Verwirrende Kuchendekorationsbegriffe erklärt

Es scheint ziemlich viel Verwirrung über die verschiedenen Kuchendekorationsbegriffe zu geben, insbesondere zwischen Websites und Fernsehprogrammen in Südafrika und Übersee.

Also, um Sie aus Ihrer Ratlosigkeit zu befreien, hier ist meine Kurzanleitung:

Fondant – in Südafrika nennen wir es Plastikglasur, Zuckerpaste oder bereit zum Rollen von Glasur (Hinweis: Fondantglasur kann sich auch auf eine gekochte Zuckersirup-Glasur beziehen, die zum Beschichten von Petit Fours und Donuts verwendet wird).

Schokoladenmodellpaste – chocolate plastique, eine Mischung aus Schokolade und Glukose, Zuckerpaste kann hinzugefügt werden, um das Abbinden zu erleichtern.

Gum Paste – Es gibt einige im Handel erhältliche Gumpastes, die Sie in Backfachgeschäften erhalten oder Royal Icing verwenden können, das mit CMC (bekannt als Blütenblattpaste) verdickt ist.

Modellierpaste – Mit CMC oder Tylose behandelte Zuckerpaste zum Modellieren von Menschen und Tieren.
Pastillage – Ähnlich wie Modellierpaste und Gummipaste, aber mit Gelatine und Glukose hergestellt, härtet es sehr hart aus und wird zur Herstellung großer hohler Gegenstände wie Schachteln, Teetassen und sogar Schalen verwendet.

Mandelpaste – Marzipan.

Maissirup oder Maissirup mit hohem Fructosegehalt – Glucose oder flüssige Glucose.

Verkürzung – hartes, weißes Pflanzenfett (Holsum).

Puderzucker – Puderzucker.

Schokoladenfondantglasur – eine einfache Butterglasur, bei der Butter und Zucker gekocht werden, um einen Fudge-ähnlichen Geschmack zu erzielen.

Buttercreme – kann Butterglasur bedeuten.

Puddingcreme – Crème Patisserie, Gebäckcreme, ist ein mit Mehl oder Maismehl verdickter Pudding.

Zuckerguss – Zuckerguss.

Ganache – Mischung aus Schokolade und Sahne kann als Zuckerguss oder zur Herstellung von Trüffeln verwendet werden.

Backpulver – Bicarbonat von Soda (Hinweis: Dies unterscheidet sich von Backpulver).

Pound Cake – ein ziemlich fester Kuchen ähnlich einem Victoria-Schwamm, der Name stammt aus dem Rezept (je 1 Pfund Zucker, Butter, Eier und Mehl).

Cereal Treats – Reis-Krispie-Leckereien aus Reis-Krispies und Marshmallows, sehr leicht und leicht zu formen.

Krumenmantel – eine dünne Schicht Zuckerguss, um den Kuchen zu bedecken und alle Krümel einzufangen.

Schmutzige Glasur – eine Schicht Glasur, um den Kuchen zu beschichten, bevor er mit Zuckerpaste bedeckt wird.

Gummi Arabicum – Saft der Akazie, in Gummipaste verwendet, aber schwer in SA zu bekommen.

Gum Tragant – Saft der nahöstlichen Hülsenfrucht (Astralagus), in Gummipaste verwendet, aber auch schwer in SA zu bekommen.

CMC – Natriumcarboxymethylcellulosegummi, künstlicher Cellulosegummi.

Tylose – CMC mit Dextrinzusatz.

Dragées – Metallkugeln oder größere, mit Zucker überzogene Schokoladenperlen.

Nonpareil – Hunderte und Tausende (wörtlich “nicht gleich”).

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