Comment conserver les truffes fraîches

La truffe fraîche est l’un des produits les plus sélectionnés et les plus prisés de la haute cuisine. Sa conservation délicate en fait un aliment qui doit être consommé rapidement, ne dépassant jamais 5 jours au réfrigérateur ou un an s’il est conservé au congélateur. C’est pourquoi, sur le plan logistique, il est essentiel de toujours garantir que la truffe a été extraite récemment du sol.

Le temps de conservation frais peut varier en fonction de la variété de truffe. Les truffes blanches et les truffes noires sont des produits très périssables, alors que les truffes d’été ont une durée de conservation légèrement plus longue.

Méthodes de conservation

Ils doivent être consommés dans un délai maximum de 5 jours, conservés au réfrigérateur et dans un récipient en verre. La température de réfrigération doit être comprise entre 2ºC et 4ºC. Dans des cas spécifiques, le riz peut être placé à l’intérieur du récipient, il absorbera donc l’humidité et la période de conservation sera plus longue.

Une autre méthode de conservation consiste à utiliser un récipient hermétique (non en plastique) ou un récipient en terre cuite avec du papier absorbant ou un chiffon légèrement humide.

Une méthode de conservation plus laborieuse consisterait à le tremper dans une variété de vinaigre doux comme le vinaigre de cidre de pomme, le brandy, le xérès sec ou l’huile de tournesol. De cette façon, la truffe durera beaucoup plus longtemps lorsqu’elle est fraîche. Il convient de noter qu’avec le temps, il finira par perdre son propre arôme et prendra l’arôme du vinaigre.

Les truffes peuvent-elles être congelées ?

La meilleure façon de conserver les truffes pendant une longue période serait de les congeler. La meilleure façon de s’assurer qu’il ne perd pas ses propriétés serait de l’envelopper dans un film alimentaire. Il est important de s’assurer que la truffe ne respire pas, sinon elle perdra son arôme. Lorsque vous devez l’utiliser, vous ne devez retirer que la quantité souhaitée, évitant ainsi le reste de la décongélation.

En suivant ces conseils de conservation, vous pourrez déguster ce merveilleux produit en toute tranquillité.