Teelöffel Anis, leicht geröstet
• 3 tassen Allzweckmehl

Für die Füllung:

• 8-10 Golden Delicious Äpfel
• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 3/4 Tasse Kristallzucker
• 3/4 Teelöffel gemahlener Zimt
• 4 Esslöffel ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
• Schlagsahne, zum Servieren

1. Um den Teig herzustellen, kombinieren Sie Butter, Zucker und Salz in einer Rührschüssel und Sahne zusammen (mit einem elektrischen Mixer oder einem Holzlöffel), bis sie leicht und flauschig sind. Ei, Brandy, Vanille und Anis unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie das Mehl hinzu und mischen Sie, bis glatt.
2. Den Teig zu einer Kugel formen, in Plastikfolie einwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
3. Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. In eine große Schüssel geben und mit dem Zitronensaft vermengen. Beiseite.
4. Legen Sie den Zucker bei schwacher Hitze in eine 12-Zoll-Gusseisenpfanne. Wenn der Zucker zu schmelzen beginnt, rühren Sie mit einem Holzlöffel um, bis der gesamte Zucker geschmolzen ist und blass golden wird. (Keine Sorge, wenn es ein paar Klumpen gibt.)
5. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Ordnen Sie die Apfelstücke mit der abgerundeten Seite nach unten in der Pfanne an und passen Sie sie so nah wie möglich aneinander an. Streuen Sie den Zimt und streuen Sie die Butterstücke über die Äpfel.
6. Backofen auf 375°vorheizen.
7. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und kochen Sie, bis der Zucker eine tiefe Karamellfarbe annimmt und die von den Äpfeln freigesetzten Säfte etwas abgenommen haben, 15-20 Minuten. Vom Herd nehmen.
8. Eine Arbeitsfläche und ein Nudelholz leicht bemehlen. Rollen Sie den Teig in eine große Runde, etwa Zoll dick. Schneiden Sie den Teig mit einem scharfen Messer in einen 13-Zoll-Kreis. Legen Sie den Teig vorsichtig über die Äpfel in der Pfanne und stecken Sie den Teig um die Früchte. Backen, bis die Kruste goldbraun ist, 25-30 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und 10-15 Minuten ruhen lassen.
9. Führen Sie ein kleines scharfes Messer um den Rand der Pfanne, um die Torte zu lösen. Legen Sie eine große Servierplatte über die Pfanne. Halten Sie Platte und Pfanne mit 2 Küchentüchern oder Topflappen zusammen und drehen Sie die Torte auf die Platte. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Äpfel an der Pfanne haften bleiben. Lassen Sie die Torte etwas abkühlen, bevor Sie sie in Keile schneiden. Mit frisch geschlagener Sahne servieren.

HINWEIS: Jedes übrig gebliebene Gebäck kann zu Bizcochitos gebacken werden: Rollen Sie die Gebäckreste erneut und schneiden Sie das Gebäck mit einem 2-Zoll-Ausstecher in Runden. Auf einem mit Pergament ausgekleideten Backblech anrichten, mit Zimtzucker bestreuen und bei 375 ° backen, bis die Ränder goldbraun sind, etwa 12 Minuten.