Come conservare il tartufo fresco

Il tartufo fresco è uno dei prodotti più selezionati e pregiati dell’alta cucina. La sua delicata conservazione lo rende un alimento che va consumato velocemente, senza mai superare i 5 giorni in frigo o un anno se conservato in freezer. Ecco perché, logisticamente, è fondamentale garantire sempre che il tartufo sia stato estratto di recente dal terreno.

Il tempo di conservazione fresco può variare a seconda della varietà di tartufo. Il tartufo bianco e il tartufo nero sono prodotti molto deperibili, mentre i tartufi estivi hanno una durata di conservazione leggermente più lunga.

Modalità di conservazione

Devono essere consumati entro un periodo massimo di 5 giorni, conservati in frigorifero e in un contenitore di vetro. La temperatura di refrigerazione deve essere compresa tra 2ºC e 4ºC. In casi specifici, il riso può essere messo all’interno del contenitore, quindi assorbirà l’umidità e il periodo di conservazione sarà più lungo.

Un altro metodo di conservazione consiste nell’utilizzare un contenitore ermetico (non di plastica) o un contenitore di terracotta con carta assorbente o un panno leggermente umido.

Un metodo di conservazione più laborioso sarebbe quello di immergerlo in una varietà di aceto delicato come aceto di sidro di mele, brandy, sherry secco o olio di girasole. In questo modo, il tartufo durerà molto più a lungo quando è fresco. Va notato che, con il tempo, alla fine perderà il proprio aroma e assumerà l’aroma dell’aceto.

I tartufi possono essere congelati?

Il modo migliore per conservare il tartufo per un lungo periodo di tempo sarebbe congelarlo. Il modo migliore per garantire che non perde le sue proprietà sarebbe quello di avvolgerlo in pellicola trasparente. È importante assicurarsi che il tartufo non respiri, altrimenti perderà il suo aroma. Quando è necessario utilizzarlo, è necessario rimuovere solo la quantità desiderata, evitando così il resto dallo sbrinamento.

Seguendo questi consigli di conservazione, potrete godere di questo meraviglioso prodotto con la massima tranquillità.