Welches Stück Rindfleisch ist Tri Tip und wie kochst du es?

Möchten Sie ein Bruststück rauchen, haben aber keine Zeit? Tri Tip könnte nur dein neuer bester Freund sein.

Tri Tip ist ein dreieckiges Stück Rindfleisch, das vom Boden des Lendenstücks geschnitten wird. Benannt nach seiner dreieckigen Form mit einer sich verjüngenden “Spitze”, könnte Tri Tip eines der schmackhaftesten Fleischstücke sein, von denen Sie noch nie gehört haben.

Tri Tip wird oft mit Brisket oder Picanha verwechselt und ist in Südkalifornien am beliebtesten. Es wird auch ein California Cut, ein Bottom Sirloin Butt, ein Newport Steak, ein Santa Maria Steak oder sogar als “Poor Man’s Brisket” bezeichnet. Aber im Gegensatz zu Brisket – das kommt von der Vorderseite der Kuh, unterhalb des Chucks – wird Tri Tip tatsächlich als Steak betrachtet.

Tri Tip stammt aus dem frühen 19.Jahrhundert in Amerika, wo es eine Abschreibung war und gemahlen wurde, um in Hamburgerfleisch verwendet zu werden. Erst in den 1950er Jahren beschloss Bob Schutz, der damalige Besitzer des Santa Maria Market, nach Erhalt eines Überschusses an Hamburgerfleisch, es wie ein Steak zuzubereiten und zu essen. Das Ergebnis kam gut an und der Rest ist, wie man so schön sagt, Geschichte.

Zubereitung Tri Tip

Tri Tip kann getrimmt oder ungetrimmt beim Metzger gekauft werden. Während es in der Regel billiger ist, letzteres zu kaufen, stellen Sie sicher, dass Sie ein Messer scharf genug zu Hause haben, um es selbst zu schneiden – sonst lohnt es sich wahrscheinlich, ein paar zusätzliche Dollar pro Pfund / Kilogramm auszugeben, damit der Metzger es für Sie erledigt. Sie können auch Tri Tip Steaks einzeln kaufen, die ideal für kleinere Haushalte sind.

Genau wie bei einem Bruststück möchten Sie alle zerlumpten Enden und die silberne Haut abschneiden und das Fett so weit wie möglich abschneiden. Es ist in Ordnung, ein wenig Fett zu lassen, aber entfernen Sie dicke Fettstücke, so dass Sie ein mageres, knochenloses, bumerangförmiges Stück Fleisch haben.

Wenn es ums Würzen geht, ist Tri Tip unglaublich vielseitig und eignet sich sowohl für trockene als auch für nasse Reibungen. Da es sich um einen ziemlich dicken Schnitt handelt, möchten Sie ihn aggressiv mit Salz, Pfeffer und Ihren Lieblingsgewürzen würzen. Um den Gewürzstab zu unterstützen, reiben Sie ihn zuerst mit einem neutralen Öl ein und beschichten Sie ihn mit Ihrer bevorzugten Gewürzmischung.

Wie man Tri Tip kocht

Reich und fleischig im Geschmack und fettarm, kocht Tri Tip wie ein zartes Steak, schneidet aber wie ein Brisket – perfekt für Leute, die ein Brisket-ähnliches Kochen machen wollen, aber keine Zeit haben. Es kann geräuchert, gegrillt, gegrillt oder geröstet werden, aber es ist immer am besten, wenn es zu einem schönen Medium Rare gekocht wird, bevor es ruhen gelassen und geschnitten wird.

Den Tri Tip in einem niedrigen Ofen bei 275ºF / 135ºC garen oder bei indirekter hoher Hitze etwa 45 Minuten lang räuchern und das Fleisch gleichmäßig garen lassen. Verwenden Sie für beste Ergebnisse beim Kochen immer ein Fleischthermometer. Führen Sie das Thermometer horizontal in den dicksten Teil der Tri–Spitze ein und zielen Sie auf eine Innentemperatur von 125ºF–130ºF / 51ºC-54ºC. Denken Sie daran, dass seine dreieckige Form bedeutet, dass der Schwanz oder die “Spitze” mehr getan wird, während die Mitte etwas pinker sein wird.

Sobald Sie den gewünschten Gargrad erreicht haben, übertragen Sie die Tri Tip direkt auf Holzkohle oder in eine heiße Pfanne, um sie außen endgültig zu anbraten.

Lassen Sie das Fleisch vor dem Schneiden 5-10 Minuten ruhen.

Ein letzter Tipp für Ihren Tri Tip

Vorsicht beim Schneiden Ihres Tri Tips – ein falscher Schnitt kann das Fleisch von zart und saftig zu zäh und zäh machen. Tri Tip hat zwei verschiedene Kornmuster: eine vertikale und eine horizontale. Für beste Ergebnisse schneiden Sie das Steak in zwei Hälften, wo sich die beiden Körner schneiden. Schneiden Sie dann jedes Stück gegen das Korn, um sicherzustellen, dass Sie die zartesten Fleischscheiben erhalten.

Der vielleicht größte Vorteil von cooking Tri Tip ist seine Einfachheit. Wie David Somerville von BBQ Dry Rubs sagt: “Es ist viel einfacher, einen Tri Tip zu kochen als ein Brisket. Solange Sie ein digitales Thermometer haben und mit dem Grillen eines Steaks aus der Ferne vertraut sind, werden Sie mit einem Tri Tip großartig abschneiden. Briskets hingegen sind dafür bekannt, erwachsene Männer zum Weinen zu bringen.”