jaki kawałek wołowiny to tri tip i jak go gotować?

chcesz zapalić mostek, ale nie masz czasu? Tri tip może być twoim nowym najlepszym przyjacielem.

tri tip to trójkątny pokrój wołowiny od spodu polędwicy. Nazwa pochodzi od trójkątnego kształtu ze zwężającą się” końcówką”, tri tip może być jednym z najbardziej aromatycznych kawałków mięsa, o których nigdy nie słyszałeś.

często mylony z mostkiem lub picanha, tri tip jest najbardziej popularny w południowej Kalifornii, więc możesz zostać wybaczony, jeśli nigdy wcześniej go nie natknąłeś. Jest również nazywany kalifornijskim krojem, dolną polędwicą, stekem Z Newport, stekiem z Santa Maria lub nawet określanym jako “mostek biednego człowieka”. Ale w przeciwieństwie do mostka-który pochodzi z przodu krowy, poniżej końcówki chuck-tri jest faktycznie uważany za stek.

Tri tip pochodzi z początku XIX wieku w Ameryce, gdzie był odpisem i zmielony do użycia w mięsie hamburgerowym. Dopiero w latach 50. Bob Schutz, ówczesny właściciel Targu Santa Maria, po otrzymaniu nadmiaru mięsa hamburgerowego, postanowił przygotować i zjeść go jak stek. Wynik został dobrze przyjęty, a reszta, jak mówią, jest historią.

jak przygotować końcówkę tri

końcówkę Tri można kupić u rzeźnika przyciętego lub nieobciętego. Chociaż jest to zazwyczaj tańsze kupić ten ostatni, upewnij się, że masz nóż wystarczająco ostry w domu, aby przyciąć go samodzielnie – w przeciwnym razie prawdopodobnie warto wydać kilka dodatkowych dolarów za Funt/kilogram, aby rzeźnik zrobił to za Ciebie. Można również kupić steki tri tip indywidualnie, które są idealne dla mniejszych gospodarstw domowych.

podobnie jak mostek, chcesz odciąć wszelkie poszarpane końce i srebrną skórę, przycinając jak najwięcej tłuszczu. Dobrze jest zostawić trochę tłuszczu na, ale pozbyć się grubych kawałków tłuszczu tak, że pozostają z chudego, bez kości, w kształcie bumerangu kawałek mięsa.

jeśli chodzi o przyprawy, tri tip jest niezwykle wszechstronny i dobrze radzi sobie zarówno na sucho, jak i na mokro. Ponieważ jest dość gęsty, chcesz go agresywnie doprawić solą, pieprzem i ulubionymi przyprawami. Aby pomóc w przyprawianiu patyczka, najpierw natrzyj go neutralnym olejem i pokryj go preferowaną mieszanką przypraw.

jak gotować tri tip

bogaty i mięsisty w smaku i o niskiej zawartości tłuszczu, tri tip gotuje jak delikatny stek, ale plastry jak mostek – idealny dla osób, które chcą zrobić mostek-jak gotować, ale nie mają czasu. Może być wędzony, grillowany, grillowany lub pieczony, ale zawsze najlepiej jest gotować do ładnego średnio rzadkiego, zanim pozwolimy mu odpocząć i pokroić.

gotować końcówkę tri w niskim piekarniku w temperaturze 275ºF / 135ºC lub palić na pośrednim wysokim ogniu przez około 45 minut, pozwalając mięso gotować równomiernie przez całą drogę. Aby uzyskać najlepsze wyniki podczas gotowania, Zawsze używaj termometru do mięsa. Włóż termometr poziomo do najgrubszej części końcówki tri i wyceluj w temperaturę wewnętrzną 125ºF-130ºF / 51ºC-54ºC. Pamiętaj, że jego trójkątny kształt oznacza, że ogon lub “końcówka” będzie bardziej wykonana, podczas gdy środek będzie nieco różowawy.

po osiągnięciu pożądanej wytrzymałości, przenieś końcówkę tri bezpośrednio na węgiel drzewny lub na gorącą patelnię, aby uzyskać ostateczne uszczelnienie na zewnątrz.

pozostaw mięso na 5-10 minut przed krojeniem.

ostatnia końcówka dla Twojej końcówki tri

zachowaj ostrożność podczas krojenia końcówki tri-nieprawidłowe cięcie może zmienić mięso z delikatnego i soczystego w twarde i żujące. Tri tip ma dwa wyraźne wzory ziaren: jeden pionowy i jeden poziomy. Aby uzyskać najlepsze wyniki, pokrój stek na pół, gdzie przecinają się dwa ziarna. Następnie pokrój każdy kawałek na ziarno, aby uzyskać najbardziej delikatne plastry mięsa.

być może największą zaletą gotowania tri tip jest jego prostota. Jak mówi David Somerville z BBQ Dry Rubs: “o wiele łatwiej jest ugotować końcówkę tri niż mostek. Tak długo, jak masz cyfrowy termometr i są zdalnie zaznajomieni z jak grillować stek, a następnie będzie świetnie z końcówką tri. Mostki, z drugiej strony, były znane z tego, że dorośli mężczyźni płaczą.”