Confusioning cake decorating terms explained

Sembra che ci sia un po ‘ di confusione sui vari termini di decorazione di una torta, in particolare tra Sud Africa e siti web e programmi TELEVISIVI all’estero.

Quindi, per metterti fuori dalla tua perplessità, ecco la mia guida rapida:

Fondente – in Sud Africa lo chiamiamo glassa di plastica, pasta di zucchero o glassa pronta a rotolare (nota: la glassa fondente può anche riferirsi a una glassa di sciroppo di zucchero bollito usata per rivestire petit fours e ciambelle).

Chocolate modelling paste – chocolate plastique, una miscela di cioccolato e glucosio, pasta di zucchero può essere aggiunto per aiutarlo a impostare.

Gum paste-ci sono alcuni gumpastes disponibili in commercio che si possono ottenere da negozi di cottura specialità, o utilizzare glassa reale addensato con CMC (noto come pasta petalo).

Pasta da modellare-pasta di zucchero trattata con aggiunta di CMC o tilosio, utilizzata per modellare persone e animali.
Pastillage-Simile alla pasta modellante e alla pasta di gomma ma fatta con gelatina e glucosio, è molto dura e viene utilizzata per realizzare grandi oggetti cavi come scatole, tazze da tè e persino ciotole.

Pasta di mandorle-marzapane.

Sciroppo di mais o sciroppo di mais ad alto fruttosio-glucosio o glucosio liquido.

Accorciamento – grasso vegetale bianco duro (Holsum).

Zucchero a velo – Zucchero a velo.

Glassa al cioccolato – una semplice glassa al burro, dove il burro e lo zucchero sono cotti per dargli un gusto simile al fondente.

Crema al burro – può significare glassa al burro.

Crema pasticcera-crème patisserie, crema pasticcera, è una crema pasticcera addensata con farina o farina di mais.

Glassa – glassa.

Ganache – miscela di cioccolato e crema può essere utilizzato come glassa o per fare tartufi.

Bicarbonato di sodio-bicarbonato di sodio (nota: questo differisce dal lievito).

Pound cake-una torta abbastanza solida simile a una spugna Victoria, il nome deriva dalla ricetta (1 libbra ciascuno di zucchero, burro, uova e farina).

Dolcetti ai cereali – Rice Krispie dolcetti a base di Rice Krispies e marshmallow, molto leggeri e facili da modellare.

Crumb coat-un sottile strato di glassa per coprire la torta, e intrappolare tutte le briciole, seguire questo con il vostro finale, strato più spesso.

Glassa sporca – uno strato di glassa per rivestire la torta prima di coprire con pasta di zucchero.

Gomma arabica-linfa dell’albero di acacia, utilizzata nella pasta di gomma, ma difficile da ottenere in SA.

Gum tragacanth-linfa di legume del Medio Oriente (Astralagus), utilizzato in pasta di gomma, ma anche difficile da ottenere in SA.

CMC-Gomma carbossimetilcellulosa sodica, gomma di cellulosa artificiale.

Tilosio – CMC con destrina aggiunta.

Dragées-sfere metalliche, o più grandi perle di cioccolato rivestite di zucchero.

Nonpareil-centinaia e migliaia (letteralmente significa “non avere uguali”).

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