Uma ação de Graças mexicana muito Nova

acima: os pratos imperdíveis em qualquer novo dia de ação de Graças do ex-pat Mexicano. Fotografia de Guy Ambrosino, estilo de Mushmina.Meu marido, cara, e eu hospedamos nosso primeiro dia de ação de Graças quando estávamos na casa dos vinte anos e morávamos em Santa Fé. O jantar foi uma rebelião de potluck contra Todas as ações de Graças da família que já tivemos—em vez da Turquia, grelhamos uma montanha de costeletas de cordeiro, e os amigos forneceram muito do resto, dispostos em mesas incompatíveis agarrando nosso estúdio de rua Baca. Lembro-me claramente de muitos feijões, uma torta de abóbora vegana e uma abundância de risos. O jantar foi tarde da noite; pratos sujos foram ignorados até a tarde seguinte. Foi o Friendsgiving antes que o Friendsgiving fosse uma coisa.

acima: um simples peru assado com Molho Verde De Chile. Vinte e alguns anos depois, Guy e eu agora chamamos New Jersey de casa, mas nossos corações ainda batem no Novo México. Embora nossas ações de Graças tenham se tornado mais tradicionais ao longo dos anos—agora aceitamos com relutância a primazia da Turquia—eles ainda falam com nossos anos no sudoeste. Que mesa de férias, perguntamos, está completa sem muito chile vermelho e verde caseiro? Enchiladas recheadas com abóbora e queijo de cabra são o acompanhamento vegetariano ideal, e renovamos a receita de recheio familiar de Guy, trocando o chouriço pela clássica linguiça italiana. Finalmente, o aroma sutil de anis de um bizcochito sempre sussurrou outono para nós, agora ainda mais desde que transformamos o biscoito clássico em uma massa azeda cheia de maçãs caramelizadas. Todos juntos, o cardápio oferece um gostinho do nosso coração em casa-bordado ao longo dos anos com novas experiências e sabores—um lugar que sempre pensaremos com amor e gratidão.

acima: Enchiladas de abóbora com Molho Vermelho Chile ao lado de um prato de chouriço
recheio de pão.

as receitas

peru assado mais simples com Molho Verde Chile
este método sem problemas cozinha um peru rápido enquanto produz pele crocante e carne suculenta. Enquanto o pássaro descansa, você tem tempo para aquecer todos os seus acompanhamentos no forno. Achamos que tornar o molho no último minuto estressante demais para contemplar, por isso sempre o preparamos com um ou dois dias de antecedência. Mas sempre salvamos os pingos e a eventual carcaça para fazer estoque de Peru, que pode ser transformado em molho por mais um dia ou usado em Posole de fim de semana. Você pode usar este método para um peru maior, mas comece a verificar sua temperatura após três horas.

Serve 10-12

• 1 14- 16-libra turquia
• Kosher sal e pimenta preta moída na hora

1. pré-Aqueça o forno a 450°.
2. remova o pescoço e os miúdos se Presentes e reserve para outro uso. (Gostamos de assar o pescoço ao lado do Peru e depois usá-lo para fazer estoque mais tarde.) Lave o peru por dentro e por fora e seque. Tempere bem com sal e pimenta. Coloque as asas sob o corpo e amarre as baquetas junto com a corda da cozinha.
3. coloque o peru na grelha na assadeira, com o lado do peito para cima. Adicione 1 xícara de água ao fundo da panela. Assado, descoberto, sem alinhavo, adicionando água à panela conforme necessário para manter 1 xícara, até que um termômetro inserido na parte carnuda da coxa (não toque em osso) Registre 170° em um termômetro de carne, 2-2 horas.
4. incline cuidadosamente o peru para que qualquer suco da cavidade entre na assadeira e transfira o peru para uma tábua de cortar. Deixe repousar, descoberto, por 30 minutos antes de esculpir.

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Molho Verde Chile
o caldo caseiro faz toda a diferença neste molho. Esta receita faz muito para que você possa derramar sobre o peru, o recheio e as enchiladas vermelhas do chile (porque mesmo no dia de ação de Graças, não há problema em ir “Natal”).

Faz cerca de 10 xícaras

• 4 colheres de sopa de azeite 4 colheres de sopa de manteiga sem sal 1 cebola branca grande, finamente picada 3 gordo dentes de alho, finamente picados 1/2 xícara de farinha de trigo 2 libras assado chiles verdes, descascadas, sem sementes e picados 1 colher de chá de cominho em pó 8 copos de boa qualidade, a turquia ou o caldo de frango, de preferência caseiro de sal Kosher

1. Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela grande e pesada sobre o calor moderado. Adicione a cebola e o alho e cozinhe até ficar muito macio, cerca de 15 minutos. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, por 2 minutos. Adicione o chile verde e o cominho e mexa bem para combinar. Mexendo sempre, adicione o estoque em um fluxo lento. Tempere com 1 colher de chá de sal. 2. Leve a mistura para ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar um pouco, cerca de 15 minutos. Prove e ajuste os temperos. Sirva imediatamente ou remova do fogo e deixe esfriar completamente antes de refrigeração ou de congelamento para uso futuro

Butternut Squash Enchiladas com Molho de pimenta Vermelha
ralado e Recheados com abóbora, cebola, e de cabra cremoso e Jack queijos, estas enchiladas de fazer o dever dobro, proporcionando um feriado prato principal para vegetarianos hóspedes e um bom prato que sidles até a turquia muito bem para o resto do mundo. Um processador de alimentos faz pouco trabalho de triturar a abóbora de inverno, mas você pode usar a abóbora espiralizada do supermercado para economizar tempo, se quiser.

Faz 24 enchiladas, servindo 10-12

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 6 xícaras desfiado butternut squash (a partir de 2 quilos de abóbora)
• 1 cebola branca média cortada finamente
• Kosher sal e pimenta do reino moída
• 1 libra Monterey Jack, o queijo ralado
• 10 onças de queijo de cabra, desintegrado
• óleo Vegetal, para fritar
• 24 tortillas de milho
• 6 xícaras de molho de pimenta vermelha (ver receita abaixo), na temperatura de quarto

1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande sobre o calor moderado. Adicione a abóbora desfiada e a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer, cerca de 10 minutos. Retire do fogo e tempere com colher de chá de sal e colher de chá de pimenta. Transfira para uma tigela grande e deixe esfriar, mexendo ocasionalmente para acelerar o processo.
2. reserve 2 xícaras do queijo Jack para cobrir as enchiladas. Mexa o queijo Jack restante e o queijo de cabra desintegrado na mistura de abóbora. Reservar.
3. aqueça cerca de polegada de óleo vegetal em uma frigideira pequena em fogo moderadamente alto. Quando o óleo brilhar, adicione 1 tortilha de cada vez, segurando sob o óleo com pinças até ficar amolecido, 10 a 15 segundos. Use as pinças para remover a tortilha, deixando qualquer excesso de óleo escorrer de volta para a frigideira antes de transferi-la para um prato. Repita com as tortilhas restantes, empilhando-as no prato à medida que avança.
4. depois de fritar todas as tortilhas, aqueça o forno a 400°.
5. alinhe as tortilhas, o molho vermelho do chile e o recheio à sua frente, bem como um prato para enrolar as enchiladas e dois grandes pratos gratinados. Mergulhe 1 tortilha frita no molho Chileno, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela. Coloque a tortilha no prato. Espalhe cerca de 3 colheres de sopa do recheio no meio da tortilha. Enrole a tortilha confortavelmente ao redor do recheio e coloque-a, costure com o lado para baixo, em um dos pratos gratinados. Continue com as tortilhas restantes e o recheio, organizando as enchiladas juntas no prato. (Enchiladas podem ser feitas até este ponto, embrulhadas firmemente e refrigeradas por até 1 dia.)
6. despeje o restante do molho Chileno sobre as enchiladas, deixando as pontas nuas para que fiquem crocantes no forno. Polvilhe o queijo Jack reservado uniformemente sobre os topos.
7. Asse, descoberto, até que o queijo esteja borbulhando e as bordas das tortilhas estejam crocantes, 15-20 minutos. Retire do forno e sirva quente.

Molho Vermelho Chile
esta receita faz mais molho do que você precisa para as enchiladas, mas gostamos de ter extra para servir à mesa e para comer com sobras durante o longo fim de semana de férias.

Faz cerca de 10 xícaras

• 4 colheres de sopa de azeite 2 cebolas brancas, manjericão picado 6 gordo dentes de alho grosseiramente picados 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 1/2 copos de Novo México, a pimenta vermelha em pó 8 copos de água 1 colher de chá de orégano sal Kosher

1. Aqueça o azeite em uma panela grande e pesada sobre o calor moderado. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar muito macio, cerca de 15 minutos.
2. polvilhe a farinha sobre a mistura de cebola e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Adicione o pó de chile e mexa até formar uma pasta grossa. Adicione a água, orégano e 1 colher de chá de sal kosher. Deixe ferver, reduza o fogo para moderadamente baixo e cozinhe delicadamente, mexendo ocasionalmente, até que o molho tenha engrossado ligeiramente, cerca de 30 minutos.
3. sabor e tempere com sal, se necessário. Use imediatamente ou retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de refrigerar ou congelar.

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recheio de Pão de chouriço
quando nos sentimos ambiciosos, faremos nosso próprio chouriço temperando carne de porco moída na hora com alho, chile vermelho, muitas especiarias e um pouco de vinagre, mas esse recheio ainda é delicioso—muito carnudo, suavemente picante—quando você usa comprado em lojas. Usar uma caçarola rasa significa que você obtém a proporção perfeita de pedaços dourados crocantes por cima para mordidas macias e Suculentas abaixo.

Serve 10-12

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 3 libras fresco chouriço, tripas removida, se necessário
• 6 xícaras de grossas de pão fresco em pedacinhos
• 6 ovos grandes Kosher sal e pimenta preta moída na hora

1. Coloque uma folha grande panela no forno e pré-aqueça o forno a 400°.
2. quando o forno estiver quente, retire a panela e regue o azeite sobre a panela. Crumble a salsicha uniformemente na panela, retorne a panela ao forno e cozinhe a salsicha até dourar, 15-20 minutos.
3. retire a panela do forno. Lubrifique levemente uma grande caçarola rasa.Raspe a salsicha e seus sucos em uma tigela grande. Adicione as migalhas de pão e misture delicadamente para combinar. Bata levemente os ovos com uma colher de chá de sal e uma colher de chá de pimenta preta. Despeje os ovos sobre a mistura de salsicha e misture delicadamente para combinar. Transfira a mistura para o prato oleado.
4. Asse o recheio, descoberto, até que o topo esteja crocante e dourado, cerca de 30 minutos. Retire do forno e sirva quente.

salada de escarola com Erva-Doce, Laranja e romã
uma rica refeição de férias clama por algo fresco e crocante, e sempre nos voluntariamos para trazer uma salada quando convidados para a casa de outra pessoa para o dia de ação de Graças. Esta versão colorida é a nossa receita preferida, em parte porque é refrescante, deliciosa e muito indulgente—uma vez vestida, a salada mantém bem a crise e os sabores.

Serve 10-12

• 1/2 copo de azeite extra-virgem
• 6 colheres de sopa de sumo de limão
• 1/2 colher de chá de orégano
• Kosher sal e pimenta do reino moída
• 1 cabeça escarole, rasgado em pedaços pequenos
• 2 bulbos de erva-doce, tubulares e cortada em fatias finas
• pequenos 1/2 cebola vermelha, fatias finas
• 4 laranjas, descascadas e cortadas em segmentos
• 1/2 xícara de sementes de romã

1. Para fazer o molho, misture o azeite, o suco de limão, o orégano, 1/2 colher de chá de sal e uma colher de chá de pimenta-do-reino em uma jarra, sele e agite bem para combinar.
2. Combine a escarola, a erva-doce e a cebola roxa em uma saladeira grande. Adicione o curativo e misture delicadamente para combinar. Adicione os segmentos laranja e misture uma ou duas vezes para combinar. Espalhe as sementes de romã sobre a salada antes de servir.

Bizcochito Tarte Tatin
o cookie do estado faz uma base fina poderosa para uma camada generosa de maçãs profundamente caramelizadas. Ao cortar as maçãs, pratique colocá—las na frigideira que você usará-dessa forma, você cortará a quantidade certa. (Como as maçãs encolherão um pouco enquanto cozinham, é importante organizá-las o mais firmemente possível.) Uma vez assado, o tarte tatin mantém – se bem por várias horas.

Serve 10-12

Para a Massa:

• 1 xícara de manteiga sem sal, banha de porco, ou de encurtamento (ou uma combinação)
• 1 xícara de açúcar granulado
• 1/2 colher de chá de sal kosher
• 1 ovo grande
• 2 colheres de sopa de conhaque
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 2 colheres de chá de anis, levemente torrado
• 3 xícaras de farinha de trigo

Para o Recheio:

• 8-10 Golden Delicious maçãs
• 1 colher de sopa de suco de limão fresco
• 3/4 de xícara de açúcar granulado
• 3/4 colher de chá de canela moída
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pequenos pedaços
• Chantilly, para servir

1. Para fazer a massa, combine a manteiga, o açúcar, e o sal em uma tigela, misturar creme e juntos (com uma batedeira ou uma colher de pau) até que a luz e fofo. Bata no ovo, conhaque, baunilha e anis até ficar bem combinado. Adicione a farinha e misture até ficar homogêneo.
2. junte a massa em uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
3. para fazer o recheio, descasque, corte um quarto e retire o caroço das maçãs. Coloque em uma tigela grande e misture com o suco de limão. Reservar.Coloque o açúcar em uma frigideira de ferro fundido de 12 polegadas em fogo baixo. Quando o açúcar começar a derreter, mexa com uma colher de pau até que todo o açúcar derreta e comece a ficar dourado pálido. (Não se preocupe se houver alguns caroços.)
4. retire a frigideira do fogo. Arrume os pedaços de maçã na frigideira, com o lado arredondado para baixo, encaixando-os o mais próximo possível. Polvilhe a canela e espalhe os pedaços de manteiga sobre as maçãs.
5. Pré-aqueça o forno a 375°.
6. coloque a frigideira em fogo médio e cozinhe até que o açúcar tenha uma cor de caramelo profundo e os sucos liberados das maçãs tenham reduzido um pouco, 15-20 minutos. Retire do fogo.
7. farinha levemente uma superfície de trabalho e um rolo. Enrole a massa em uma rodada grande, com cerca de uma polegada de espessura. Usando uma faca afiada, corte a massa em um círculo de 13 polegadas. Coloque cuidadosamente a massa sobre as maçãs na frigideira, colocando a massa ao redor da fruta. Asse até que a crosta esteja dourada, 25-30 minutos. Retire do forno e deixe descansar 10-15 minutos.
8. passe uma pequena faca afiada ao redor da borda da frigideira para soltar a torta. Coloque uma travessa grande sobre a frigideira. Usando 2 toalhas de cozinha ou porta-panelas, segure a travessa e a frigideira juntas e inverta a torta na Travessa. Não se preocupe se alguma maçã grudar na frigideira; simplesmente coloque-a de volta no lugar. Deixe a torta esfriar um pouco antes de cortar em fatias. Sirva com chantilly fresco.

nota: qualquer massa restante pode ser assada em bizcochitos: Recoloque novamente os restos de massa e, usando um cortador de biscoitos de 2 polegadas, corte a massa em rodelas. Disponha em uma assadeira forrada de pergaminho, polvilhe com açúcar de canela e leve ao forno a 375° até que as bordas estejam douradas, cerca de 12 minutos.