vad skära av nötkött är tri tip och hur lagar du det?

vill du röka en brisket men har inte tid? Tri tip kan bara vara din nya bästa vän.

Tri tip är ett triangulärt snitt av nötkött skuren från botten av ländstycket. Uppkallad efter sin triangulära form med en avsmalnande “spets”, kan tri tip bara vara en av de mest smakrika köttstyckena som du aldrig hört talas om.

ofta förvirrad med brisket eller picanha, tri tip är mest populär i södra Kalifornien, så du kan bli förlåtad om du aldrig har stött på det förut. Det kallas också en California cut, en botten ländstycket butt, en Newport biff, en Santa Maria biff eller ens kallas en “fattig mans bringa”. Men till skillnad från brisket – som kommer från koens framsida, under chuck – tri-spetsen anses faktiskt vara en biff.

tri tips går tillbaka till början av 19th century America, där det var en avskrivning och grunden för att användas i hamburgerkött. Det var inte förrän på 1950-talet när Bob Schutz, dåvarande ägare av Santa Maria Market, efter att ha fått ett överskott av hamburgerkött, bestämde sig för att förbereda och äta det som en biff. Resultatet blev väl mottaget och resten, som de säger, är historia.

hur man förbereder tri tips

Tri tips kan köpas från slaktaren trimmas eller untrimmed. Medan det i allmänhet är billigare att köpa den senare, se till att du har en kniv tillräckligt skarp hemma för att trimma den själv – annars är det förmodligen värt att spendera några extra dollar per pund/kilo för att slaktaren ska göra det åt dig. Du kan också köpa tri tip biffar individuellt, som är idealiska för mindre hushåll.

precis som en brisket vill du skära av alla trasiga ändar och silverhud, trimma ner fettet så mycket som möjligt. Det är bra att lämna lite fett på, men bli av med några tjocka bitar av fett så att du sitter kvar med en mager, benfri, boomerangformad köttbit.

när det gäller smaksättning är tri tip otroligt mångsidig och passar bra till både torr och våt gnidning. Eftersom det är ett ganska tjockt snitt vill du krydda det aggressivt med salt, peppar och dina favoritkryddor. För att hjälpa kryddpinnen, gnugga den först med en neutral olja och belägg den i din önskade kryddblandning.

hur man lagar tri tip

rik och köttig i smak och låg fetthalt, tri tip lagar mat som en öm biff men skivor som en brisket – perfekt för människor som vill göra en brisket-liknande kock men inte har tid. Det kan rökas, grillas, grillas eller rostas, men det är alltid bäst när det kokas till ett trevligt medium sällsynt, innan du låter det vila och skära.

koka tri-spetsen i en låg ugn vid 275 OC / 135 OC eller rök den med indirekt hög värme i cirka 45 minuter, låt köttet koka jämnt hela vägen. För bästa resultat när du lagar mat, använd alltid en kötttermometer. Sätt in termometern horisontellt i den tjockaste delen av tri–spetsen och sikta på en inre temperatur på 125 OC–130 OC/51 OC-54 OC. Kom ihåg att det är triangulär form kommer att innebära att svansen eller “spets” kommer att vara mer gjort, medan Centrum kommer att vara något pinker.

när du har uppnått önskad doneness, överför tri-spetsen direkt på kol eller på en varm panna för att ge den en sista sår på utsidan.

låt köttet vila i 5-10 minuter innan det skärs.

ett sista tips för ditt tri-tips

var försiktig när du skivar ditt tri – tips-ett felaktigt snitt kan ta köttet från ömt och saftigt till tufft och segt. Tri tip har två distinkta kornmönster: en vertikal och en horisontell. För bästa resultat, skär biffen i hälften där de två kornen skär varandra. Skär sedan varje bit mot kornet så att du får de mest ömma köttskivorna.

kanske den största fördelen med matlagning tri tips är dess enkelhet. Som David Somerville från BBQ Dry Rubs säger, “Det är mycket enklare att laga en tri-spets än en brisket. Så länge du har en digital termometer och är fjärr bekant med hur man grilla en biff då du kommer att göra bra med en tri tips. Briskets, å andra sidan, har varit kända för att göra vuxna män gråta.”