Chugur Dal

Chugur Dal | Chinta Chiguru Pappu est une recette de dal saisonnière spéciale et très appréciée de l’Andhra et du Telangana à base de feuilles de tamarin tendres. Ces feuilles de tamarin tendres sont appelées Chugur en hindi et Chinta Chiguru en Télougou. Les feuilles de Chugur sont principalement disponibles vers la saison printanière (avril-juillet) en Inde. Ces feuilles au goût tendre et aigre sont couramment utilisées dans la fabrication de chutney, de dal, de soupe et de curry de mouton.

Les feuilles de tamarin jeunes et tendres sont souvent vendues à Rythu Bazar. En saison, vous pouvez également les trouver facilement sur les vendeurs de chariots de légumes en bordure de route à Andhra et Telangana. Ces feuilles sont douces, tendres et au goût aigre. Lorsque ces feuilles sont pleines en saison, le soleil de ma belle-mère les sèche et les poudrage finement. Cette poudre peut être utilisée comme agent acidifiant dans les dals et les currys tout au long de l’année.

Comment identifier les feuilles de tamarin tendre?

Les feuilles de tamarin fraîches et tendres ne sont disponibles qu’au printemps. Ces feuilles de tamarin sont également appelées Imli Patta en hindi et sont de couleur vert clair ou rose. Les feuilles fanées n’auront pas bon goût, vérifiez avant d’acheter.

Pourquoi les feuilles de tamarin?

La cuisine du sud de l’Inde est incomplète sans un dal ou un plat d’accompagnement au goût acidulé. Le goût acidulé provient souvent de tomates ou de tamarin ou de mangue séchée (amchur) ou de feuilles de tamarin fraîches ou séchées. Ainsi, en saison, nous utilisons des feuilles de tamarin comme agent acidifiant pour aromatiser les recettes.

Comment conserver le Chinta Chiguru (feuilles tendres de tamarin) ?

Cueillez du chinta chiguru frais sur le marché. Détachez le bouquet et étalez-le sur du papier hygiénique ou une serviette. Jeter les tiges et les feuilles séchées et fanées. Conservez le reste dans un coffre-fort pour congélateur tupperware étanche à l’air. Reste frais pendant 5-6 jours.

Si vous souhaitez conserver longtemps, séchez les tiges et les feuilles tendres de chinta chiguru au soleil pendant 2-3 jours. Lorsque ceux-ci deviennent croustillants, rangez-les dans un bocal étanche à l’air propre et sec au réfrigérateur.

Alternativement, vous pouvez mélanger ces feuilles au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Vous pouvez poudrer ces feuilles et les stocker ou vous pouvez les stocker directement dans un bol allant au congélateur.

Nutrition dans les feuilles de tamarin tendres

Les jeunes feuilles de tamarin sont des primes de saison. Ce sont l’une des feuilles les plus savoureuses. Les feuilles de tamarin sont une excellente source de,

vitamine A et C

bonne source de fer,

riche en fibres,

contient du potassium et du calcium.

Recette de Chinta Chiguru Pappu

Cela fait longtemps que j’ai fait du chugur dal. Ce dal est notre préféré de la famille et ma grand-mère et ma belle-mère le font très souvent lorsque les feuilles de tamarin tendres sont de saison. Je n’ai pas vu ces feuilles à Bangalore et à Chennai. La semaine dernière, lorsque mon ami les a achetés à Guntur, j’étais très ravi. Sans délai, j’ai fait ce Chugur Dal alias Chintha Chiguru Pappu. Ce dal végétalien au goût acidulé est un mélange de saveurs. Le Chugur Dal est servi avec du riz chaud avec une cuillère de ghee ainsi que tout sauté ou papad.

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