Explainer: o que é conservante 220 , &Qual é o uso de dióxido de enxofre em bebidas?

o que é que os conservantes fazem? Simplificando, eles impedem que a comida e a bebida fiquem ruins. Por milênios, os humanos têm se envolvido no esforço de preservar qualquer alimento e bebida que possam obter. Ser capaz de armazenar alimentos e bebidas é basicamente o que nos dá civilização. Se todos tivéssemos que encontrar e comer nossa comida à la minute, quando teríamos tempo para inventar o iPhone?

o QUE É de 220

Quando se trata de conservantes usados em bebidas, o que chama a atenção — e polêmica — é conservante 220, também conhecido como dióxido de enxofre, juntamente com a sua sulfito primos conservantes 221 a 228.O dióxido de enxofre e outros sulfitos são minerais que ocorrem naturalmente — eles são, por exemplo, encontrados no vinho como resultado do processo de fermentação — e eles têm sido usados há muito tempo para reservar alimentos e bebidas.

história

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o uso de dióxido de enxofre remonta aos tempos romanos, onde eles usariam dióxido de enxofre para ajudar a preservar o vinho. O dióxido de enxofre é um gás que se forma quando o elemento, o enxofre, é queimado e os humanos queimam enxofre há muito, muito tempo. Os Gregos e Romanos se queimar enxofre para fumigar casas, e em Homero, a Odisséia, que foi contada pela primeira vez cerca de 2.800 anos atrás, Ulisses — o cara que colocou os Gregos dentro do cavalo de madeira para a surpresa da cidade de Tróia — chamadas de enxofre para fumigar uma sala, depois que ele e seus companheiros tiveram um particularmente sanguinário noite:

Como para Melanthius, que o levou através do claustro para o átrio interior. Lá eles cortaram seu nariz e suas orelhas; eles tiraram seus sinais vitais e os deram aos cães crus, e então, em sua fúria, cortaram suas mãos e seus pés. Quando fizeram isso, lavaram as mãos e os pés e voltaram para a casa, pois tudo estava acabado; e Ulisses disse à querida e velha Enfermeira Euryclea: “Traga-me enxofre, que limpa toda a poluição, e leve fogo também para que eu a queime e purifique os claustros.

Oh, e em algum lugar ao longo do caminho enxofre tornou-se associado com o fedor do diabo. Você conhece todas essas coisas de fogo e enxofre na Bíblia? O enxofre é o velho mundo para o enxofre, e a Bíblia sugere que é o enxofre que alimenta o Lago de fogo de Satanás.

conselhos de saúde

Food Standards Australia New Zealand diz que para a maioria dos pf a população, consumir sulfitos é perfeitamente seguro. Eles fazem exceções, no entanto, escrevendo que “algumas pessoas sensíveis ao sulfito, muitas das quais também têm asma, podem reagir a sulfitos com sintomas semelhantes a alergias.”

a adição de dióxido de enxofre e outros sulfitos deve ser rotulada adequadamente na Austrália, quando houver 10 mg por quilograma ou mais de sulfitos no produto.

vinho, cerveja, RTDs — eles estarão na maior parte acima desse limite.

EM VINHO & CERVEJA

Como dissemos anteriormente, dióxido de enxofre e sulfitos são compostos de ocorrência natural que se forma através do processo de fermentação em tanto vinho e cerveja, enquanto que a maioria de dióxido de enxofre no vinho vem do uso de aditivos, não é insignificante proporção ocorre naturalmente.

o limite máximo permitido de dióxido de enxofre — conforme estabelecido pelas normas alimentares da Austrália Nova Zelândia — é de 400 mg/kg para vinhos com açúcares residuais superiores a 35 g/L e 250 mg/kg para vinhos com açúcares residuais inferiores a 35 g/l.

para a cerveja, a norma prescreve que a concentração máxima de dióxido de enxofre seja de 25 mg/kg. A diferença é que você tem que beber um volume maior de cerveja para alcançar a ingestão equivalente de álcool de vinho (há 10 Bebidas padrão em cada litro de vinho tinto a 13% ABV e 2,66 para cerveja padrão).

ORGÂNICO & LIVRE DE CONSERVANTES?

sim, olhe, as regras sobre o vinho sem conservantes variam dependendo de onde você está, e o mesmo vale para o vinho orgânico, também.

na Austrália, o uso de dióxido de enxofre adicionado em vinhos orgânicos é mais aceitável do que outras jurisdições. O padrão orgânico certificado Australiano para vinho limita o dióxido de enxofre a 100 mg/L para vinhos tintos com um nível de açúcar residual inferior a 2 g/L E 150 mg/L para vinhos brancos e rosés e com um nível de açúcar residual inferior a 2 g/L.

para o rótulo orgânico do USDA a ser aplicado, quaisquer sulfitos adicionais não são permitidos; em vez disso, apenas sulfitos de ocorrência natural, até 10 partes por milhão, são permitidos. Se o rótulo indicar que o vinho é feito com uvas orgânicas, no entanto, você pode adicionar até 100 ppm (ou, dito de outra forma, 100 mg/L) de dióxido de enxofre, desde que o termo “sulfitos adicionados” seja divulgado no rótulo.

o grande enxofre no debate sobre o uísque

O escritor de uísque Jim Murray é um pára-raios para controvérsia, sem dúvida em parte por causa de suas próprias opiniões fortes. E ele tem sido um crítico vociferante do que ele vê como uma grande falha feita por algumas destilarias: muito caráter de dióxido de enxofre arruinando seus drams.

mas primeiro, porém, vamos estabelecer alguns fatos.

como mencionado anteriormente, o dióxido de enxofre pode se formar como resultado do processo de fermentação da cerveja. Como a fabricação de uísque é o mais simples ato de destilar cerveja, segue-se que haverá algum dióxido de enxofre acontecendo.

tudo bem até agora. É aqui que as coisas ficam interessantes e se resume ao papel do cobre. O cobre é usado para formar os alambiques de maconha que fazem uísque de malte, e é o cobre que se acredita ter um grande papel na redução do nível de enxofre — e os aromas associados a ovos e vegetais podres — no produto final do uísque. No entanto, você não quer necessariamente remover completamente todo o caráter de enxofre, pois alguma presença Dele em níveis baixos é muito apreciada.

agora, de volta a Jim Murray. Em 2012, ele escreveu sobre o problema desenfreado da mancha de enxofre no uísque, e ele certamente chutou um fedor. “Estamos enfrentando um momento de crise”, escreveu ele. “Isso não é mais um problema ocasional, é desenfreado.Murray acredita que a causa dessa mancha de uísque “desenfreada” é o uso de antigos barris de xerez que foram tratados com dióxido de enxofre. Alguns produtores de xerez queimarão uma vela de enxofre-criando dióxido de enxofre — dentro dos barris gastos para evitar a deterioração microbiana antes da viagem. Essa fumaça entra na madeira, o pensamento vai, e depois no uísque enquanto fica lá envelhecendo.

a implicação aqui, no entanto, é que os compostos de enxofre são indesejados. O que pode ou não ser o caso — claramente Jim Murray não é um fã.

mas algumas destilarias incentivam esse caráter sulfuroso. Craigellachie, por exemplo, tem uma leve fumaça, apesar do fato de que a cevada que eles usam não é peated em tudo — que a fumaça está vindo de dióxido de enxofre, e não está vindo do barril per se, mas a partir do processo de destilação. Craigellachie é uma das poucas destilarias-Mortlach sendo outra — que usam condensadores de câmara de verme em oposição a condensadores de cobre de concha e tubo; a principal diferença é que há menos contato entre espírito e cobre usando um condensador de banheira de vermes, o que significa que há menos compostos de dióxido de enxofre removidos, o que significa mais desse caráter sulfuroso no espírito final — você obtém uma textura mais rica no palato e um pouco desse caráter esfumaçado e carnudo junto com ele.