welk stuk rundvlees is tri tip en hoe kook je het?

wilt u een borststuk roken, maar heeft u geen tijd? Tri tip is misschien je nieuwe beste vriend.

Tri-tip is een driehoekig stuk rundvlees dat van de onderkant van de dunne lende wordt gesneden. Genoemd naar zijn driehoekige vorm met een taps toelopende “tip”, tri tip is misschien wel een van de meest smaakvolle stukken vlees dat je nog nooit van gehoord hebt.

vaak verward met brisket of picanha, is tri tip het populairst in Zuid-Californië, dus je kunt vergeven worden als je het nog nooit eerder hebt gezien. Het wordt ook wel een California cut, een bottom sirloin butt, een Newport steak, een Santa Maria steak of zelfs aangeduid als een “poor man ‘ s brisket”. Maar in tegenstelling tot borststuk – die afkomstig is van de voorkant van de koe, onder de chuck – tri tip wordt eigenlijk beschouwd als een biefstuk.

Tri tip dateert uit het begin van de 19e eeuw in Amerika, waar het werd afgeschreven en gemalen om te worden gebruikt in hamburgervlees. Pas in de jaren 50 besloot Bob Schutz, de toenmalige eigenaar van de Santa Maria-markt, na het ontvangen van een overmaat aan hamburgervlees, het als een biefstuk te bereiden en te eten. Het resultaat werd goed ontvangen en de rest, zoals ze zeggen, is geschiedenis.

hoe wordt tri-tip bereid

Tri-tip kan bij de slager worden gekocht, al dan niet bijgesneden. Hoewel het over het algemeen goedkoper is om de laatste te kopen, zorg er dan voor dat je thuis een mes scherp genoeg hebt om het zelf te trimmen – anders is het waarschijnlijk de moeite waard om een paar extra dollars per pond/kilogram uit te geven om de slager het voor je te laten doen. U kunt ook tri tip steaks individueel kopen, die ideaal zijn voor kleinere huishoudens.

net als een borststuk wilt u de gerafelde uiteinden en de zilverhuid afsnijden, waarbij u het vet zoveel mogelijk afsnijdt. Het is prima om een beetje vet op te laten, maar verwijder alle dikke stukken vet zodat je overblijft met een mager, zonder been, boemerang-vormig stuk vlees.

als het gaat om kruiden, is tri tip ongelooflijk veelzijdig en neemt goed zowel droge als natte wrijven. Omdat het een vrij dikke snede is, wil je het agressief op smaak brengen met zout, peper en je favoriete kruiden. Om de kruiden te laten plakken, wrijf het eerst in met een neutrale olie en bestrijk het in je favoriete kruidenmix.

Hoe maak je tri tip

rijk en vlezig van smaak en laag in vet, tri tip kookt als een mals steak, maar plakjes als een borststuk – perfect voor mensen die een borstachtige koken willen doen maar niet de tijd hebben. Het kan worden gerookt, gebarbecued, gegrild of geroosterd, maar het is altijd het beste als het wordt gekookt tot een mooie medium rare, voordat u het laat rusten en snijden.

kook de tri-tip in een lage oven op 275ºF / 135ºC of rook het op indirect hoog vuur gedurende ongeveer 45 minuten, laat het vlees gelijkmatig koken de hele weg door. Voor het beste resultaat tijdens het koken, Gebruik altijd een vleesthermometer. Plaats de thermometer horizontaal in het dikste deel van de tri–tip en richt op een interne temperatuur van 125ºF–130ºF/51ºC-54ºC. Vergeet niet dat het driehoekige vorm zal betekenen dat de staart of “tip” zal meer worden gedaan, terwijl het centrum iets roze zal zijn.

breng de tri-tip direct over op houtskool of op een hete pan om het aan de buitenkant een laatste schroeiplek te geven.

laat het vlees 5-10 minuten rusten voordat het in plakken wordt gesneden.

een laatste tip voor uw tri-tip

wees voorzichtig bij het in plakken snijden van uw tri – tip-een verkeerde snede kan het vlees van mals en sappig naar taai en taai maken. Tri tip heeft twee verschillende korrelpatronen: een verticaal en een horizontaal. Voor het beste resultaat, snijd de biefstuk in de helft waar de twee korrels kruisen. Snijd dan elk stuk tegen de korrel, om ervoor te zorgen dat je de meest malse plakjes vlees krijgt.

misschien wel het grootste voordeel van het koken tri tip is de eenvoud. Zoals David Somerville van BBQ Dry Rubs zegt: “het is veel eenvoudiger om een tri-tip te koken dan een borststuk. Zolang je een digitale thermometer hebt en op afstand bekend bent met hoe je een steak grilt, doe je het geweldig met een tri-tip. Briskets, aan de andere kant, staan erom bekend dat ze volwassen mannen aan het huilen maken.”