8 Meilleurs Substituts pour la Poudre de cacao

Qui n’aime pas le chocolat, le chocolat chaud ou un gâteau au chocolat crémeux? Je suppose que la réponse est que vous aimez tous le goût sucré du chocolat. La poudre de cacao est l’ingrédient qui donne une saveur et une couleur riches en chocolat à ces recettes.

Cependant, si votre recette nécessite cette poudre et que vous ne l’avez pas sous la main ou que vous ne la trouvez nulle part, vous pouvez utiliser du cacao hollandais, de la poudre de caroube, un mélange de cacao chaud ou certains des substituts suivants.

Substituts de la poudre de cacao

Lorsque vous choisissez un substitut de la poudre de cacao, vous devez avoir à l’esprit que vous n’obtiendrez pas la même saveur ou la même texture. Par conséquent, utilisez le substitut qui fonctionne le mieux dans votre recette pour obtenir une saveur similaire à celle de la poudre de cacao. Vous pouvez choisir entre ces ingrédients.

Cacao hollandais

Le cacao néerlandais est un bon substitut à la poudre de cacao car il a une saveur moins amère et se dissout facilement.

Si vous souhaitez l’utiliser comme substitut dans une recette sans bicarbonate de soude, vous devez ajouter de l’acide pour faciliter le processus de levée car le cacao de fabrication hollandaise n’est pas acide comme la poudre de cacao. Pour 3 cuillères à soupe de poudre de cacao, utilisez 1/8 cuillère à café de crème de tartre, de vinaigre blanc ou de jus de citron.

Si vous souhaitez remplacer la poudre de cacao dans une recette sans levure chimique ni bicarbonate de soude comme ingrédients, utilisez simplement du cacao de fabrication hollandaise comme substitut 1: 1 de la poudre de cacao. Vous obtiendrez une recette avec une couleur plus foncée et une belle saveur de chocolat.

Chocolat de cuisson non sucré

Le chocolat de cuisson non sucré est un ingrédient de cuisson courant à haute teneur en solides de cacao et en liqueur de chocolat. Cependant, il ne contient pas de sucre. Ainsi, cela ne donnera que de la saveur et du gras à votre recette. C’est pourquoi vous devrez utiliser 1 cuillère à soupe de moins de matières grasses dans votre recette.

Faire fondre le chocolat et l’ajouter au mélange avec le beurre. Vous obtiendrez un goût et une texture similaires à ceux que vous utilisez de la poudre de cacao. En remplacement de 3 cuillères à soupe de poudre de cacao, utilisez 2 cuillères à soupe de chocolat de cuisson non sucré fondu.

Poudre de caroube

La poudre de caroube ressemble à la poudre de cacao. Il a une saveur sucrée et est généralement utilisé comme édulcorant dans les produits de boulangerie. Même si elle n’a pas la même saveur amère, la poudre de caroube est l’un des meilleurs substituts de la poudre de cacao. Vous n’aurez qu’à utiliser moins de sucre dans votre recette pour la quantité ajoutée de poudre de caroube. Remplacez la poudre de caroube par de la poudre de cacao dans un rapport de 1:1.

Mélange de cacao chaud

Le mélange de cacao chaud comprend de la poudre de cacao, de l’édulcorant, des solides de lait et des épices. Vous pouvez le faire avec une tasse d’eau chaude ou de lait, et vous obtiendrez une tasse pleine de saveur de chocolat.

Le mélange de cacao chaud ne fournira pas la saveur exacte comme une poudre de cacao, mais vous pouvez l’utiliser comme substitut dans de nombreuses recettes. Utilisez 2 cuillères à café du mélange de cacao chaud pour remplacer 1 cuillère à café de poudre de cacao.

Mélange de chocolat chaud

Le mélange de chocolat chaud est riche en saveur de chocolat et offre une texture plus épaisse que le mélange de cacao chaud. Il comprend de la poudre de cacao, du lait en poudre, du sucre et de la crème.

Vous devrez donc ajuster le sucre dans votre recette mais la saveur sera similaire à celle de la poudre de cacao. Remplacez 1 cuillère à café de poudre de cacao par 2 cuillères à café de mélange de chocolat chaud.

Pépites de chocolat

Les pépites de chocolat sont de petites parties de chocolat avec de nombreuses saveurs comme le chocolat à la menthe, le beurre d’arachide, le chocolat noir, le chocolat blanc, le chocolat au lait, etc. Ils fonctionnent bien dans divers desserts comme les gâteaux, les muffins, les tartes, les biscuits, les crêpes et les pâtisseries.

Les pépites de chocolat sont faites de chocolat sucré au beurre de cacao et conservent leur forme après la cuisson. Donc, si vous voulez qu’ils se lient au reste des ingrédients de votre repas, vous pouvez les mouler pour obtenir une meilleure texture. Pour remplacer 3 cuillères à soupe de poudre de cacao, utilisez une demi-tasse de pépites de chocolat moulues.

Chocolat noir

Le chocolat noir contient du beurre de cacao, du sucre et des solides de cacao. Le chocolat noir de qualité est très nutritif et riche en antioxydants puissants. Il a une saveur riche et légèrement amère, semblable à la poudre de cacao.

Pour remplacer 3 cuillères à soupe de poudre de cacao, utilisez 2 cuillères à soupe de chocolat noir fondu (il contient plus de beurre de noix de coco que de poudre de cacao). Si vous utilisez du chocolat noir de haute qualité, vous n’auriez pas à utiliser moins de sucre dans votre recette car il contient de petites quantités de sucre.

Chocolat de couverture

Le chocolat de couverture a une teneur élevée en beurre de cacao. C’est un aliment de base dans la production professionnelle de gâteaux, de tablettes de chocolat, de brownies, d’écorces et de bonbons.

Ce type de chocolat est bon pour tremper ou tempérer. Il est parfait pour la cuisson, mais en raison de la teneur élevée en beurre de noix de coco, vous devrez réduire la quantité de graisse dans votre recette pour la quantité de chocolat ajouté. Remplacez 2 cuillères à soupe de chocolat de couverture fondu par 3 cuillères à soupe de poudre de cacao.

Comment la Poudre de cacao est-elle fabriquée?

Tout commence avec les fèves de cacao également appelées fèves de cacao. Ce sont les graines du cacaoyer qui sont séchées et fermentées avant que les solides de cacao et le beurre en soient extraits.

Le beurre de cacao est la graisse extraite des fèves et a une couleur jaune clair et une saveur de cacao. Il est utilisé pour la production de chocolats, en cuisine et comme ingrédient dans les produits de santé et de beauté. Les solides de cacao sont les parties sèches des fèves de cacao, qui sont broyées en poudre de cacao.

La poudre de cacao naturelle a une saveur amère et acide et une couleur brun clair. Pour neutraliser l’acide et lui donner une saveur plus douce, la poudre de cacao est traitée avec des agents alcalinisants.

Cette poudre de cacao est connue sous le nom de cacao de processus hollandais et contient moins de flavonoïdes que la poudre de cacao réelle avec une saveur moins amère et une couleur plus foncée.

L’acidité de la poudre de cacao naturelle extraite par le procédé Broma est de pH compris entre 5,3 et 5,8. Cela le rend moins soluble que le cacao hollandais qui a un pH compris entre 6,8 et 8,1. L’acidité affecte la façon dont la poudre de cacao interagit avec les autres ingrédients, la saveur et la solubilité.

Le cacao hollandais est un ingrédient commun dans différentes recettes comme les boissons au chocolat, la crème glacée et les recettes où la poudre à pâte est utilisée.

La poudre de cacao naturelle est un ingrédient courant dans les produits de boulangerie comme les biscuits, les muffins, les gâteaux et les brownies, dont le bicarbonate de soude est l’un des ingrédients.

Questions connexes

Puis-je utiliser du chocolat chaud au lieu de la poudre de cacao?

Le chocolat chaud est l’un des substituts de la poudre de cacao. Vous pouvez l’utiliser dans votre gâteau ou vos biscuits, mais vous devrez utiliser moins de sucre dans votre recette.

Puis-je remplacer la poudre de cacao par de la farine ?

Vous pouvez remplacer la poudre de cacao par de la farine dans les produits de boulangerie. Mais votre recette n’aura pas la même couleur et la même saveur qu’avec la poudre de cacao.

Puis-je utiliser du café au lieu de la poudre de cacao?

Le café a une saveur différente de celle de la poudre de cacao. Mais vous pouvez utiliser du café instantané comme substitut de la poudre de cacao et enregistrer votre recette.

Puis-je utiliser du chocolat à boire au lieu de la poudre de cacao dans un gâteau?

Le chocolat à boire a une saveur plus faible que la poudre de cacao, mais vous pouvez l’utiliser à la place de la poudre de cacao dans un gâteau. Il vous suffira d’ajuster la teneur en sucre de votre recette car boire du chocolat est sucré.

Résumé

Ce ne sont que quelques-uns des substituts de la poudre de cacao que vous pouvez utiliser dans vos recettes. Vous pouvez utiliser un mélange de chocolat chaud ou un mélange de poudre de cacao si vous voulez une tasse de boisson chaude.

Le cacao hollandais, le chocolat noir, la poudre de caroube, le chocolat de cuisson non sucré ou certains des chocolats mentionnés dans cet article constituent d’excellents substituts si vous souhaitez faire une recette de cuisson.

Quoi que vous choisissiez, gardez à l’esprit que la poudre de cacao aide à lever les produits de boulangerie. Ainsi, lorsque vous utilisez ces substituts, vous obtiendrez une texture et une saveur différentes de la saveur lorsque vous utilisez de la poudre de cacao.