Chugur Dal
Chugur Dal | Chinta Chiguru Pappu è Andhra e Telangana speciale e molto amato stagionale dal ricetta fatta con teneri foglie di tamarindo. Queste teneri foglie di tamarindo sono chiamate Chugur in hindi e Chinta Chiguru in Telugu. Le foglie di Chugur sono per lo più disponibili intorno alla stagione primaverile (aprile-luglio) in India. Queste foglie dal sapore tenero e aspro sono comunemente usate per preparare chutney, dal, zuppa e curry di montone.
Giovani e teneri foglie di tamarindo sono spesso venduti in Rythu Bazar. In stagione si può anche facilmente trovare sui venditori di carrelli di verdure lungo la strada in Andhra e Telangana. Queste foglie sono morbide, tenere e aspre nel gusto. Quando queste foglie sono piene di stagione, la mia mamma-in-law sole li asciuga e li polvere finemente. Questa polvere può essere utilizzata come agente acidificante in dals e curry durante tutto l’anno.
Come identificare le foglie di tamarindo tenero?
Le foglie di tamarindo fresche e tenere sono disponibili solo durante la stagione primaverile. Queste foglie di tamarindo sono anche chiamate Imli Patta in hindi e queste sono di colore verde chiaro o rosa. Le foglie appassite non avranno un buon sapore, controllare prima di acquistare.
Perché foglie di tamarindo?
La cucina dell’India meridionale è incompleta senza una degustazione piccante dal o un contorno. Il sapore piccante viene spesso da pomodori o tamarindo o mango secco (amchur) o foglie di tamarindo fresche o secche. Così, quando in stagione usiamo foglie di tamarindo come agente acidificante per insaporire le ricette.
Come conservare Chinta Chiguru (teneri foglie di tamarindo)?
Scegli chinta chiguru fresco dal mercato. Sciogliere il mazzo e stenderlo su tessuto da cucina o asciugamano. Scartare steli e foglie essiccati e appassiti. Conservare il rimanente in una cassetta di sicurezza tupperware freezer a tenuta d’aria. Rimane fresco per 5-6 giorni.
Se si desidera conservare a lungo, asciugare al sole i gambi teneri e le foglie di chinta chiguru per 2-3 giorni. Quando questi diventano croccanti, conservare in un barattolo a tenuta d’aria pulito e asciutto in frigorifero.
In alternativa, è possibile gettare queste foglie in forno fino croccante. Puoi spolverare queste foglie e conservarle o puoi conservarle direttamente in una ciotola sicura nel congelatore.
Nutrizione in teneri foglie di tamarindo
Giovani foglie di tamarindo sono stagioni bounty. Queste sono una delle foglie più gustose. Le foglie di tamarindo sono un’ottima fonte di,
vitamina A e C
buona fonte di ferro,
ricco di fibre,
contiene potassio e calcio.
Chinta Chiguru Pappu Ricetta
Il suo stato un lungo periodo di tempo, ho avuto o fatto chugur dal. Questo dal è il nostro preferito di famiglia e mia nonna e mamma in legge fanno questo molto spesso quando teneri foglie di tamarindo sono in stagione. Non ho visto queste foglie a Bangalore e a Chennai. La scorsa settimana, quando il mio amico ha comprato questi da Guntur, ero molto euforico. Senza indugio ho fatto questo Chugur Dal aka Chintha Chiguru Pappu. Questo piccante degustazione vegan dal è medley di sapori. Chugur Dal viene servito con riso caldo con un cucchiaio di ghee insieme a qualsiasi soffritto o papad.
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Ingredienti
- 1 tazza Chugur / Chinta Chiguru
- 3/4 tazza Toor Dal
- 1 Cipolla, affettata
- 5 peperoncini verdi tagliati a metà
- ¼ cucchiaio. Curcuma in polvere
- Sale, secondo il gusto
- TEMPERA / TADKA:
- 1 cucchiaio. Cumino / Jeera
- ½ cucchiaio. Semi di senape
- 2 peperoncini rossi secchi
- 3 spicchi d’aglio, leggermente schiacciati
- 1 rametto di foglie di curry
- 1 cucchiaio. Olio
Istruzioni
Come fare Chugur Dal:
- Separare le foglie dal gambo (utilizzare steli teneri e scartare quelli duri). Lavare accuratamente e lasciare in colino o setaccio per drenare l’acqua in eccesso.
- Lavare toor dal e aggiungerlo alla pentola a pressione insieme a chugur, cipolla affettata, peperoncini verdi e curcuma. Dare questo mescolare e aggiungere 4tazze d’acqua.
- Cuocere a pressione per 3-4 fischi o fino a quando il dal è morbido. Spegnere la fiamma e lasciare che il vapore si depositi.
- Rimuovere il coperchio e con uno schiacciapatate di legno, schiacciare il dal aggiungendo sale e mettere da parte.
- Ora aggiungere l’olio ad un recipiente di cottura fondo pesante e quando si riscalda aggiungere jeera, semi di senape, peperoncino rosso secco, aglio schiacciato e foglie di curry.
- Quando le foglie di curry iniziano a cambiare colore spegnere la fiamma e versare questo tadka/rinvenimento sopra il purè dal e coprire con coperchio per 5-10 minuti (Questo processo aiuta a mantenere l’aroma e il sapore del rinvenimento).
- Aggiungi ‘love’ per rendere questo Chugur Dal gusto ‘YUMMY’.
Note
I suggerimenti di Lubna:
Tipicamente in qualsiasi giorno normale Andhra | Telangana Thali includerà,
Riso, Dal, Rasam, Sabzi (Curry o Stir-Fry), Papad, sottaceti e cagliata.
Dal include qualsiasi ricetta dal fatta in combinazione con verdure o verdure a foglia verde. A volte è combinazione di molte verdure come Sambar.
Il Chugur dal ha un sapore migliore se servito con una ciotola calda di riso al vapore, un ciuffo di ghee, soffriggere (pollo | montone | pesce | verdura).
La mia famiglia preferita è riso, ghee, chugur dal, sottaceto rosso-peperoncino e frittura di pollo o frittura di patate. Non dare questa combo una prova.
Informazioni Nutrizionali:
Resa:
4
Dimensione della dose:
1
Quantità Per dose:Calorie: 129Total Grassi: 5gSaturated Grassi: 0gTrans Grassi: 0gUnsaturated Grassi: 4gCholesterol: 0mgSodium: 236mgCarbohydrates: 18gFiber: 4gSugar: 6gProtein: 5g
Provato questa ricetta?
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