Aivan uusi Meksikolainen Kiitospäivä

yllä: must have-annokset uuden meksikolaisen ex-Patin kiitospäivänä. Valokuva Guy Ambrosino, Tyyli Mushmina.

isännöimme mieheni Guyn kanssa ensimmäistä Kiitospäiväämme, kun olimme parikymppisiä ja asuimme Santa Fessä. Päivällinen oli nyyttikapina kaikkia perheen Kiitospäiviä vastaan, joita meillä oli koskaan ollut-Turkin sijasta grillasimme vuoren lampaankyljyksiä, ja ystävät antoivat suuren osan lopusta, aseteltiin väärille pöydille, jotka kiemurtelivat Baca Streetin studiolla. Muistan selvästi liikaa papuja, vegaanisen kurpitsapiirakan ja runsaasti naurua. Illallinen meni myöhään yöhön; likaiset astiat sivuutettiin vasta seuraavana iltapäivänä. Se oli Ystäväpiiripäivä, ennen kuin Ystäväpiiripäivä oli juttu.

Above: yksinkertainen paahdettu kalkkuna vihreällä chilikastikkeella.

kaksikymmentä vuotta myöhemmin Guy ja minä kutsumme nyt New Jerseytä kodiksi, mutta sydämemme sykkivät yhä New Mexicossa. Vaikka Kiitospäivämme ovat vuosien mittaan muuttuneet perinteisemmiksi – hyväksymme nyt vastahakoisesti Turkin ensisijaisuuden – ne puhuvat yhä vuosistamme lounaisosissa. Mikä lomapöytä, kysymme, on täydellinen ilman runsaasti kotitekoisia punainen ja vihreä chile? Butternut squashilla ja vuohenjuustolla täytetyt enchiladat ovat ihanteellinen kasvisruoka, ja olemme uudistaneet Guy ‘ s family-täytteen reseptin vaihtamalla chorizo klassiseen italialaiseen makkaraan. Lopuksi, bizcochiton hienovarainen aniksen tuoksu on aina kuiskannut meille syksyn, nyt vielä enemmän sen jälkeen, kun olemme muuttaneet klassisen keksin karamellisoiduilla omenoilla täytetyksi torttutaikinaksi. Kaikki yhdessä, menu tarjoaa maku sydämemme kotiin kirjailtu vuosien uusia kokemuksia ja makuja—paikka me aina ajatella rakkaudella ja kiitollisuudella.

yllä: Butternut Squash-enchiladat punaisella chilikastikkeella chorizo
– Leipätäytteen vieressä.

reseptit

yksinkertaisin paistettu kalkkuna vihreällä chilikastikkeella
tämä vaivaton menetelmä kypsentää kalkkunan nopeasti ja tuottaa samalla kirpeää nahkaa ja mehevää lihaa. Kun lintu lepää, ehdit lämmittää kaikki lisukkeet uunissa. Meistä kastikkeen tekeminen viime hetkellä on liian stressaavaa ajateltavaksi, joten valmistamme sen aina päivän tai kaksi etukäteen. Mutta säästämme aina valumat ja mahdollisen ruhon kalkkunakarjan valmistukseen, josta voi tehdä kastiketta vielä päivän ajan tai käyttää viikonlopun posolessa. Voit käyttää tätä menetelmää suuremmalle kalkkunalle, mutta aloita sen lämpötilan tarkistaminen kolmen tunnin kuluttua.

palvelee 10-12

• 1 14- 16-kiloiseen kalkkunaan
• Kosher-suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

1. Kuumenna uuni 450°: seen.
2. poista mahdolliset niska ja sisälmykset ja varaa ne muuhun käyttöön. (Haluamme paahtaa Kaulasen kalkkunan rinnalla ja käyttää sitä sitten varastoon myöhemmin.) Huuhtele kalkkuna sisältä ja ulkoa ja taputtele kuivaksi. Mausta hyvin kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. Työnnä Siivet vartalon alle ja sido koivet yhteen keittiönarulla.
3. laita kalkkuna telineeseen paahtopannuun rintapuoli ylöspäin. Lisää vuoan pohjalle 1 kuppi vettä. Paahdettu, peittämätön, ilman valelua, lisäämällä vettä pannuun tarpeen mukaan säilyttää 1 kuppi, kunnes lämpömittari työnnetään mehevä osa reiden (älä kosketa luun) rekisteröi 170° lihalämpömittari, 2-2 tuntia.
4. kallistele kalkkunaa varovasti niin, että ontelosta tulevat mehut valuvat paahtopannuun ja siirtävät kalkkunan leikkuulaudalle. Anna seistä peittämättömänä 30 minuuttia ennen veistämistä.

Lue lisää: 20 suosikkiamme uudesta meksikolaisesta ruoasta.

Green Chile-kastike
kotitekoisessa varastossa on kaikki ero tässä kastikkeessa. Tämä resepti tekee paljon, joten voit kaataa sen kalkkunan, täytteen ja punaisen chile-enchiladojen päälle (koska jopa kiitospäivänä on ok mennä “joulu”).

tekee noin 10 kuppia

• 4 rkl oliiviöljyä 4 rkl suolatonta voita 1 iso valkoinen sipuli, hienonnettu 3 pullea valkosipulinkynsi, hienonnettu 1/2 Jalkapallon yleisjauho 2 kiloa paahdettua vihreää Chileä, kuoritut, kylvetyt ja hienonnetut 1 tl jauhettua kuminaa 8 kuppia laadukasta kalkkunaa tai kanaa, mieluiten kotitekoista Kosher-suolaa

1. Kuumenna oliiviöljy ja voi suuressa painavassa padassa kohtalaisella lämmöllä. Lisää sipulit ja valkosipuli ja keitä hyvin pehmeiksi, noin 15 minuuttia. Lisää jauhot ja keitä sekoittaen, 2 minuuttia. Lisää vihreä chile ja kumina ja sekoita hyvin yhteen. Lisää kanta koko ajan sekoittaen hitaassa virrassa. Mausta 1 tl suolaa. 2. Kiehauta seos, vähennä lämpöä alhaiseksi ja hauduta välillä sekoittaen, kunnes se on hieman paksuuntunut, noin 15 minuuttia. Maista ja säädä mausteita. Tarjoa heti tai poista lämmöstä ja jäähdytä kokonaan ennen kuin jäähdytät tai pakastat tulevaa käyttöä varten

Butternut Squash-enchiladat punaisella chilikastikkeella
täytettyinä silputulla squashilla, sipulilla ja kermaisilla vuohi-ja Jack-juustoilla, nämä enchiladat tekevät kaksinkertaisen työn, tarjoten loman pääruoan kasvissyöjävieraille ja tyydyttävän lisukkeen, joka sopii hyvin Turkkiin asti kaikille muille. Ruoanjalostaja tekee lyhyen työn talvikurpitsan silppuamisessa, mutta päivittäistavarakaupan spiraalikurpitsalla voi halutessaan säästää aikaa.

tekee 24 enchiladaa, palvelee 10-12

• 2 tablespoons oliiviöljy
• 6 kuppia silputtua butternut squashia (2-kiloisesta squashista)
• 1 keskikokoinen valkosipuli, hienonnettuna
• Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri
• 1 Pauna Monterey Jack-juustoa, silputtuna
• 10 unssia vuohenjuustoa, murennettuna
• kasviöljy, paistamiseen
• kasviöljy 6794>
• 24 maissitortillaa
• 6 kuppia punaista chilikastiketta (ks. resepti alla), huoneenlämpöinen

1. Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa kohtalaisella lämmöllä. Lisää silputtu squash ja sipuli ja keitä välillä sekoittaen, kunnes pehmenee, noin 10 minuuttia. Poista lämmöltä ja mausta teelusikallisella suolaa ja teelusikallisella pippuria. Siirrä suureen kulhoon ja anna jäähtyä välillä sekoittaen prosessin nopeuttamiseksi.
2. Varaa 2 kuppia Jack-juustoa enchiladojen täytteeksi. Sekoita loput Jack-juusto ja murennettu vuohenjuusto kurpitsaseokseen. Siirrä sivuun.
3. kuumenna noin tuuman kasviöljyä pienessä paistinpannussa kohtalaisen korkealla lämmöllä. Kun öljy hohtaa, lisää 1 tortilla kerrallaan pitäen öljyä pihdeillä, kunnes se on juuri pehmennyt, 10-15 sekuntia. Poista tortilla pihdeillä ja anna ylimääräisen öljyn valua takaisin paistinpannuun ennen kuin siirrät sen lautaselle. Toista loput tortillat pinoamalla ne lautaselle mennessäsi.
4. kun olet paistanut kaikki tortillat, Kuumenna uuni 400 asteeseen.
5. Asettele riviin tortillat, punainen chilikastike ja täyte eteesi sekä lautanen, jolle rullata enchiladat ja kaksi isoa gratiiniruokaa. Kasta 1 paistettua tortillaa chilikastikkeeseen, jolloin ylimääräinen valuu takaisin kulhoon. Asettele tortilla lautaselle. Levitä täytettä noin 3 ruokalusikallista tortillan keskelle. Pyörittele tortilla tiiviisti täytteen ympärille ja aseta se saumapuoli alaspäin johonkin gratiiniruokaan. Jatka jäljellä olevien tortillojen ja täytteiden kanssa järjestäen enchiladat tiiviisti yhteen vuokaan. (Enchiladat voidaan valmistaa tähän asti, kääriä tiiviisti ja jäähdyttää jopa 1 päivän ajan.)
6. kaada loput chilikastikkeet enchiladojen päälle, jättäen päät paljaiksi, jotta ne rapeutuvat uunissa. Ripottele varattua Jack-juustoa tasaisesti latvojen päälle.
7. paista, kunnes juusto on kuplivaa ja tortillojen reunat rapeita, 15-20 minuuttia. Nosta uunista ja tarjoile kuumana.

Punainen chilikastike
tämä resepti tekee enemmän kastiketta kuin tarvitset enchiladoihin, mutta haluamme, että meillä on ylimääräistä tarjottavana pöydässä ja syötäväksi tähteiden kanssa pitkän lomaviikonlopun aikana.

tekee noin 10 kuppia

• 4 rkl oliiviöljyä 2 valkoista sipulia, karkeasti hienonnettu 6 pullea valkosipulinkynsi, karkeasti hienonnettu 1 rkl yleisjauhoa 1 1/2 kuppia New Mexico red chile jauhetta 8 kuppia vettä 1 tl kuivattua oreganoa Kosher suolaa

1. Kuumenna oliiviöljy suuressa painavassa kattilassa kohtalaisella lämmöllä. Lisää sipulit ja valkosipuli ja keitä sekoittaen, kunnes hyvin pehmeä, noin 15 minuuttia.
2. ripottele jauhot sipuliseoksen päälle ja keitä sekoittaen 1 minuutti. Lisää chilijauhe ja sekoita, kunnes muodostuu paksua tahnaa. Lisää vesi, oregano ja 1 tl kosher-suolaa. Kiehauta, vähennä lämpöä kohtalaisen alhaiseksi ja hauduta varovasti välillä sekoittaen, kunnes kastike on paksuuntunut hieman, noin 30 minuuttia.
3. maista ja mausta tarvittaessa suolalla. Käytä välittömästi tai ota pois lämmöltä ja jäähdytä kokonaan ennen jäähdyttämistä tai pakastamista.

Lue lisää: Kaipaatko lisää ideoita siitä, mitä tehdä punaisen Chilen kanssa? Älä katso pidemmälle.

chorizo—Leipätäyte
kun olemme kunnianhimoisia, teemme oman chorizomme maustamalla vastajauhettua sianlihaa valkosipulilla, punaisella Chilellä, runsaalla mausteella ja tilkalla etikkaa, mutta tämä täyte on silti herkullista—hyvin lihaisaa, lempeän mausteista-kun käytät kaupasta ostettua. Käyttämällä matalaa vuoka-annosta saat täydellisen suhteen rapeita ruskistettuja paloja päälle ja pehmeitä, mehukkaita puruja alle.

palvelee 10-12

• 2 rkl oliiviöljyä
• 3 kiloa tuoretta chorizoa, tarvittaessa poistetut kuoret
• 6 kuppia karkeaa tuoretta leivänmurua
• 6 isoa munaa Kosher suola ja vastajauhettu mustapippuri

1. laita suuri levypannu uuniin ja kuumenna uuni 400 asteeseen.
2. kun uuni on kuuma, poista peltivuoka ja valuta oliiviöljy vuoan päälle. Murenna makkara tasaisesti pannulle, palauta vuoka uuniin ja kypsennä makkaraa ruskistuneeksi, 15-20 minuuttia.
3. nosta vuoka uunista. Voitele kevyesti iso matala vuoka.
4. Kaavi makkara mehuineen suureen sekoituskulhoon. Lisää leivänmurut ja vispaa kevyesti yhteen. Vatkaa munat kevyesti teelusikallisella suolaa ja teelusikallisella mustapippuria. Kaada munat makkaraseoksen päälle ja sekoita varovasti yhdistäväksi. Siirrä seos öljyttyyn vuokaan.
5. paista täytettä peittämättömänä, kunnes pinta on rapea ja kullanruskea, noin 30 minuuttia. Nosta uunista ja tarjoa lämpimänä.

fenkolilla, appelsiinilla ja granaattiomenalla höystetty Eskarolisalaatti
runsas Jouluateria huutaa jotain tuoretta ja raikasta, ja otamme aina vapaaehtoisina salaatin mukaan, kun meidät kutsutaan jonkun toisen luo kiitospäiväksi. Tämä värikäs versio on meidän go-to resepti, osittain siksi, että se on virkistävä, herkullinen, ja hyvin anteeksiantava—kun pukeutunut, salaatti pitää sen crunch ja makuja hyvin.

palvelee 10-12

• 1/2 ekstra-neitsytoliiviöljy
• 6 rkl tuorepuristettua sitruunamehua
• 1/2 tl kuivattua oreganoa
• Kosher-suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
• 1 Päätä puremakokoisiksi paloiksi revitty eskaroli
• 2 fenkolisipulia, täytettyä ja ohueksi siivutettua
• 1/2 pientä punasipulia, ohueksi siivutettu
• 1/2 pientä punasipulia, ohueksi siivutettu
• 4 appelsiinia, kuoritut ja paloitellut lohkoiksi
• 1/2 kuppi granaattiomenan siemeniä

1. tee kastike yhdistämällä oliiviöljy, sitruunamehu, oregano, 1/2 tl suolaa ja tl mustapippuria sulje purkissa ja ravista hyvin yhdistääksesi.
2. Yhdistä eskaroli, fenkoli ja punasipuli Isossa salaattikulhossa. Lisää kastike ja heitä varovasti yhdistää. Lisää oranssi segmentit ja nakata kerran tai kahdesti yhdistää. Sirottele granaattiomenan siemenet salaatin päälle juuri ennen tarjoilua.

Bizcochito Tarte Tatin
valtion keksi tekee mahtavan hienon pohjan runsaalle kerrokselle syvästi karamellisoituja omenoita. Kun leikkaat omenat, harjoittele niiden sijoittamista paistinpannuun, jota käytät—näin leikkaat juuri oikean määrän. (Koska omenat kutistuvat hieman kypsyessään, on tärkeää järjestää ne mahdollisimman tiiviisti.) Kun tarte tatin on paistettu, se säilyy hyvin useita tunteja.

tarjoilee 10-12

taikinalle:

• 1 kupillinen suolatonta voita, laardia tai lyhennettä (tai yhdistelmää)
• 1 kupillinen rakeistettua sokeria
• 1/2 tl kosher-suolaa
• 1 iso muna
• 2 rkl brandyä
• 1 tl vaniljauutetta
• 2 tl anista, kevyesti paahdettua
• 3 kupillista yleispaahtoa jauho

täytteeksi:

• 8-10 Golden Delicious apples
• 1 rkl tuoretta sitruunamehua
• 3/4 dl rakeistettua sokeria
• 3/4 tl jauhettua kanelia
• 4 rkl suolatonta voita, pieneksi paloiksi leikattuna
• kermavaahtoa, tarjoiluun

1. yhdistä voi, sokeri ja suola sekoituskulhossa ja kerma yhdessä (sähkövatkaimella tai puulusikalla), kunnes se on vaaleaa ja kuohkeaa. Vatkaa joukkoon kananmuna, brandy, vanilja ja anis, kunnes ne yhdistyvät hyvin. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi.
2. kokoa taikina palloksi, kääri muovikelmuun ja säilytä jääkaapissa vähintään 1 tunti.
3. omenoiden täytteeksi, kuoreksi, neljännekseksi ja ytimeksi. Laita isoon kulhoon ja heitä sitruunan mehu. Siirrä sivuun.
4. laita sokeri 12 tuuman valurautaiseen paistinpannuun miedolla lämmöllä. Kun sokeri alkaa sulaa, sekoita puulusikalla, kunnes kaikki sokeri on sulanut ja alkaa muuttua vaalean kullankeltaiseksi. (Älä huoli, jos on muutama möykky.)
5. poista paistinpannu kiimalta. Asettele omenapalat paistinpannuun pyöristettynä alaspäin ja sovita ne mahdollisimman lähelle toisiaan. Ripottele kaneli ja sirottele voipalat omenoiden päälle.
6. Kuumenna uuni 375 asteeseen.
7. laita paistinpannu keskilämmölle ja keitä, kunnes sokeri muuttuu syvän karamellin väriseksi ja omenoista vapautuvat mehut ovat hieman vähentyneet, 15-20 minuuttia. Poista lämpöä.
8. jauhota kevyesti työpinta ja valssitappi. Kauli taikina isoksi pyöreäksi, noin sentin paksuiseksi. Leikkaa taikina terävällä veitsellä 13-tuumaiseksi ympyräksi. Aseta leivonnaiset varovasti omenoiden päälle paistinpannuun, tucking taikina noin hedelmiä. Paista, kunnes kuori on kullanruskea, 25-30 minuuttia. Nosta uunista ja anna levätä 10-15 minuuttia.
9. juoksuta pieni terävä veitsi paistinpannun reunan ympäri, jotta torttu löystyy. Aseta paistinpannun päälle iso tarjoiluvati. Käytä 2 keittiöpyyhettä tai patalappua, pidä lautanen ja paistinpannu yhdessä ja käännä torttu vadille. Älä huoli, jos omenat kiinni paistinpannu; yksinkertaisesti pop ne takaisin paikalleen. Anna tortun jäähtyä hieman ennen kiilojen leikkaamista. Tarjoa vastavaahtokerman kanssa.

huomaa:kaikki ylijääneet leivonnaiset voidaan paistaa bizcochitosiksi: Pullataikinat uudelleen ja 2 tuuman keksileikkurilla leikkaa leivonnaiset pyöreiksi. Asettele pergamentilla vuoratulle uunipellille, ripottele päälle kanelisokeria ja paista 375 asteessa, kunnes reunat ovat kullanruskeat, noin 12 minuuttia.