matoucí dort zdobení termíny vysvětleny

zdá se, že docela dost zmatku o různých dort zdobení termíny, zejména mezi Jižní Africe a zámořských webových stránek a televizních programů.

abych vás zbavil své zmatenosti, zde je můj rychlý průvodce:

Fondant – v Jižní Africe to nazýváme plastová poleva, cukrová pasta nebo připravená k polevě (poznámka: fondantová poleva může také odkazovat na polevu z vařeného cukrového sirupu používanou k potahování petit fours a koblihy).

Chocolate modeling paste-chocolate plastique, směs čokolády a glukózy, cukrová pasta může být přidána, aby pomohla nastavit.

gumová pasta – existuje několik komerčně dostupných gumových past, které můžete získat ze specializovaných pekáren nebo použít královskou polevu zahuštěnou CMC (známou jako Petal Pasta).

modelovací pasta-cukrová pasta ošetřená CMC nebo přidanou Tylosou, použití pro modelování lidí a zvířat.
Pastiláž-podobně jako modelovací pasta a gumová pasta, ale vyrobená z želatiny a glukózy, se velmi tvrdě nastavuje a používá se k výrobě velkých dutých předmětů, jako jsou krabice, čajové šálky a dokonce i misky.

mandlová pasta-marcipán.

kukuřičný sirup nebo kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy-glukóza nebo tekutá glukóza.

zkrácení-tvrdý, bílý rostlinný tuk (Holsum).

cukrářský cukr – moučkový cukr.

čokoládová poleva – jednoduchá máslová poleva, kde se máslo a cukr vaří, aby mu dodaly chuť podobnou fondánu.

máslový krém-může znamenat máslovou polevu.

pudinkový krém-crème patisserie, cukrářský krém, je pudink zahuštěný moukou nebo kukuřičnou moukou.

poleva-poleva.

Ganache-směs čokolády a smetany lze použít jako polevu nebo k výrobě lanýžů.

jedlá soda-hydrogenuhličitan sodný (Poznámka: To se liší od prášku do pečiva).

Pound cake-poměrně pevný dort podobný houbě Victoria, název pochází z receptu (1 libra cukru, másla, vajec a mouky).

cereální pochoutky – rýžové Krispie pochoutky vyrobené z rýžových Krispies a marshmallows, velmi lehké a snadno tvarovatelné.

Crumb coat-tenká vrstva námrazy na zakrytí dortu a zachycení všech drobků, následujte tuto finální, silnější vrstvu.

špinavá poleva – vrstva polevy na pokrytí dortu před zakrytím cukrovou pastou.

arabská guma – míza akátového stromu, používaná v gumové pastě, ale obtížně se dostat do SA.

guma tragacanth-míza z blízkovýchodního luštěniny (Astralagus), používaná v gumové pastě, ale také obtížně se dostat do SA.

CMC-sodná sůl Karboxymethylcelulózové gumy, umělá celulózová guma.

tylose-CMC s přidaným dextrinem.

Dragées-kovové kuličky nebo větší čokoládové kuličky potažené cukrem.

Nonpareil-stovky a tisíce (doslovně znamená “mít nic rovného”).

přečtěte si také: 10 šílených koláčů, které musíte udělat alespoň jednou.

Sledujte Julie Donald na Twitteru @ AskJulieDonald