Un foarte nou Mexican Ziua Recunostintei

deasupra: mâncărurile must-have la orice nou Mexican ex-pat ‘ s Thanksgiving. Fotografie de Guy Ambrosino, stil de Mushmina.

soțul meu, Guy, și cu mine am găzduit prima noastră zi a Recunoștinței când aveam douăzeci de ani și locuiam în Santa Fe. Cina a fost o rebeliune potluck împotriva tuturor Thanksgivings de familie am avut vreodată—în loc de curcan, am gratar un munte de cotlet de miel, și prietenii oferit o mare parte din restul, prevăzute pe mese nepotrivite șerpuind prin studioul nostru Baca Street. Îmi amintesc clar prea multe fasole, o plăcintă de dovleac vegană și o abundență de râs. Cina a mers târziu în noapte; vasele murdare au fost ignorate până în după-amiaza următoare. A fost Friendsgiving înainte Friendsgiving a fost un lucru.

de mai sus: un curcan simplu prăjit cu sos verde de Chile.

douăzeci și câțiva ani mai târziu, Guy și cu mine numim acum New Jersey acasă, dar inimile noastre încă bat în New Mexico. În timp ce mulțumirile noastre au devenit mai tradiționale de—a lungul anilor—acum acceptăm cu părere de rău primatul Turciei-ei încă vorbesc cu anii noștri din sud-vest. Ce masă de sărbători, întrebăm, este completă fără o mulțime de chile roșu și verde de casă? Enchiladas umplute cu squash butternut și brânză de capră fac garnitura vegetariană ideală și am reînnoit rețeta de umplutură a familiei Guy, schimbând în chorizo pentru cârnații clasici italieni. În cele din urmă, mirosul subtil de anason al unui bizcochito ne-a șoptit întotdeauna toamna, acum cu atât mai mult cu cât am transformat prăjitura clasică într-un aluat de tartă umplut cu mere caramelizate. Toate împreună, meniul oferă un gust al inimii noastre acasă-brodat de—a lungul anilor cu experiențe și arome noi-un loc la care ne vom gândi întotdeauna cu dragoste și recunoștință.

de mai sus: Butternut Squash Enchiladas cu sos de Chile roșu lângă un fel de mâncare de Chorizo
pâine umplutura.

rețetele

cel mai simplu curcan prăjit cu sos verde de Chile
această metodă fără agitație gătește rapid un curcan în timp ce produce piele crocantă și carne suculentă. Pe măsură ce pasărea se odihnește, aveți timp să vă încălziți toate garniturile în cuptor. Considerăm că prepararea sosului în ultimul moment este prea stresantă pentru a fi contemplată, așa că îl pregătim întotdeauna cu o zi sau două în avans. Dar întotdeauna salvăm picăturile și eventuala carcasă pentru a face stoc de curcan, care poate fi transformat în sos pentru o altă zi sau folosit în posole de weekend. Puteți utiliza această metodă pentru un curcan mai mare, dar începeți să verificați temperatura după trei ore.

servește 10-12

• 1 14- la curcan de 16 kilograme
• sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat

1. Preincalziti cuptorul la 450 sec.
2. Scoateți gâtul și măruntaiele dacă sunt prezente și rezervați pentru o altă utilizare. (Ne place să prăjim gâtul alături de curcan și apoi să-l folosim pentru a face stoc mai târziu.) Clătiți curcanul în interior și în exterior și uscați-l. Condimentează bine peste tot cu sare și piper. Trageți aripile sub corp și legați copanele împreună cu șirul de bucătărie.
3. puneți curcanul pe raft în tigaia de prăjire, cu pieptul în sus. Adăugați 1 cană de apă pe fundul tigaiei. Fript, neacoperit, fara ungere, adaugand apa in tigaie dupa cum este necesar pentru a mentine 1 cana, pana cand un termometru introdus in partea carnoasa a coapsei (nu atingeti osul) Inregistreaza 170% pe un termometru pentru carne, 2-2 ore.
4. înclinați cu grijă curcanul, astfel încât orice suc din cavitate să curgă în tava de prăjire, apoi transferați curcanul pe o placă de tăiere. Lăsați să stea, neacoperit, timp de 30 de minute înainte de sculptură.

citiți mai multe: cele 20 de alimente mexicane noi preferate.

Green Chile Gravy
stocul de casă face diferența în acest sos. Această rețetă face o mulțime, astfel încât să o puteți turna peste curcan, umplutură și enchiladele roșii din chile (pentru că chiar și de Ziua Recunoștinței, este în regulă să mergeți “Crăciun”).

face aproximativ 10 cupe

• 4 linguri ulei de măsline 4 linguri unt nesărat 1 ceapă albă mare, tocată mărunt 3 căței de usturoi plini, tocați mărunt 1/2 cană făină universală 2 kilograme ardei verzi prăjiți, decojiți, însămânțați și tocați 1 linguriță chimen măcinat 8 căni curcan de bună calitate sau stoc de pui, de preferință sare Kosher de casă

1. încălziți uleiul de măsline și untul într-o oală mare grea la foc moderat. Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți până când sunt foarte moi, aproximativ 15 minute. Adăugați făina și gătiți, amestecând, timp de 2 minute. Adăugați chile verde și chimen și amestecați bine pentru a combina. Amestecând constant, adăugați stocul într-un flux lent. Se condimentează cu 1 linguriță de sare. 2. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la minim și fierbeți, amestecând ocazional, până se îngroașă ușor, aproximativ 15 minute. Gustați și ajustați condimentele. Serviți imediat sau scoateți-l de pe foc și răciți-l complet înainte de refrigerare sau congelare pentru o utilizare viitoare

Butternut Squash Enchiladas cu sos roșu Chile
umplute cu dovlecei mărunțiți, ceapă și brânzeturi cremoase de capră și Jack, aceste enchiladas fac dublu serviciu, oferind un fel principal de vacanță pentru oaspeții vegetarieni și o farfurie satisfăcătoare care se îndreaptă spre Turcia foarte frumos pentru toți ceilalți. Un robot de bucătărie face o muncă scurtă de mărunțire a dovlecelului de iarnă, dar puteți folosi dovlecelul spiralizat din magazinul alimentar pentru a economisi timp, dacă doriți.

face 24 enchiladas, servind 10-12

• 2 linguri ulei de măsline
• 6 cani tocat butternut squash (dintr-un suc de fructe 2-lire)
• 1 ceapa alba medie, fin tocat
• sare cușer și piper negru proaspăt măcinat
• 1 lira Monterey Jack brânză, mărunțită
• 10 uncii brânză de capră, maruntita
• ulei vegetal, pentru prăjit
• 24 tortilla de porumb
• 6 căni sos roșu de Chile (vezi rețeta de mai jos), la temperatura camerei

1. încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc moderat. Adăugați dovlecelul mărunțit și ceapa și gătiți, amestecând ocazional, până se înmoaie, aproximativ 10 minute. Se scoate de pe foc și se condimentează cu linguriță sare și linguriță piper. Transferați într-un castron mare și lăsați să se răcească, amestecând ocazional pentru a accelera procesul.
2. puneți deoparte 2 căni de brânză Jack pentru topping enchiladas. Amestecați restul de brânză Jack și brânza de capră mărunțită în amestecul de dovlecei. Pune deoparte.
3. încălziți aproximativ inch ulei vegetal într-o tigaie mică la foc moderat. Când uleiul strălucește, adăugați 1 tortilla la un moment dat, ținând sub ulei cu clești până când se înmoaie, 10 până la 15 secunde. Folosiți cleștele pentru a îndepărta tortilla, lăsând orice exces de ulei să se scurgă înapoi în tigaie înainte de a-l transfera pe o farfurie. Repetați cu tortilele rămase, stivuindu-le pe farfurie în timp ce mergeți.
4. după ce ați prăjit toate tortilele, încălziți cuptorul la 400 de kilograme.
5. aliniați tortilele, sosul roșu de chile și umpleți-vă în fața dvs., precum și o farfurie pe care să rostogoliți enchiladele și două feluri mari de gratin. Scufundați 1 tortilla prăjită în sosul chile, lăsând excesul să se scurgă înapoi în castron. Așezați tortilla pe farfurie. Întindeți aproximativ 3 linguri de umplutură pe mijlocul tortilei. Rotiți tortilla în jurul umpluturii, apoi așezați-o, cu cusătura în jos, într-unul din vasele gratinate. Continuați cu tortilele rămase și umpleți, aranjând enchiladele apropiate în vas. (Enchiladas poate fi făcut până în acest moment, înfășurat strâns și refrigerat până la 1 zi.)
6. se toarnă sosul chile rămas peste enchiladas, lăsând capetele goale, astfel încât să se rumenească în cuptor. Presărați uniform brânza Jack rezervată peste blaturi.
7. coaceți, neacoperit, până când brânza se fierbe și marginile tortilelor sunt clare, 15-20 de minute. Scoateți din cuptor și serviți fierbinte.

sos roșu de Chile
această rețetă face mai mult sos decât veți avea nevoie pentru enchiladas, dar ne place să avem în plus pentru a servi la masă și pentru a mânca cu resturi în weekendul lung de vacanță.

face aproximativ 10 cupe

• 4 linguri ulei de măsline 2 cepe albe, tocate grosier 6 căței de usturoi plini, tocați grosier 1 lingură făină universală 1 1/2 căni New Mexico Red chile pulbere 8 căni de apă 1 linguriță oregano uscat sare Kosher

1. încălziți uleiul de măsline într-o oală mare grea la foc moderat. Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți, amestecând ocazional, până când sunt foarte moi, aproximativ 15 minute.
2. presărați făina peste amestecul de ceapă și gătiți, amestecând, timp de 1 minut. Adăugați pulberea de chile și amestecați până se formează o pastă groasă. Adăugați apa, oregano și 1 linguriță de sare kosher. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la moderat scăzut și fierbeți ușor, amestecând ocazional, până când sosul s-a îngroșat ușor, aproximativ 30 de minute.
3. gustați și condimentați cu sare dacă este necesar. Utilizați imediat sau scoateți-l de pe foc și răciți-l complet înainte de refrigerare sau congelare.

Read more: aveți nevoie de mai multe idei despre ce să faceți cu chile roșu? Nu căutați mai departe.

umplutură de pâine Chorizo
când ne simțim ambițioși, ne vom face propriul chorizo condimentând carnea de porc proaspăt măcinată cu usturoi, chile roșu, o mulțime de condimente și un strop de oțet, dar această umplutură este încă delicioasă—foarte cărnoasă, ușor picantă—atunci când folosiți cumpărat din magazin. Folosirea unui vas de caserolă superficial înseamnă că obțineți raportul perfect de biți crocanți rumeniți deasupra cu mușcături moi și suculente de mai jos.

servește 10-12

• 2 linguri ulei de măsline
• 3 lire sterline chorizo proaspete, membrane eliminate dacă este necesar
• 6 cani grosier pesmet proaspete
• 6 ouă mari Kosher sare și piper negru proaspăt măcinat

1. introduceți o tavă mare de foi în cuptor și preîncălziți cuptorul la 400 de kilograme.
2. când cuptorul este fierbinte, scoateți tava pentru foi și stropiți uleiul de măsline peste tigaie. Zdrobiți cârnații uniform în tigaie, întoarceți tigaia la cuptor și gătiți cârnații până se rumenesc, 15-20 de minute.
3. scoateți tava din cuptor. Ungeți ușor o farfurie mare de mică adâncime.
4. răzuiți cârnații și sucurile acestuia într-un vas mare de amestecare. Adăugați pesmetul și aruncați ușor pentru a combina. Bateți ușor ouăle cu linguriță sare și linguriță piper negru. Se toarnă ouăle peste amestecul de cârnați și se amestecă ușor pentru a se combina. Transferați amestecul în vasul cu ulei.
5. coaceți umplutura, neacoperită, până când partea de sus este crocantă și maro aurie, aproximativ 30 de minute. Scoateți din cuptor și serviți cald.

salată Escarole cu fenicul, portocală și rodie
o masă bogată de sărbători strigă după ceva proaspăt și crocant și ne oferim întotdeauna voluntar să aducem o salată atunci când suntem invitați la casa altcuiva de Ziua Recunoștinței. Această versiune colorată este rețeta noastră, în parte pentru că este răcoritoare, delicioasă și foarte iertătoare—odată îmbrăcată, salata își păstrează bine criza și aromele.

servește 10-12

• 1/2 ceașcă ulei de măsline extra-virgin
• 6 linguri suc de lămâie proaspăt stors
• 1/2 linguriță oregano uscat
• sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat
• 1 cap escarole, sfâșiat în bucăți de mărimea mușcăturii
• 2 bulbi de fenicul, corși și feliați subțire
• 1/2 ceapă roșie mică, feliată subțire
• 4 portocale, decojite și tăiate în segmente
• 1/2 cană semințe de rodie

1. pentru a face pansamentul, combinați uleiul de măsline, sucul de lămâie, oregano, 1/2 linguriță sare și linguriță piper negru într-un borcan, sigilați și agitați bine pentru a combina.
2. combinați escarolul, feniculul și ceapa roșie într-un bol mare de salată. Adăugați pansamentul și aruncați ușor pentru a combina. Adăugați segmentele portocalii și aruncați o dată sau de două ori pentru a combina. Împrăștiați semințele de rodie peste salată chiar înainte de servire.

Bizcochito Tarte Tatin
cookie-ul de stat face o bază fină puternică pentru un strat generos de mere profund caramelizate. Pe măsură ce tăiați merele, exersați să le așezați în tigaia pe care o veți folosi—astfel veți tăia doar cantitatea potrivită. (Deoarece merele se vor micșora puțin pe măsură ce gătesc, este important să le aranjați cât mai strâns posibil.) Odată coaptă, tarte tatin se păstrează bine câteva ore.

servește 10-12

pentru aluat:

• 1 cană unt nesărat, untură sau scurtare (sau o combinație)
• 1 cană zahăr granulat
• 1/2 linguriță sare kosher
• 1 ou mare
• 2 linguri coniac
• 1 linguriță extract de vanilie
• 2 lingurițe anason, ușor prăjite
• 3 căni pentru toate tipurile de făină

pentru umplutură:

• 8-10 mere delicioase aurii
• 1 lingură suc proaspăt de lămâie
• 3/4 cană zahăr granulat
• 3/4 linguriță scorțișoară măcinată
• 4 linguri unt nesărat, tăiat în bucăți mici
• frișcă, pentru servire

1. pentru a face aluatul, combinați untul, zahărul și sarea într-un bol de amestecare și smântâna împreună (cu un mixer electric sau o lingură de lemn) până când sunt ușoare și pufoase. Bateți în ou, coniac, vanilie și anason până se combină bine. Se adaugă făina și se amestecă până se omogenizează.
2. adunați aluatul într-o bilă, înfășurați în folie de plastic și refrigerați cel puțin 1 oră.
3. pentru a face umplutura, coaja, sfertul și miezul merelor. Așezați într-un castron mare și aruncați cu sucul de lămâie. Pune deoparte.
4. așezați zahărul într-o tigaie din fontă de 12 inci la foc mic. Când zahărul începe să se topească, amestecați cu o lingură de lemn până când tot zahărul este topit și începe să devină auriu pal. (Nu vă faceți griji dacă există câteva bulgări.)
5. scoateți tigaia de pe foc. Aranjați bucățile de mere în tigaie, rotunjite cu fața în jos, montându-le cât mai aproape posibil. Presărați scorțișoara și împrăștiați bucățile de unt peste mere.
6. Preîncălziți cuptorul la 375 inkt.
7. așezați tigaia la foc mediu și gătiți până când zahărul capătă o culoare caramelă profundă și sucurile eliberate din mere s-au redus puțin, 15-20 de minute. Scoateți din căldură.
8. făinați ușor o suprafață de lucru și un știft. Rotiți aluatul într-o rundă mare, de aproximativ un centimetru grosime. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați aluatul într-un cerc de 13 inci. Așezați cu grijă patiseria peste mere în tigaie, învelind aluatul în jurul fructului. Coaceți până când crusta este maro aurie, 25-30 de minute. Scoateți din cuptor și lăsați să se odihnească 10-15 minute.
9. rulați un cuțit mic ascuțit în jurul marginii tigaiei pentru a slăbi tarta. Așezați un platou mare de servire peste tigaie. Folosind 2 prosoape de bucătărie sau suporturi, țineți platoul și tigaia împreună și răsturnați tarta pe platou. Nu vă faceți griji dacă merele se lipesc de tigaie; pur și simplu puneți-le la loc. Lăsați tarta să se răcească ușor înainte de a tăia în pene. Se servește cu frișcă proaspăt.

notă: orice produse de patiserie rămase pot fi coapte în bizcochitos: Reroll resturile de patiserie și, folosind un tăietor de cookie-uri de 2 inch, se taie produse de patiserie în runde. Aranjați pe o foaie de copt căptușită cu pergament, presărați cu zahăr scorțișoară și coaceți la 375 centi până când marginile se rumenesc, aproximativ 12 minute.