Explication des termes de décoration de gâteaux déroutants

Il semble y avoir un peu de confusion sur les différents termes de décoration de gâteaux, en particulier entre les sites Web et les programmes télévisés d’Afrique du Sud et d’outre-mer.

Alors pour vous sortir de votre perplexité, voici mon guide rapide :

Fondant – en Afrique du Sud, on appelle ça du glaçage plastique, de la pâte à sucre ou du glaçage prêt à rouler (note : le glaçage fondant peut aussi désigner un glaçage au sirop de sucre bouilli utilisé pour enrober les petits fours et les beignets).

Pâte à modeler au chocolat – chocolat plastique, un mélange de chocolat et de glucose, de la pâte à sucre peut être ajoutée pour l’aider à se fixer.

Pâte de gomme – il existe quelques gumpastes disponibles dans le commerce que vous pouvez obtenir dans des boulangeries spécialisées ou utiliser un glaçage royal épaissi avec du CMC (connu sous le nom de pâte de pétale).

Pâte à modeler – pâte à sucre traitée avec CMC ou Tylose ajoutée, utilisée pour modéliser les personnes et les animaux.
Pastillage – Similaire à la pâte à modeler et à la pâte de gomme mais faite de gélatine et de glucose, il durcit très fort et est utilisé pour fabriquer de grands objets creux comme des boîtes, des tasses à thé et même des bols.

Pâte d’amande – massepain.

Sirop de maïs ou sirop de maïs à haute teneur en fructose – glucose ou glucose liquide.

Shortening – graisse végétale blanche et dure (Holsum).

Sucre de confiserie – sucre glace.

Glaçage au fudge au chocolat – un glaçage au beurre simple, où le beurre et le sucre sont cuits pour lui donner un goût de fudge.

Crème au beurre – peut signifier glaçage au beurre.

Crème pâtissière – crème pâtissière, crème pâtissière, est une crème pâtissière épaissie de farine ou de farine de maïs.

Glaçage – glaçage.

Ganache – mélange de chocolat et de crème peut être utilisé comme glaçage ou pour faire des truffes.

Bicarbonate de soude – bicarbonate de soude (remarque: cela diffère de la poudre à pâte).

Pound cake – un gâteau assez solide semblable à une éponge Victoria, le nom vient de la recette (1 livre de sucre, de beurre, d’œufs et de farine).

Friandises aux céréales – friandises Rice Krispie à base de Rice Krispies et de guimauves, très légères et faciles à mouler.

Couche de miettes – une fine couche de glaçage pour recouvrir le gâteau et emprisonner toutes les miettes, puis une couche finale plus épaisse.

Glaçage sale – une couche de glaçage pour enrober le gâteau avant de le recouvrir de pâte à sucre.

Gomme arabique – sève de l’acacia, utilisée en pâte de gomme, mais difficile à obtenir en SA.

Gomme adragante – sève de légumineuse du Moyen-Orient (Astralagus), utilisée dans la pâte de gomme, mais également difficile à obtenir en SA.

CMC – Gomme de carboxyméthylcellulose sodique, gomme de cellulose synthétique.

Tylose-CMC additionnée de dextrine.

Dragées – boules métalliques, ou perles de chocolat enrobées de sucre plus grandes.

Nonpareil – des centaines et des milliers (signifie littéralement “n’ayant pas d’égal”).

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