Explicación de términos confusos para decorar pasteles

Parece haber un poco de confusión sobre los diversos términos para decorar pasteles, especialmente entre sitios web y programas de televisión de Sudáfrica y el extranjero.

Así que para sacarle de su perplejidad, aquí está mi guía rápida:

Fondant: en Sudáfrica lo llamamos glaseado de plástico, pasta de azúcar o glaseado listo para enrollar (nota: el glaseado de fondant también se puede referir a un glaseado de jarabe de azúcar hervido utilizado para cubrir petit fours y donuts).

Pasta de modelado de chocolate-plastique de chocolate, una mezcla de chocolate y glucosa, se puede agregar pasta de azúcar para ayudarlo a cuajar.

Goma de mascar: hay unos cuantos gumpastes disponibles en el mercado que puede obtener en tiendas especializadas en repostería, o usar glaseado real espesado con CMC (conocido como pasta de pétalos).

Pasta para modelar: pasta de azúcar tratada con CMC o tilosa añadida, utilizada para modelar personas y animales.
Pastillaje: Similar a la pasta de modelado y la pasta de goma, pero hecha con gelatina y glucosa, se endurece y se usa para hacer objetos huecos grandes como cajas, tazas de té e incluso cuencos.

Pasta de almendras y mazapán.

Jarabe de maíz o jarabe de maíz de alta fructosa-glucosa o glucosa líquida.

Grasa vegetal blanca y dura para acortar (Holsum).

Azúcar para pastelería-azúcar glas.

Glaseado de chocolate: un glaseado de mantequilla simple, donde la mantequilla y el azúcar se cocinan para darle un sabor similar al de un dulce de azúcar.

Crema de mantequilla-puede significar glaseado de mantequilla.

Crema pastelera-crema pastelera, crema pastelera, es una crema espesa con harina o harina de maíz.

Glaseado.

Ganache-mezcla de chocolate y crema se puede usar como glaseado o para hacer trufas.

Bicarbonato de sodio-bicarbonato de sodio (nota: esto difiere del polvo de hornear).

Pastel libra: un pastel bastante sólido similar a una esponja Victoria, el nombre proviene de la receta (1 libra de azúcar, mantequilla, huevos y harina).

Golosinas de cereales-Golosinas de arroz Krispie hechas con Krispies de arroz y malvaviscos, muy ligeras y fáciles de moldear.

Capa de miga: una capa delgada de glaseado para cubrir el pastel y atrapar todas las migas, siga con su capa final más gruesa.

Glaseado sucio – una capa de glaseado para cubrir el pastel antes de cubrirlo con pasta de azúcar.

Goma arábiga-savia del árbol de Acacia, utilizada en pasta de goma, pero difícil de conseguir en SA.

Tragacanto de goma-savia de leguminosas de Oriente Medio (Astralagus), utilizada en pasta de goma, pero también difícil de conseguir en Sudáfrica.

CMC – Goma Carboximetilcelulosa sódica, goma de celulosa artificial.

Tilosa-CMC con dextrina añadida.

Dragées-bolas metálicas, o perlas de chocolate recubiertas de azúcar más grandes.

Nonpareil-cientos y miles (literalmente significa “sin igual”).

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