Egy nagyon Új Mexikói Hálaadás

felett: a kötelező ételek minden új mexikói ex-pat Hálaadásán. Fotó: Guy Ambrosino, Stílus: Mushmina.

a férjem, Guy és én adtunk otthont az első Hálaadásunknak, amikor a húszas éveinkben éltünk Santa Fe-ben. A vacsora egy potluck lázadás volt az összes családi Hálaadás ellen, amit valaha is kaptunk-pulyka helyett, grilleztünk egy bárányhúst, a többi nagy részét pedig a barátok biztosították, nem megfelelő asztalokra rakva, a Baca utcai stúdiónkon keresztül kígyózva. Tisztán emlékszem a túl sok babra, a vegán tök pitére és a rengeteg nevetésre. A vacsora késő estig tartott; a piszkos edényeket másnap délutánig figyelmen kívül hagyták. Ez volt Friendsgiving előtt Friendsgiving volt a dolog.

fent: egy egyszerű sült pulyka Zöld Chile mártással.

húsz évvel később Guy és én most New Jersey-t hívjuk otthonunknak, de a szívünk még mindig Új-Mexikóban ver. Miközben Hálaadásaink az évek során hagyományosabbá váltak—most kelletlenül elfogadjuk a pulyka elsőbbségét -, még mindig a délnyugati éveinkhez szólnak. Milyen ünnepi asztal, kérjük, teljes anélkül, hogy rengeteg házi piros és zöld chile? Enchiladas töltött butternut squash és kecskesajt, hogy az ideális vegetáriánus köret, és már megújult Guy családi töltelék recept, csere chorizo a klasszikus olasz kolbász. Végül, a bizcochito finom ánizsillata mindig suttogta nekünk az őszet, most még inkább, mivel a klasszikus sütit karamellizált almával töltött fanyar tésztává alakítottuk át. Mindent egybevetve, a menü kínál egy kis ízelítőt a szívünk otthon-hímzett az évek során az új élmények és ízek—egy hely, amit mindig gondolni szeretettel és hálával.

felett: Butternut Squash Enchiladas piros Chile mártással mellett egy tál Chorizo
kenyér töltelék.

a receptek

legegyszerűbb sült pulyka Zöld Chile mártással
ez a gondtalan módszer gyorsan szakács egy pulykát, miközben ropogós bőrt és lédús húst készít. Ahogy a madár nyugszik, van ideje felmelegíteni az összes köretét a sütőben. Úgy találjuk, hogy a mártás elkészítése az utolsó pillanatban túl stresszes a gondolkodáshoz, ezért mindig egy-két nappal előre elkészítjük. De a csöpögést és az esetleges tetemet mindig a pulykakészlet készítéséhez tartjuk, amelyet egy másik napra mártássá alakíthatunk, vagy hétvégi posole-ban használhatunk. Használhatja ezt a módszert egy nagyobb pulyka esetében, de három óra múlva kezdje el ellenőrizni a hőmérsékletét.

szolgál 10-12

• 1 14- 16 font pulykához
• kóser só és frissen őrölt fekete bors

1. Melegítsük elő a sütőt 450 db-ra.
2. távolítsa el a nyakat és a belsőket, ha vannak, és tartsa vissza más célra. (Szeretjük a nyakat a pulyka mellett sütni, majd később készletkészítésre használni.) Öblítse ki a pulykát kívül-belül, majd szárítsa meg. Ízesítsük jól az egészet sóval, borssal. Húzza be a szárnyakat a test alá, és kösse össze a alsócombokat konyhai húrral.
3. tegye a pulykát a sütő serpenyőben lévő állványra, mellével felfelé. Adjunk hozzá 1 csésze vizet a serpenyő aljára. Sült, fedetlen, basting nélkül, vizet adva a serpenyőbe, ha szükséges az 1 csésze fenntartásához, amíg a comb húsos részébe behelyezett hőmérő (ne érintse meg a csontot) 170 db-ot regisztrál egy húshőmérőn, 2-2 óra.
4. óvatosan döntse meg a pulykát, hogy az üregből származó gyümölcslevek a sütőedénybe kerüljenek, majd helyezze át a pulykát egy vágódeszkára. A faragás előtt hagyja fedetlenül állni 30 percig.

Olvass tovább: 20 kedvenc Új Mexikói ételünk.

Zöld Chile mártás
házi készlet teszi a különbséget ebben a mártásban. Ez a recept rengeteg, így ráöntheti a pulykára, a töltelékre és a piros chilei enchiladákra (mert még hálaadáskor is rendben van a “karácsony”).

körülbelül 10 csészét készít

• 4 evőkanál olívaolaj 4 evőkanál sózatlan vaj 1 nagy fehér hagyma, apróra vágva 3 kövér fokhagymagerezd, apróra vágva 1/2 csésze általános célú liszt 2 font pörkölt zöld chili, hámozott, magozott és apróra vágott 1 teáskanál őrölt kömény 8 csésze jó minőségű pulyka vagy csirkehús, lehetőleg házi kóser só

1. melegítsük fel az olívaolajat és a vajat egy nagy nehéz edényben mérsékelt lángon. Adjuk hozzá a hagymát, fokhagymát, szakács, amíg nagyon puha, körülbelül 15 percig. Adjuk hozzá a lisztet, szakács, keverés, 2 percig. Adjuk hozzá a zöld Chilét és a köményt, és jól keverjük össze. Folyamatos keverés közben lassú folyamban adjuk hozzá az alapanyagot. Szezon 1 teáskanál sóval. 2. Forraljuk fel a keveréket, majd csökkentsük a hőt alacsonyra, majd időnként megkeverve pároljuk, amíg kissé besűrűsödik, körülbelül 15 percig. Kóstolja meg és állítsa be a fűszereket. Tálaljuk egyszerre, vagy vegyük le a tűzről, és hűtsük le teljesen, mielőtt hűtjük vagy fagyasztjuk a későbbi felhasználásra

Butternut Squash Enchiladas piros Chile mártással
töltött aprított squash, hagyma, és krémes kecske és Jack sajtok, ezek enchiladas do kettős vám, amely egy nyaralás főétel vegetáriánus vendégek és kielégítő köret, amely sidles akár Törökország nagyon szépen mindenki másnak. Az élelmiszer-feldolgozó rövid munkát végez a téli tök aprításával, de ha úgy tetszik, időt takaríthat meg az élelmiszerbolt spiralizált tökével.

24 enchiladát készít, tálalva 10-12

• 2 evőkanál olívaolaj
• 6 csésze aprított butternut squash (egy 2 font squash)
• 1 közepes fehér hagyma, apróra vágott
• kóser só és frissen őrölt fekete bors
• 1 font Monterey Jack sajt, aprított
• 10 uncia kecskesajt, morzsolt
• növényi olaj, sütéshez
• 24 kukorica tortilla
• 6 csésze piros chile szósz (lásd az alábbi receptet), szobahőmérsékleten

1. melegítsük az olívaolajat egy nagy serpenyőben mérsékelt lángon. Adjuk hozzá az aprított squash, hagyma, szakács, időnként megkeverve, amíg megpuhult, körülbelül 10 percig. Távolítsa el a tűzről, és szezon teáskanál só és teáskanál bors. Tegyük egy nagy tálba, hagyjuk lehűlni, időnként megkeverve, hogy felgyorsítsuk a folyamatot.
2. tegyen félre 2 csésze Jack sajtot az enchiladák feltöltéséhez. Keverje hozzá a maradék Jack sajtot és a morzsolt kecskesajtot a tök keverékhez. Tegye félre.
3. hő körülbelül inch növényi olaj egy kis serpenyőben közepesen magas hő. Amikor az olaj csillog, adjon hozzá egyszerre 1 tortillát, fogóval tartva az olaj alatt, amíg csak meg nem lágyul, 10-15 másodpercig. A fogókkal távolítsa el a tortillát, hagyja, hogy a felesleges olaj visszafolyjon a serpenyőbe, mielőtt egy tányérra helyezné. Ismételje meg a fennmaradó tortillákkal, menet közben rakja őket a tányérra.
4. miután megsütötte az összes tortillát, melegítse fel a sütőt 400 db-ra.
5. sorakoznak a tortilla, piros chile szósz, és töltelék előtted, valamint egy tányér, amelyen roll a enchiladas és két nagy gratin ételeket. Mártson 1 sült tortillát a chilei szószba, hagyva, hogy a felesleges csepegjen vissza a tálba. Helyezze a tortillát a tányérra. Körülbelül 3 evőkanál tölteléket terítsen el a tortilla közepén. Tekerje a tortillát szorosan a töltelék köré, majd varrással lefelé tegye az egyik gratin edénybe. Folytassa a maradék tortillákkal és töltelékkel, az enchiladákat közel egymáshoz rendezve az edényben. (Az Enchiladas elkészíthető addig a pontig, szorosan becsomagolva és legfeljebb 1 napig hűtve.)
6. öntsük a maradék chilei mártást az enchiladákra, a végeket csupaszon hagyva, hogy ropogósak legyenek a sütőben. Szórja meg egyenletesen a fenntartott Jack sajtot a tetején.
7. fedetlenül süssük, amíg a sajt buborékol, a tortilla széle pedig ropogós, 15-20 percig. Vegye ki a sütőből és forrón tálalja.

Red Chile szósz
ez a recept több mártást készít, mint amennyire szüksége lesz az enchiladákhoz, de szeretnénk, ha extra lenne az asztalnál szolgálni, és a hosszú ünnepi hétvégén maradékkal étkezni.

körülbelül 10 csészét készít

• 4 evőkanál olívaolaj 2 fehér hagyma, durván apróra vágva 6 kövér fokhagymagerezd, durván apróra vágva 1 evőkanál univerzális liszt 1 1/2 csésze Új-Mexikó vörös chile por 8 csésze víz 1 teáskanál szárított oregánó kóser só

1. melegítsük az olívaolajat egy nagy nehéz edényben mérsékelt hőn. Adjuk hozzá a hagymát, fokhagymát, szakács, időnként megkeverve, amíg nagyon puha, körülbelül 15 percig.
2. megszórjuk a lisztet a hagymakeverékre, majd keverés közben szakácsozzuk 1 percig. Adjuk hozzá a chilei Port, és keverjük addig, amíg sűrű paszta képződik. Adjunk hozzá vizet, oregánót és 1 teáskanál kóser sót. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt mérsékelten alacsonyra, majd időnként megkeverve finoman pároljuk, amíg a szósz kissé besűrűsödik, körülbelül 30 percig.
3. ízesítsük sóval, ha szükséges. Azonnal fel kell használni, vagy le kell venni a tűzről, majd hűtés vagy fagyasztás előtt teljesen le kell hűteni.

További információ: További ötletekre van szüksége arról, hogy mit készítsen a red chile-vel? Ne keressen tovább.

Chorizo kenyér töltelék
amikor ambiciózusnak érezzük magunkat, elkészítjük a saját chorizo—t frissen őrölt sertéshús fokhagymával, piros Chilével, rengeteg fűszerrel és egy csepp ecettel fűszerezve, de ez a töltelék még mindig finom—nagyon húsos, finoman fűszeres -, ha bolti terméket használ. A sekély rakott edény használata azt jelenti, hogy a ropogós pirított bitek tökéletes arányát kapja a tetején a puha, lédús harapásokhoz.

szolgál 10-12

• 2 evőkanál olívaolaj
• 3 font friss chorizo, beleket eltávolítjuk, ha szükséges
• 6 csésze durva Friss zsemlemorzsa
• 6 nagy tojás kóser só és frissen őrölt fekete bors

1. helyezzen egy nagy lapos serpenyőt a sütőbe, majd melegítse elő a sütőt 400 db-ra.
2. amikor a sütő forró, vegye le a lapot, és csepegtesse rá az olívaolajat. A kolbászt egyenletesen morzsolja a serpenyőbe, tegye vissza a serpenyőt a sütőbe, szakács a kolbászt, amíg meg nem pirul, 15-20 percig.
3. vegye ki az edényt a sütőből. Enyhén olajozzon egy nagy sekély rakott edényt.
4. kaparjuk le a kolbászt és annak levét egy nagy keverőtálba. Adja hozzá a zsemlemorzsát, majd óvatosan dobja össze. Enyhén verte a tojásokat teáskanál só, teáskanál fekete bors. Öntsük a tojásokat a kolbászkeverékre, majd óvatosan keverjük össze. Vigye át a keveréket az olajozott edénybe.
5. süssük a tölteléket fedetlenül, amíg a teteje ropogós és aranybarna lesz, körülbelül 30 percig. Vegye ki a sütőből, és melegen tálalja.

Escarole saláta édeskömény, narancs és gránátalma
a gazdag ünnepi étkezés kiált valami friss és ropogós, és mindig önkéntes, hogy a saláta, ha meghívják, hogy valaki másnak a ház Hálaadás. Ez a színes változat a mi receptünk, részben azért, mert frissítő, finom és nagyon megbocsátó—miután felöltözött, a saláta jól tartja a ropogást és az ízeket.

szolgál 10-12

• 1/2 csésze extra szűz olívaolaj
• 6 evőkanál frissen facsart citromlé
• 1/2 teáskanál szárított oregánó
• kóser só és frissen őrölt fekete bors
• 1 fej escarole, szakadt harapás méretű darabokra
• 2 édesköményhagyma, maggal és vékonyra szeletelt
• 1/2 kis lilahagyma, vékonyra szeletelt
• 4 narancs, hámozva és szeletekre vágva
• 1/2 csésze gránátalmamag

1. ahhoz, hogy a kötszer, össze az olívaolaj, citromlé, oregánó, 1/2 teáskanál só, teáskanál fekete bors egy üvegben lezárjuk és jól rázzuk össze.
2. kombinálja az escarole-t, az édesköményt és a lilahagymát egy nagy salátástálba. Adja hozzá az öntetet, és óvatosan dobja össze. Adja hozzá a narancssárga szegmenseket, és dobja el egyszer vagy kétszer a kombináláshoz. Szórja szét a gránátalma magokat a salátán közvetlenül tálalás előtt.

Bizcochito Tarte Tatin
az állami süti hatalmas finom alapot nyújt a mélyen karamellizált alma nagylelkű rétegéhez. Az alma vágásakor gyakorolja, hogy helyezze őket a serpenyőbe, amelyet használni fog—így csak a megfelelő mennyiséget vágja le. (Mivel az alma szakács közben kissé összezsugorodik, fontos, hogy a lehető legszorosabban rendezze el őket.) Sütés után a tarte tatin több órán át jól tart.

szolgál 10-12

a tészta:

• 1 csésze sózatlan vaj, zsír, vagy lerövidítése (vagy ezek kombinációja)
• 1 csésze granulált cukor
• 1/2 teáskanál kóser só
• 1 nagy tojás
• 2 evőkanál brandy
• 1 teáskanál vanília kivonat
• 2 teáskanál ánizs, enyhén pirított
• 3 csésze általános célú liszt

a töltelékhez:

• 8-10 Golden Delicious alma
• 1 evőkanál friss citromlé
• 3/4 csésze granulált cukor
• 3/4 teáskanál őrölt fahéj
• 4 evőkanál sózatlan vaj, kis darabokra vágva
• tejszínhab, tálaláshoz

1. a tészta elkészítéséhez keverje össze a vajat, a cukrot és a sót egy keverőtálban és tejszínben (elektromos keverővel vagy fakanállal), amíg könnyű és bolyhos lesz. Vegyük bele a tojást, a pálinkát, a vaníliát és az ánizst, amíg jól össze nem keveredik. Adjuk hozzá a lisztet, majd keverjük simára.
2. gyűjtsük össze a tésztát egy golyóba, csomagoljuk műanyag csomagolásba, és legalább 1 órán át hűtsük.
3. a töltelék elkészítéséhez hámozzuk meg, negyedeljük meg és magozzuk be az almákat. Tegyük egy nagy tálba, és dobjuk a citromlevet. Tegye félre.
4. helyezze a cukrot egy 12 hüvelykes öntöttvas serpenyőbe alacsony lángon. Amikor a cukor olvadni kezd, fakanállal keverjük addig, amíg az összes cukor meg nem olvad, és halvány aranyszínűvé válik. (Ne aggódjon, ha van néhány csomó.)
5. vegye le a serpenyőt a tűzről. Rendezze az almadarabokat a serpenyőbe, lekerekített oldalával lefelé, a lehető legközelebb egymáshoz illesztve. Szórjuk meg a fahéjat, majd szórjuk szét a vajdarabokat az almára.
6. Melegítsük elő a sütőt 375 db-ra.
7. helyezze a serpenyőt közepes lángon, és szakács, amíg a cukor fordul mély karamell színű, és a levek felszabadult az alma csökkent egy kicsit, 15-20 percig. Távolítsa el a tűzről.
8. enyhén liszt egy munkafelület és egy sodrófa. Roll a tésztát egy nagy kerek, körülbelül hüvelyk vastag. Éles késsel vágja a tésztát egy 13 hüvelykes körbe. Óvatosan helyezze a tésztát az alma fölé a serpenyőbe, a tésztát a gyümölcs köré dugva. Süssük, amíg a kéreg aranybarna, 25-30 percig. Vegye ki a sütőből, hagyja pihenni 10-15 percig.
9. futtasson egy kis éles kést a serpenyő szélén, hogy meglazítsa a tortát. Helyezzen egy nagy tálat a serpenyőre. 2 konyhai törölköző vagy edénytartó segítségével tartsa össze a tálat és a serpenyőt, majd fordítsa meg a tortát a tálra. Ne aggódjon, ha alma tapad a serpenyőbe; egyszerűen tegye vissza a helyére. Hagyja, hogy a torta kissé lehűljön, mielőtt ékekbe vágna. Tálaljuk frissen tejszínhabbal.

megjegyzés: a maradék péksüteményeket bizcochitos-ba lehet sütni: tekerje újra a tésztadarabokat, és egy 2 hüvelykes sütivágóval vágja körbe a tésztát. Rendezzük egy pergamennel bélelt tepsibe, meghintjük fahéjas cukorral, és süssük 375 6-on, amíg a széle aranybarna lesz, körülbelül 12 percig.