que Corte de carne é tri tip e como você Cozinha?

quer fumar um peito, mas não tem tempo? Tri tip pode ser apenas seu novo melhor amigo.

Tri tip é um corte triangular de carne cortada do fundo do lombo. Nomeado após sua forma triangular com uma “ponta” cônica, tri tip pode ser apenas um dos cortes de carne mais saborosos que você nunca ouviu falar.

muitas vezes confundido com peito ou picanha, tri tip é mais popular no sul da Califórnia, assim você pode ser perdoado se você nunca se deparar com isso antes. Também é chamado de corte da Califórnia, uma bunda de lombo de fundo, um bife de Newport, um bife de Santa Maria ou mesmo conhecido como “peito de homem pobre”. Mas, ao contrário do peito – que vem da frente da vaca, abaixo da ponta chuck-tri é realmente considerado um bife.Tri tip remonta ao início do século 19 América, onde foi um write-off e moído para ser usado em carne de hambúrguer. Não foi até a década de 1950, quando Bob Schutz, o então proprietário do mercado de Santa Maria, ao receber um excesso de carne de hambúrguer, decidiu prepará-la e comê-la como um bife. O resultado foi bem recebido e o resto, como dizem, é história.

como preparar tri tip

Tri tip pode ser comprado a partir do açougueiro aparado ou untrimmed. Embora seja geralmente mais barato comprar o último, certifique – se de ter uma faca afiada o suficiente em casa para aparar você mesmo-caso contrário, provavelmente vale a pena gastar alguns dólares extras por libra/quilograma para que o açougueiro faça isso por você. Você também pode comprar bifes tri tip individualmente, ideais para famílias menores.

assim como um peito, você deseja cortar as pontas esfarrapadas e a pele prateada, cortando a gordura o máximo possível. É bom deixar um pouco de gordura, mas se livrar de pedaços grossos de gordura para que você fique com um pedaço de carne magro, desossado e em forma de bumerangue.

quando se trata de tempero, tri tip é incrivelmente versátil e leva bem para esfregar seco e molhado. Como é um corte bastante grosso, você quer temperá-lo agressivamente com sal, pimenta e suas especiarias favoritas. Para ajudar o palito de tempero, primeiro esfregue-o com um óleo neutro e cubra-o em sua mistura de especiarias preferida.

Como cozinhar tri dica

Rico e carnuda no sabor e baixo teor de gordura, tri dica de cozinha como um bife concurso, mas fatias, como um peito perfeito para pessoas que querem fazer um peito-gosta de cozinhar, mas não tenho tempo. Pode ser fumado, grelhado, grelhado ou assado, mas é sempre melhor quando cozido para um bom meio raro, antes de deixá-lo descansar e fatiar.

cozinhe a tri ponta em forno baixo a 275ºf / 135ºC ou fume-a em fogo alto indireto por cerca de 45 minutos, deixando a carne cozinhar uniformemente por todo o caminho. Para obter melhores resultados ao cozinhar, use sempre um termômetro de carne. Insira o termômetro horizontalmente na parte mais grossa da ponta tri e aponte para uma temperatura interna de 125ºf–130ºf/51ºc–54ºc. Lembre-se de que sua forma triangular significará que a cauda ou “ponta” será mais feita, enquanto o centro será ligeiramente mais pinker.

depois de atingir o cozimento desejado, transfira a ponta tri diretamente para o carvão ou para uma panela quente para dar um selamento final do lado de fora.

deixe a carne descansar por 5-10 minutos antes de cortar.

uma dica final para sua ponta tri

tome cuidado ao cortar sua ponta tri – um corte incorreto pode levar a carne de macia e suculenta a dura e mastigável. Tri ponta tem dois padrões de grãos distintos: um vertical e um horizontal. Para obter melhores resultados, corte o bife ao meio, onde os dois grãos se cruzam. Em seguida, corte cada pedaço contra o grão, para garantir que você obtenha as fatias de carne mais macias.

talvez o maior benefício de cozinhar tri dica é a sua simplicidade. Como diz David Somerville, da BBQ Dry Rubs, ” é muito mais simples cozinhar uma tri tip do que um peito. Contanto que você tenha um termômetro digital e esteja remotamente familiarizado com como grelhar um bife, você se sairá muito bem com uma ponta tripla. Os Briskets, por outro lado, são conhecidos por fazer os homens crescidos chorarem.”