Un ringraziamento messicano molto nuovo

Sopra: I piatti must-have a qualsiasi nuovo messicano ex-pat del Ringraziamento. Fotografia di Guy Ambrosino, Styling di Mushmina.

MIO MARITO, Guy e io abbiamo ospitato il nostro primo Ringraziamento quando eravamo ventenni e vivevamo a Santa Fe. La cena è stata una ribellione potluck contro tutti i ringraziamenti di famiglia che avevamo mai avuto-al posto della turchia, abbiamo grigliato una montagna di costolette di agnello, e gli amici hanno fornito gran parte del resto, disposti su tavoli non corrispondenti serpeggiando attraverso il nostro studio Baca Street. Ricordo chiaramente troppi fagioli, una torta di zucca vegana e un’abbondanza di risate. La cena è andato fino a tarda notte; piatti sporchi sono stati ignorati fino al pomeriggio successivo. E ‘ stato Friendsgiving prima Friendsgiving era una cosa.

Sopra: un semplice tacchino arrosto con sugo verde del Cile.

Venti anni dopo, Guy e io ora chiamiamo il New Jersey a casa, ma i nostri cuori battono ancora nel New Mexico. Mentre i nostri ringraziamenti sono diventati più tradizionali nel corso degli anni—ora accettiamo a malincuore il primato della turchia—parlano ancora ai nostri anni nel sud-ovest. Quale tabella di festa, chiediamo, è completa senza un sacco di fatto in casa rosso e verde Cile? Le enchiladas ripiene di zucca e formaggio di capra sono il contorno vegetariano ideale, e abbiamo rinnovato la ricetta del ripieno di famiglia di Guy, scambiando il chorizo con la classica salsiccia italiana. Infine, il sottile profumo di anice di un bizcochito ci ha sempre sussurrato l’autunno, ora ancora di più da quando abbiamo trasformato il classico biscotto in un impasto aspro pieno di mele caramellate. Tutti insieme, il menu offre un assaggio del nostro cuore casalingo-ricamato negli anni con nuove esperienze e sapori-un luogo a cui penseremo sempre con amore e gratitudine.

Sopra: Enchiladas di zucca con salsa rossa del Cile accanto a un piatto di Chorizo
Ripieno di pane.

LE RICETTE

Il tacchino arrosto più semplice con sugo di Cile verde
Questo metodo senza fronzoli cuoce velocemente un tacchino mentre produce pelle croccante e carne succosa. Mentre l’uccello riposa, hai tempo per riscaldare tutti i tuoi contorni nel forno. Troviamo fare il sugo all’ultimo minuto troppo stressante per contemplare, quindi lo prepariamo sempre un giorno o due in anticipo. Ma salviamo sempre gli sgocciolamenti e l’eventuale carcassa per fare il brodo di tacchino, che può essere trasformato in sugo per un altro giorno o utilizzato nelle posole del fine settimana. È possibile utilizzare questo metodo per un tacchino più grande, ma iniziare a controllare la sua temperatura dopo tre ore.

Serve 10-12

• 1 14- a 16 chili di tacchino
• Sale kosher e pepe nero appena macinato

1. Preriscaldare il forno a 450°.
2. Rimuovere il collo e le frattaglie se presenti e riservare per un altro uso. (Ci piace arrostire il collo a fianco del tacchino e poi usarlo per fare magazzino più tardi.) Risciacquare il tacchino dentro e fuori e asciugare. Condire bene tutto con sale e pepe. Infilare le ali sotto il corpo e legare le bacchette insieme alla corda da cucina.
3. Metti il tacchino sul rack nella teglia, con il petto rivolto verso l’alto. Aggiungere 1 tazza di acqua sul fondo della padella. Arrosto, scoperto, senza imbastire, aggiungendo acqua alla padella se necessario per mantenere 1 tazza, fino a quando un termometro inserito nella parte carnosa della coscia (non toccare l’osso) registra 170° su un termometro per carne, 2-2 ore.
4. Inclinare con cautela il tacchino in modo che tutti i succhi dalla cavità vengano eseguiti nella teglia, quindi trasferire il tacchino su un tagliere. Lasciare riposare, scoperto, per 30 minuti prima di intagliare.

Per saperne di più: I nostri 20 preferiti Nuovi alimenti messicani.

Sugo di Cile verde
Il brodo fatto in casa fa la differenza in questo sugo. Questa ricetta fa un sacco in modo da poter versare sopra il tacchino, il ripieno, e le enchiladas cile rosso (perché anche al Ringraziamento, va bene andare “Natale”).

Fa circa 10 tazze

• 4 cucchiai di olio di oliva 4 cucchiai di burro 1 grossa cipolla bianca tritata finemente 3 paffuto spicchi d’aglio, finemente tritato 1/2 tazza di farina 2 libbre arrosto peperoncini verdi, pelati, privati dei semi e tritato 1 cucchiaino di cumino macinato 8 tazze di buona qualità, di tacchino o di brodo di pollo, preferibilmente fatto in casa sale Kosher

1. Scaldare l’olio d’oliva e burro in una grande pentola pesante su fuoco moderato. Aggiungere le cipolle e l’aglio e cuocere fino a quando molto morbido, circa 15 minuti. Aggiungere la farina e cuocere, mescolando, per 2 minuti. Aggiungere il cile verde e cumino e mescolare bene per combinare. Mescolando continuamente, aggiungere il brodo in un flusso lento. Condire con 1 cucchiaino di sale. 2. Portare a ebollizione la miscela, quindi ridurre il calore al minimo e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando leggermente addensato, circa 15 minuti. Assaggia e regola i condimenti. Servire subito o rimuovere dal fuoco e lasciate raffreddare completamente prima di refrigerazione o congelamento per un uso futuro

Butternut Squash Enchiladas con il Rosso di Cile Salsa
Farcito con tagliuzzato zucca, cipolle e cremoso di capra e Jack formaggi, questi enchiladas fare il doppio dovere, fornendo una vacanza principale corso per ospiti vegetariani e soddisfacente contorno che sidles fino alla turchia molto bene per tutti gli altri. Un robot da cucina fa un breve lavoro di triturazione della zucca invernale, ma puoi usare la zucca spiralizzata dal negozio di alimentari per risparmiare tempo se vuoi.

Rende 24 enchiladas, che serve 10-12

• 2 cucchiai di olio di oliva
• 6 tazze triturato butternut squash (da 2 libbra squash)
• 1 media cipolla bianca tritata finemente
• sale Kosher e pepe nero appena macinato
• 1 sterlina Monterey Jack formaggio tagliuzzato
• 10 once di formaggio di capra, sbriciolato
• olio Vegetale, olio per friggere
• 24 tortillas di mais
• 6 tazze rosso di cile salsa (vedi ricetta sotto), a temperatura ambiente

1. scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco moderato calore. Aggiungere la zucca tritata e la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando ammorbidito, circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e condire con cucchiaino di sale e cucchiaino di pepe. Trasferire in una grande ciotola e lasciare raffreddare, mescolando di tanto in tanto per accelerare il processo.
2. Mettere da parte 2 tazze di formaggio Jack per topping enchiladas. Mescolare il formaggio Jack rimanente e il formaggio di capra sbriciolato nella miscela di zucca. Accantonare.
3. Riscaldare circa pollici di olio vegetale in una piccola padella a fuoco moderatamente alto. Quando l’olio brilla, aggiungere 1 tortilla alla volta, tenendo sotto l’olio con le pinze fino a quando non si ammorbidisce, da 10 a 15 secondi. Utilizzare le pinze per rimuovere la tortilla, lasciando gocciolare l’olio in eccesso nella padella prima di trasferirlo su un piatto. Ripeti con le tortillas rimanenti, impilandole sul piatto mentre vai.
4. Dopo aver fritto tutte le tortillas, scaldare il forno a 400°.
5. Metti in fila le tortillas, la salsa rossa del Cile e il ripieno davanti a te, oltre a un piatto su cui arrotolare le enchiladas e due grandi piatti gratinati. Immergere 1 tortilla fritta nella salsa del Cile, lasciando gocciolare l’eccesso nella ciotola. Appoggia la tortilla sul piatto. Distribuire circa 3 cucchiai di ripieno al centro della tortilla. Arrotolare la tortilla comodamente intorno al ripieno, quindi posizionarla, cucita lateralmente, in uno dei piatti gratinati. Continuare con le restanti tortillas e il ripieno, disponendo le enchiladas ravvicinate nel piatto. (Enchiladas può essere fatto fino a questo punto, avvolto strettamente, e refrigerato per un massimo di 1 giorno.)
6. Versare la salsa cile rimanente sopra le enchiladas, lasciando le estremità nude in modo che croccanti in forno. Cospargere il formaggio Jack riservato in modo uniforme sopra le cime.
7. Cuocere, scoperto, fino a quando il formaggio non bolle e i bordi delle tortillas sono croccanti, 15-20 minuti. Togliere dal forno e servire caldo.

Red Chile Sauce
Questa ricetta rende più salsa del necessario per le enchiladas, ma ci piace avere extra da servire al tavolo e per mangiare con gli avanzi durante il lungo fine settimana di vacanza.

Fa circa 10 tazze

• 4 cucchiai di olio di oliva 2 cipolle bianche, tritate grossolanamente 6 paffuto spicchi d’aglio, tritate grossolanamente 1 cucchiaio di farina 1 1/2 tazze di New Mexico rosso di cile polvere 8 tazze di acqua 1 cucchiaino di origano secco sale Kosher

1. scaldare l’olio in una grande pentola pesante su fuoco moderato. Aggiungere le cipolle e l’aglio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando molto morbido, circa 15 minuti.
2. Cospargere la farina sul composto di cipolla e cuocere, mescolando, per 1 minuto. Aggiungere la polvere di cile e mescolare fino a formare una pasta spessa. Aggiungere l’acqua, l’origano e 1 cucchiaino di sale kosher. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a moderatamente basso e cuocere delicatamente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa si è addensata leggermente, circa 30 minuti.
3. Insaporire e salare se necessario. Utilizzare immediatamente o togliere dal fuoco e raffreddare completamente prima di refrigerare o congelare.

Per saperne di più: Hai bisogno di più idee su cosa fare con red chile? Non cercate oltre.

Ripieno di pane Chorizo
Quando ci sentiamo ambiziosi, faremo il nostro chorizo condendo carne di maiale appena macinata con aglio, cile rosso, molte spezie e una spruzzata di aceto, ma questo ripieno è ancora delizioso—molto carnoso, delicatamente piccante—quando usi comprato al supermercato. Utilizzando un piatto casseruola poco profonda significa che si ottiene il rapporto perfetto di croccante rosolato bit sulla parte superiore a morbido, morsi succosi sotto.

Serve 10-12

• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 3 libbre chorizo fresco, involucri rimossi se necessario
• 6 tazze grossolane briciole di pane fresco
• 6 uova grandi Kosher sale e pepe nero macinato fresco

1. Mettere una grande teglia nel forno e preriscaldare il forno a 400°.
2. Quando il forno è caldo, togliere la teglia e versare l’olio d’oliva sulla padella. Sbriciolare la salsiccia in modo uniforme nella padella, riportare la padella al forno e cuocere la salsiccia fino a doratura, 15-20 minuti.
3. Togliere la padella dal forno. Oliare leggermente una grande casseruola poco profonda.
4. Raschiare la salsiccia e i suoi succhi in una grande ciotola di miscelazione. Aggiungere il pangrattato e mescolare delicatamente per unire. Sbattere leggermente le uova con un cucchiaino di sale e un cucchiaino di pepe nero. Versare le uova sulla miscela di salsiccia e mescolare delicatamente per combinare. Trasferire la miscela sul piatto oliato.
5. Cuocere il ripieno, scoperto, fino a quando la parte superiore è croccante e dorata, circa 30 minuti. Togliere dal forno e servire caldo.

Insalata di scarola con finocchio, arancia e melograno
Un ricco pasto festivo grida qualcosa di fresco e croccante, e ci offriamo sempre volontari per portare un’insalata quando siamo invitati a casa di qualcun altro per il Ringraziamento. Questa versione colorata è la nostra ricetta di riferimento, in parte perché è rinfrescante, deliziosa e molto indulgente—una volta vestita, l’insalata mantiene bene il suo scricchiolio e i suoi sapori.

Serve 10-12

• 1/2 tazza di olio extra-vergine di oliva
• 6 cucchiai di succo di limone appena spremuto
• 1/2 cucchiaino di origano secco
• sale Kosher e pepe nero appena macinato
• 1 cespo di scarola, lacerato in morso dimensioni pezzi
• 2 finocchi lampadine, torsolo e affettate
• 1/2 cipolla rossa piccola, tagliata di
• 4 arance, sbucciate e tagliate in segmenti
• 1/2 tazza di semi di melograno

1. Per rendere il condimento, unire l’olio d’oliva, succo di limone, origano, 1/2 cucchiaino di sale, cucchiaino di pepe nero in un barattolo, sigillare e agitare bene per combinare.
2. Unire la scarola, il finocchio e la cipolla rossa in una grande insalatiera. Aggiungere il condimento e mescolare delicatamente per combinare. Aggiungere i segmenti arancioni e lanciare una o due volte per combinare. Spargere i semi di melograno sull’insalata poco prima di servire.

Bizcochito Tarte Tatin
Il biscotto di stato crea una base potente e fine per un generoso strato di mele profondamente caramellate. Come si taglia le mele, pratica mettendoli nella padella che userete—in questo modo si taglia solo la giusta quantità. (Poiché le mele si restringono un po ‘ mentre cucinano, è importante sistemarle il più strettamente possibile.) Una volta cotta, la tarte tatin si conserva bene per diverse ore.

Serve 10-12

Per la Pasta:

• 1 tazza di burro non salato, grasso, o accorciamento (o una combinazione)
• 1 tazza di zucchero semolato
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 1 uovo grande
• 2 cucchiai di brandy
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 cucchiaini di semi di anice, leggermente tostato
• 3 tazze di farina

Per il Ripieno:

• 8-10 mele Golden Delicious
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• 3/4 di tazza di zucchero semolato
• 3/4 di un cucchiaino di cannella in polvere
• 4 cucchiai di burro non salato, tagliato in piccoli pezzi
• panna Montata per servire

1. Per fare l’impasto, unire il burro, lo zucchero, e il sale in una ciotola di miscelazione e la panna insieme (con un mixer elettrico o un cucchiaio di legno) fino a chiaro e spumoso. Sbattere l’uovo, il brandy, la vaniglia e l’anice fino a quando non sono ben combinati. Aggiungere la farina e mescolare fino a che liscio.
2. Raccogliere l’impasto in una palla, avvolgerlo in un involucro di plastica e conservare in frigorifero per almeno 1 ora.
3. Per fare il ripieno, sbucciare, quarto, e core le mele. Mettere in una ciotola capiente e condire con il succo di limone. Accantonare.
4. Mettere lo zucchero in una padella di ghisa da 12 pollici a fuoco basso. Quando lo zucchero inizia a sciogliersi, mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando tutto lo zucchero si scioglie e inizia a diventare dorato pallido. (Non preoccuparti se ci sono alcuni grumi.)
5. Togliere la padella dal fuoco. Disporre i pezzi di mela nella padella, arrotondati verso il basso, adattandoli il più vicino possibile. Cospargere la cannella e spargere i pezzi di burro sulle mele.
6. Preriscaldare il forno a 375°.
7. Mettere la padella a fuoco medio e cuocere fino a quando lo zucchero diventa un colore caramello profondo e i succhi rilasciati dalle mele si sono ridotti un po’, 15-20 minuti. Togliere dal fuoco.
8. Infarinare leggermente un piano di lavoro e un mattarello. Arrotolare l’impasto in un grande giro, circa pollice di spessore. Usando un coltello affilato, tagliare l’impasto in un cerchio da 13 pollici. Mettere con cura la pasta sopra le mele nella padella, infilando l’impasto intorno al frutto. Cuocere fino a quando la crosta è dorata, 25-30 minuti. Togliere dal forno e lasciare riposare 10-15 minuti.
9. Eseguire un piccolo coltello affilato intorno al bordo della padella per allentare la crostata. Mettere un grande piatto da portata sopra la padella. Utilizzando 2 asciugamani da cucina o presine, tenere il piatto e padella insieme e invertire la crostata sul piatto. Non preoccuparti se le mele si attaccano alla padella; semplicemente rimettile in posizione. Lasciare raffreddare leggermente la crostata prima di tagliarla a spicchi. Servire con panna montata.

NOTA: Qualsiasi pasta avanzata può essere cotta in bizcochitos: ritirare gli scarti di pasticceria e, usando un tagliabiscotti da 2 pollici, tagliare la pasta a rondelle. Disporre su una teglia foderata di pergamena, cospargere di zucchero alla cannella e infornare a 375° fino a doratura dei bordi, circa 12 minuti.