Wie man frische Trüffel konserviert

Der frische Trüffel ist eines der erlesensten und wertvollsten Produkte der Haute Cuisine. Seine zarte Konservierung macht es zu einem Lebensmittel, das schnell verzehrt werden sollte, niemals länger als 5 Tage im Kühlschrank oder ein Jahr im Gefrierschrank. Aus diesem Grund ist es logistisch wichtig, immer sicherzustellen, dass der Trüffel kürzlich aus dem Boden gewonnen wurde.

Die frische Lagerzeit kann je nach Trüffelsorte variieren. Weiße Trüffel und schwarze Trüffel sind sehr verderbliche Produkte, während Sommertrüffel etwas länger haltbar sind.

Konservierungsmethoden

Sie sollten innerhalb von maximal 5 Tagen im Kühlschrank und in einem Glasbehälter aufbewahrt werden. Die Kühltemperatur sollte zwischen 2ºC und 4ºC liegen. In bestimmten Fällen kann Reis in den Behälter gegeben werden, damit er die Feuchtigkeit aufnimmt und die Konservierungsdauer länger ist.

Eine andere Konservierungsmethode ist die Verwendung eines luftdichten Behälters (nicht aus Kunststoff) oder eines Steingutbehälters mit saugfähigem Papier oder einem leicht feuchten Tuch.

Eine mühsamere Konservierungsmethode wäre das Einweichen in einer Vielzahl von milden Essigen wie Apfelessig, Brandy, trockenem Sherry oder Sonnenblumenöl. Auf diese Weise hält der Trüffel im frischen Zustand viel länger. Es sollte beachtet werden, dass es mit der Zeit sein eigenes Aroma verliert und das Aroma von Essig annimmt.

Können Trüffel eingefroren werden?

Der beste Weg, Trüffel für eine lange Zeit zu konservieren, wäre, sie einzufrieren. Der beste Weg, um sicherzustellen, dass es seine Eigenschaften nicht verliert, besteht darin, es in Frischhaltefolie einzuwickeln. Es ist wichtig sicherzustellen, dass der Trüffel nicht atmet, sonst verliert er sein Aroma. Wenn Sie es verwenden müssen, sollten Sie nur die gewünschte Menge entfernen, um zu vermeiden, dass der Rest auftaut.

Wenn Sie diese Tipps zur Konservierung befolgen, können Sie dieses wunderbare Produkt in aller Ruhe genießen.