非常に新しいメキシコの感謝祭

上記：任意の新しいメキシコの元パットの感謝祭で持っている必要があります料理。 写真はGuy Ambrosino、スタイリングはMushmina。

私の夫、ガイ、そして私たちが20代にサンタフェに住んでいたとき、私たちの最初の感謝祭を主催しました。 夕食は私達が今まで持っていたすべての家族の感謝に対するpotluckの反乱だった—七面鳥の代わりに、私達はラムチョップの山を焼き、友人は私達のBacaの通りのスタジオを通って蛇行する不一致のテーブルの上にレイアウトされた残りの多くを提供した。 私は明らかにあまりにも多くの豆、ビーガンパンプキンパイ、笑いの豊富さを覚えています。 夕食は夜遅くに行き、汚れた料理は翌日の午後まで無視されました。 それはFriendsgivingが事だった前にFriendsgivingだった。

上：緑のチリ肉汁を使ったシンプルなロースト七面鳥。

二十数年後、ガイと私は今ニュージャージーを家に呼びますが、私たちの心はまだニューメキシコで打ち負かされています。 私たちの感謝は長年にわたってより伝統的になってきましたが、私たちは今、トルコの優位性を渋々受け入れていますが、彼らはまだ南西部の私たちの年 どのような休日のテーブルは、私たちが尋ねる、自家製の赤と緑のチリをたっぷり使わずに完全ですか？ バターナットスカッシュとヤギのチーズを詰めエンチラーダは、理想的なベジタリアンのおかずを作る、と私たちは古典的なイタリアのソーセージのためのチョリソで交換、男の家族の詰め物のレシピを刷新しました。 最後に、アニスのbizcochitoの微妙な香りは、常に私たちに秋をささやいています,私たちはカラメルリンゴで満たされたタルト生地に古典的なクッキーを変換し すべて一緒に、メニューは私たちの心の家の味を提供しています—新しい経験と味で長年にわたって刺繍—私たちは常に愛と感謝の気持ちで考える場所。

上記：チョリソーの皿の横に赤いチリソースとバターナットスカッシュエンチラーダ
パン詰め。

THE RECIPES

最も簡単なローストターキーとグリーンチリグレービー
この大騒ぎの方法は、サクサクとした肌とジューシーな肉を生産しながら、七面鳥を速く調理します。 鳥が休んでいるように、あなたはオーブンですべてのあなたのおかずを加熱する時間があります。 私たちは、熟考するにはあまりにもストレスの多い最後の分で肉汁を作ることを見つけるので、私たちは常に事前に一日か二日を準備します。 しかし、我々は常に別の日のために肉汁になったり、週末のポソールで使用することができ、七面鳥の株式を作るためのドリップと最終的な枝肉を保存し あなたはより大きな七面鳥のためにこの方法を使用することができますが、3時間後にその温度をチェックし始めることができます。

10-12

• 1 14- 16ポンドの七面鳥
• コーシャ塩と挽きたての黒コショウに

1. オーブンを450°に予熱する。
2. 存在する場合は首と臓物を取り外し、別の使用のために予約してください。 （私たちは七面鳥と一緒に首をローストし、後で在庫を作るためにそれを使用するのが好きです。）七面鳥を内側と外側にすすぎ、軽く乾かしてください。 塩と胡椒でよく味付けしてください。 体の下に翼を押し込み、ドラムスティックを台所の紐と一緒に結びます。
3. 七面鳥を焙煎鍋のラックに置き、胸側を上にします。 鍋の底に1カップの水を加えます。 太ももの肉質の部分に挿入された温度計（骨に触れないでください）が肉の温度計に170°を記録するまで、1カップを維持するために必要に応じて鍋に水を加えて、2-2時間焼くことなく、ローストしてください。
4. 七面鳥を慎重に傾け、空洞からのジュースが焙煎鍋に流れ込むようにしてから、七面鳥をまな板に移します。 彫刻する前に30分間、裸にして放置する。

続きを読む：私たちの20お気に入りのニューメキシコ食品。

グリーンチリグレービー
自家製のストックは、このグレービーのすべての違いを作ります。 あなたは七面鳥の上にそれを注ぐことができるように、このレシピはたくさんになります,詰め物,そして、赤チリエンチラーダ(でも感謝祭でので、,それは”クリスマス”に行くことは大丈夫です).

約10杯

• 4 大さじオリーブオイル大さじ4無塩バター1大きな白いタマネギ、細かく刻んだ3ふっくらガーリッククローブ、細かく刻んだ1/2カップ万能粉2ポンドローストグリーンチャイル、皮をむいた、播種し、みじん切り小さじ1グラウンドクミン8カップ良質の七面鳥やチキンストック、好ましくは自家製コーシャ塩

1. オリーブオイルとバターを大きな重い鍋に中程度の熱で加熱します。 タマネギとニンニクを追加し、約15分、非常に柔らかくなるまで調理します。 小麦粉を加え、2分間攪拌して調理する。 緑のチリとクミンを追加し、組み合わせるためによくかき混ぜます。 絶えずかき混ぜて、ゆっくりとした流れの中にストックを加えます。 塩小さじ1で味付けします。 2. 混合物を沸騰させ、熱を低くして煮る、時折かき混ぜ、わずかに肥厚するまで約15分。 味と調味料を調整します。 すぐにサーブするか、熱から削除し、将来の使用のために冷凍または凍結する前に完全に冷却

赤チリソースとバターナットスカッシュエンチラーダ
細断スカッシュ、タマネギ、クリーミーなヤギとジャックチーズを詰め、これらのエンチラーダは、ベジタリアンのゲストのための休日のメインコースと他の皆のために非常にうまく七面鳥までsidles満足のいくおかずを提供し、二重の義務を行います。 フードプロセッサーは冬のカボチャを寸断することの短い仕事を作るが好めば時間を節約するのに食料雑貨品店からの螺線形にされたカボチャを使

は24個のエンチラーダを作り、サービング10-12

• 2 大さじオリーブオイル
• 6カップ千切りバターナットスカッシュ（2ポンドスカッシュから）
• 1ミディアムホワイトオニオン、細かく刻んだ
• コーシャ塩と挽きたての黒コショウ
• 1ポンドモントレージャックチーズ、千切り
• 10オンスヤギチーズ、砕いた
• 揚げるための植物油
• 24コーントルティーヤ
• 6カップ赤チリソース（下記のレシピを参照）、室温で

1. オリーブオイルを大きめのフライパンで中火で熱します。 千切りスカッシュとタマネギを追加し、調理,時折かき混ぜる,軟化するまで,約10分. ティースプーン塩とティースプーンコショウで熱と季節から削除します。 大きなボウルに移し、冷やして、プロセスをスピードアップするために時折かき混ぜる。
2. エンチラーダをトッピングするためにジャックチーズの2カップを脇に置きます。 残りのジャックチーズと砕いたヤギチーズをスカッシュ混合物に混ぜる。 脇に置いて
3. 小さなフライパンに約インチの植物油を適度に強火で加熱する。 オイルがきらめくとき、ちょうど柔らかくなるまでトングが付いているオイルの下で10から15秒握る1つのトルティーヤを一度に加えなさい。 トングを使用してトルティーヤを取り除き、余分な油をフライパンに滴下してからプレートに移します。 あなたが行くようにプレート上にそれらを積み重ね、残りのトルティーヤで繰り返します。
4. すべてのトルティーヤを揚げたら、オーブンを400°に加熱します。
5. トルティーヤ、赤いチリソース、そしてあなたの前に充填するだけでなく、エンチラーダと二つの大きなグラタン料理を転がすためのプレートを並べます。 揚げたトルティーヤ1をチリソースに浸し、余分なドリップをボウルに戻す。 皿の上にトルティーヤを置く。 トルティーヤの真ん中に充填物の約3杯を広げる。 トルティーヤをぴったりと充填の周りにロールし、それを置きます,縫い目側を下に,グラタン料理の一つに. 残りのトルティーヤと充填を続け、エンチラーダを皿の中で一緒に閉じるように配置します。 （エンチラーダは、この時点まで作ることができ、しっかりと包まれ、1日まで冷蔵することができます。)
6. 残りのチリソースをエンチラーダの上に注ぎ、端を裸にしてオーブンでカリカリにします。 予約されたジャックチーズを上に均等に振りかける。
7. チーズが泡立ち、トルティーヤの端がカリカリになるまで、15-20分焼く。 オーブンから取り出し、熱く奉仕する。

赤チリソース
このレシピは、あなたがエンチラーダのために必要なよりも多くのソースを作ります,しかし、我々はテーブルで提供し、長い休日の週末に残り物

約10杯

• 4 大さじオリーブオイル2白玉ねぎ、粗くみじん切り6ふっくらニンニククローブ、粗くみじん切り大さじ1万能小麦粉1 1/2カップニューメキシコ赤チリパウダー8カップ水小さじ1乾燥オレガノコーシャ塩

1. 中程度の熱で大きな重い鍋にオリーブオイルを加熱します。 タマネギとニンニクを追加し、時折攪拌し、調理,非常に柔らかくなるまで,約15分.
2. タマネギの混合物の上に小麦粉を振りかけ、1分間攪拌しながら調理する。 チリの粉を加え、厚いペーストが形成されるまでかき混ぜる。 水、オレガノ、コーシャ塩小さじ1を加えます。 沸騰させる,その後、適度に低いに熱を減らし、穏やかに煮る,時折かき混ぜる,ソースがわずかに厚くなるまで,約30分.
3. 必要に応じて塩で味と季節。 すぐに使用するか、または熱から取除き、冷凍するか、または凍結する前に完全に冷却して下さい。

続きを読む：レッドチリで作るために何についてのより多くのアイデアが必要ですか？ これ以上は見ないでください。

チョリソパン詰め物
私たちは野心的な感じているとき、私たちはニンニク、赤チリ、たっぷりのスパイス、酢のスプラッシュで挽いた豚肉を味付けして私たち自身のチョリソを作りますが、この詰め物はまだおいしいです—非常に肉で、優しくスパイシーです—店頭で買ったとき。 浅いキャセロールの皿を使用して平均は柔らかく、水分が多いかみ傷に上のぱりっとした茶色にされたビットの完全な比率を下に得る。

10-12

• 2 大さじオリーブオイル
• 3ポンド新鮮なチョリソ、必要に応じて削除ケーシング
• 6カップ粗い新鮮なパン粉
• 6大きな卵コーシャ塩と挽きたての黒コショウ

1. オーブンに大きなシートパンを置き、オーブンを400°に予熱する。
2. オーブンが熱いときは、シートパンを取り出し、鍋の上にオリーブオイルを霧雨。 パンに均等にソーセージを崩れ、オーブンにパンを返し、茶色になるまでソーセージを調理し、15-20分。
3. オーブンからパンを取り出します。 軽く大きな浅いキャセロール皿に油を注ぐ。
4. ソーセージとそのジュースを大きなミキシングボウルにこすります。 パン粉を加え、結合するために穏やかに投げなさい。 軽くティースプーン塩とティースプーン黒コショウで卵を打ちます。 ソーセージの混合物の上に卵を注ぎ、穏やかに混合して結合する。 混合物を油を注いだ皿に移す。
5. 上がカリッと黄金色になるまで、約30分、詰め物を焼きます。 オーブンから取り出し、暖かく奉仕する。

フェンネル、オレンジ、ザクロのエスカロールサラダ
豊かな休日の食事は、新鮮で鮮明なもののために叫び、私たちはいつも感謝祭のために他の人の家に招待されたときにサラダを持って来ることをボランティアします。 このカラフルなバージョンは、それが、さわやかなおいしい、そして非常に寛容だから、部分的には、私たちのゴーにレシピです-一度服を着て、サラダはよく、その

10-12

• 1/2 カップエクストラバージンオリーブオイル
• 6大さじ絞りたてのレモン汁
• 乾燥オレガノ小さじ1/2
• コーシャ塩と挽きたての黒コショウ
• 1頭のエスカロール、一口サイズの片に引き裂か
• 2フェンネルバルブ、芯を取り、薄くスライス
• 1/2小さな赤玉ねぎ、薄くスライス
• スライス
• 4オレンジ、皮をむいてセグメントにカット
• 1/2カップザクロ種子

1. ドレッシングを作るには、オリーブオイル、レモン汁、オレガノ、小さじ1/2塩、小さじ黒コショウを組み合わせます 瓶の中で、密封してよく振って結合する。
2. エスカロール、フェンネル、赤玉ねぎを大きなサラダボウルに入れます。 ドレッシングを加え、結合するために穏やかに投げる。 オレンジ色のセグメントを追加し、結合するために一度か二度投げる。 提供する直前にサラダの上にザクロの種を散布します。

Bizcochito Tarte Tatin
州のクッキーは、深くカラメル化されたリンゴの寛大な層のための強大な細かいベースを作ります。 あなたはリンゴをカットするように、あなたが使用しますフライパンにそれらを置く練習—あなたはちょうど右の量をカットしますその方法。 （リンゴは調理すると少し縮むので、できるだけしっかりと配置することが重要です。）一度焼いたら、タルトタタンは数時間よく保ちます。

10-12

生地用:

• 1 カップ無塩バター、ラード、またはショートニング（または組み合わせ）
• グラニュー糖1カップ
• コーシャ塩小さじ1/2
• 1大きな卵
• 大さじ2ブランデー
• 小さじ1バニラエキス
• 小さじ2アニス、軽くトースト
• 3詰物用カップ万能粉＜6794＞＜9361＞＜8635＞:
  • 8-10 黄金のおいしいリンゴ
  • 大さじ1新鮮なレモン汁
  • 3/4カップグラニュー糖
  • 小さじ3/4グランドシナモン
  • 大さじ4無塩バター、小片にカット
  • ホイッ
  1. 生地を作るには、バター、砂糖、塩をミキシングボウルに入れ、軽くてふわふわになるまで（電気ミキサーまたは木製のスプーンで）一緒にクリームを混ぜる。 卵、ブランデー、バニラ、アニスをよく組み合わせるまで打ちます。 小麦粉を加え、滑らかになるまで混ぜる。
  2. 生地をボールに集め、ラップで包み、少なくとも1時間冷蔵する。
  3. リンゴの詰め物を作るために、皮をむいて、四分の一、芯を取る。 大きなボウルに置き、レモン汁を投げる。 脇に置いて
  4. 砂糖を12インチの鋳鉄製のフライパンに弱火で置きます。 砂糖が溶け始めると、すべての砂糖が溶けて淡い黄金色に変わるまで木製のスプーンでかき混ぜる。 （いくつかの塊がある場合は心配しないでください。)
  5. フライパンを熱から取り除く。 フライパンにリンゴの部分を配置し、丸みを帯びた側を下にして、できるだけ近くに合わせます。 シナモンを振りかけ、リンゴの上にバターの部分を散乱させる。
  6. オーブンを375°に予熱します。
  7. フライパンを中火にかけ、砂糖が深いカラメル色に変わり、リンゴから放出されるジュースが少し減るまで15-20分煮る。 熱から取り除く。
  8. 作業面と麺棒を軽く粉にする。 生地を約1インチの厚さの大きな丸い形に転がす。 鋭いナイフを使用して、生地を13インチの円に切ります。 慎重に果物の周りに生地を押し込め、フライパンにリンゴの上にペストリーを置きます。 地殻が金色の茶色になるまで25-30分焼く。 オーブンから取り出し、10-15分休ませます。
  9. タルトを緩めるためにフライパンの端の周りに小さな鋭いナイフを実行します。 フライパンの上に大きなサービング大皿を置きます。 2つのキッチンタオルまたはポットホルダーを使用して、大皿とフライパンを一緒に保持し、大皿にタルトを反転させます。 どのりんごでもフライパンに付くか心配してはいけない;場所にそれらを単にぽんと鳴らしなさい。 くさびに切断する前に、タルトを少し冷ましてください。 生クリームを添えてお召し上がりください。

  注:残りのペストリーはbizcochitosに焼くことができます:ペストリーのスクラップを再ロールし、2インチのクッキーカッターを使用して、ラウンドにペストリーをカットします。 羊皮紙が並ぶベーキングシートの上に配置し、シナモンシュガーを振りかけ、エッジが黄金色になるまで375°で焼く、約12分。