Quale taglio di manzo è tri tip e come lo cucini?

Vuoi fumare un petto ma non hai il tempo? Tri tip potrebbe essere solo il tuo nuovo migliore amico.

Tri tip è un taglio triangolare di manzo tagliato dal fondo del controfiletto. Prende il nome dalla sua forma triangolare con una “punta” affusolata, tri tip potrebbe essere solo uno dei tagli di carne più saporiti che non hai mai sentito parlare.

Spesso confuso con petto o picanha, tri tip è più popolare nel sud della California, quindi puoi essere perdonato se non l’hai mai incontrato prima. È anche chiamato un taglio della California, un sedere di controfiletto inferiore, una bistecca di Newport, una bistecca di Santa Maria o anche indicato come un “petto di povero”. Ma a differenza di petto-che proviene dalla parte anteriore della mucca, sotto la punta chuck – tri è in realtà considerato una bistecca.

Tri tip risale all’inizio del 19 ° secolo in America, dove era un write-off e macinato per essere utilizzato nella carne di hamburger. Non è stato fino al 1950 quando Bob Schutz, l’allora proprietario del mercato di Santa Maria, dopo aver ricevuto un eccesso di carne di hamburger, ha deciso di prepararlo e mangiarlo come una bistecca. Il risultato è stato ben accolto e il resto, come si suol dire, è storia.

Come preparare tri tip

Tri tip può essere acquistato dal macellaio tagliato o non tagliato. Mentre è generalmente più economico comprare quest’ultimo, assicurati di avere un coltello abbastanza affilato a casa per tagliarlo da solo – altrimenti probabilmente vale la pena spendere qualche dollaro in più per libbra/chilogrammo per far sì che il macellaio lo faccia per te. È inoltre possibile acquistare bistecche tri tip singolarmente, che sono ideali per le famiglie più piccole.

Proprio come un petto, vuoi tagliare le estremità irregolari e la pelle argentata, tagliando il grasso il più possibile. Va bene lasciare un po ‘ di grasso, ma sbarazzarsi di grossi pezzi di grasso in modo da rimanere con un pezzo di carne magro, disossato e a forma di boomerang.

Quando si tratta di condimento, tri tip è incredibilmente versatile e prende bene sia a secco e bagnato strofina. Poiché è un taglio abbastanza spesso, vuoi condirlo in modo aggressivo con sale, pepe e le tue spezie preferite. Per aiutare il bastone condimento, prima strofinare con un olio neutro e cappotto nel vostro mix di spezie preferito.

Come cucinare tri tip

Ricco e carnoso nel sapore e basso contenuto di grassi, tri tip cuoce come una bistecca tenera ma fette come un petto – perfetto per le persone che vogliono fare un petto-come cucinare ma non hanno il tempo. Può essere affumicato, alla brace, alla griglia o arrosto, ma è sempre meglio quando cotto ad un bel mezzo raro, prima di lasciarlo riposare e affettare.

Cuocere la punta tri in un forno basso a 275ºF / 135ºC o fumarla con fuoco alto indiretto per circa 45 minuti, lasciando cuocere la carne in modo uniforme per tutto il percorso. Per ottenere i migliori risultati durante la cottura, utilizzare sempre un termometro per carne. Inserire il termometro orizzontalmente nella parte più spessa della punta tri e puntare a una temperatura interna di 125ºF–130ºF/51ºC–54ºC. Ricordate che la sua forma triangolare significherà che la coda o “punta” sarà più fatto, mentre il centro sarà leggermente pinker.

Una volta raggiunto il grado di cottura desiderato, trasferire la punta tri direttamente sul carbone o su una padella calda per dargli una scottatura finale all’esterno.

Lasciare riposare la carne per 5-10 minuti prima di affettarla.

Un consiglio finale per il tuo tri tip

Fai attenzione quando affetta il tuo tri tip – un taglio errato può portare la carne da tenera e succosa a dura e gommosa. Tri tip ha due motivi di grana distinti: uno verticale e uno orizzontale. Per ottenere i migliori risultati, tagliare la bistecca a metà dove i due grani si intersecano. Quindi affetta ogni pezzo contro il grano, per assicurarti di ottenere le fette di carne più tenere.

Forse il più grande vantaggio di cottura tri tip è la sua semplicità. Come dice David Somerville di BBQ Dry Rubbs, ” È molto più semplice cucinare una punta a tre rispetto a un petto. Finché si dispone di un termometro digitale e sono a distanza familiarità con il modo di grigliare una bistecca allora si farà grande con una punta tri. Briskets, d ” altro canto, sono stati conosciuti per rendere gli uomini adulti piangere.”